Зеленое ризотто

1 . Этап

Лук мелко режем.

2 . Этап

В большой глубокой сковороде (я использую вок) разогреваем сливочное и оливковое масло. Добавляем лук и обжариваем до прозрачного состояния.

3 . Этап

Рис (я использую коричневый рис фирмы "Мистраль") промываем и добавляем к луку. Постоянно помешивая, обжариваем около 1 минуты.

4 . Этап

Затем вливаем вино и, помешивая, даем ему наполовину выпариться. Потом понемногу добавляем бульон. Рис не должен плавать в бульоне, но и не должен пригорать. Нужно все время помешивать и держать на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон.

5 . Этап

Тушить, не накрывая крышкой, около 20 минут, до готовности риса.

6 . Этап

Шпинат отвариваем и с мятой измельчаем в блендере.

7 . Этап

Фасоль отвариваем, откидываем на друшлаг. По желанию, стручки фасоли можно порезать.

8 . Этап

Добавляем к рису соль, перец, шпинат и фасоль и перемешиваем.

9 . Этап

Перед подачей сверху посыпаем тертым сыром Пармезан. Приятного аппетита!