Зеленое ризотто

1. Этап

Лук мелко режем.

2. Этап

В большой глубокой сковороде (я использую вок) разогреваем сливочное и оливковое масло. Добавляем лук и обжариваем до прозрачного состояния.

3. Этап

Рис (я использую коричневый рис фирмы "Мистраль") промываем и добавляем к луку. Постоянно помешивая, обжариваем около 1 минуты.

4. Этап

Затем вливаем вино и, помешивая, даем ему наполовину выпариться. Потом понемногу добавляем бульон. Рис не должен плавать в бульоне, но и не должен пригорать. Нужно все время помешивать и держать на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон.

5. Этап

Тушить, не накрывая крышкой, около 20 минут, до готовности риса.

6. Этап

Шпинат отвариваем и с мятой измельчаем в блендере.

7. Этап

Фасоль отвариваем, откидываем на друшлаг. По желанию, стручки фасоли можно порезать.

8. Этап

Добавляем к рису соль, перец, шпинат и фасоль и перемешиваем.

9. Этап

Перед подачей сверху посыпаем тертым сыром Пармезан. Приятного аппетита!