Name: Рулет из печени в клюквенном муссе
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 12
Ingredients: Клюква - 250 г; Лук репчатый - 2 шт; Масло растительное - по вкусу; Вино красное полусладкое - 140 мл; Мед - 40 г; Желатин - 24 г; Вода - 220 мл; Куриная печень - 400 г; Масло сливочное - 40 г; Сыр твердый - 100 г; Яйцо куриное - 1 шт; Морковь - 1 шт; Лук репчатый - 1 шт; Черешковый сельдерей - 2 шт; Приправа - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Соль - по вкусу; Яйцо куриное - 8 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рулет из печени в клюквенном муссе

Для клюквенного мусса

1. Клюква 250 г

2. Лук репчатый 2 шт

3. Масло растительное по вкусу

4. Вино красное полусладкое 140 мл

5. Мед 40 г

6. Желатин 24 г

7. Вода 220 мл

Для паштета

1. Куриная печень 400 г

2. Масло сливочное 40 г

3. Сыр твердый 100 г

4. Яйцо куриное 1 шт

5. Морковь 1 шт

6. Лук репчатый 1 шт

7. Черешковый сельдерей 2 шт

8. Приправа по вкусу

9. Перец черный по вкусу

10. Соль по вкусу

Дополнительно

1. Яйцо куриное 8 шт

Как вкусно приготовить - Рулет из печени в клюквенном муссе

1. Этап

Готовила половину этого рецепта. Размер противня 33*23. Получился большой рулет, учитывая, что, я обрезала край. 1. Приготовим клюквенный мусс. Заливаем желатин холодной, кипяченой водой, даем время набухнуть.

2. Этап

2. Режем репчатый лук полукольцами и обжариваем до прозрачности на оливковом масле.

3. Этап

3. К обжаренному луку добавляем: мороженую клюкву, вино, мёд, соль, готовим 20 минут на небольшом огне. Пробуем и корректируем вкус, если очень кислый соус, добавляем мед или сахар. Снимаем с огня, даем время остыть и измельчаем блендером.

1. Этап. Рулет из печени в клюквенном муссе: 3. К обжаренному луку добавляем: мороженую клюкву, вино, мёд, соль, готовим 20 минут на небольшом огне. Пробуем и корректируем вкус, если очень кислый соус, добавляем мед или сахар. Снимаем с огня, даем время остыть и измельчаем блендером.

4. Этап

4. Разогреваем набухший желатин не доводя до кипения и смешиваем с клюквенным муссом.

5. Этап

5. Застилаем противень (33*23) пищевой плёнкой. Раскладываем овощные украшения для рулета.

6. Этап

6. Для украшения рулета у меня обжаренная морковка, свежий сельдерей и листочки петрушки. Я показываю 2 простых варианта.

1. Этап. Рулет из печени в клюквенном муссе: 6. Для украшения рулета у меня обжаренная морковка, свежий сельдерей и листочки петрушки. Я показываю 2 простых варианта.

7. Этап

7. Заливаем овощное украшение клюквенным муссом, аккуратно выравниваем и отправляем застывать, минут 20-30.

1. Этап. Рулет из печени в клюквенном муссе: 7. Заливаем овощное украшение клюквенным муссом, аккуратно выравниваем и отправляем застывать, минут 20-30.

8. Этап

8. Приготовим паштет. Мелко нарезанный лук обжариваем до прозрачности, добавляем порезанную морковь и порубленный сельдерей, обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до полной готовности.

1. Этап. Рулет из печени в клюквенном муссе: 8. Приготовим паштет. Мелко нарезанный лук обжариваем до прозрачности, добавляем порезанную морковь и порубленный сельдерей, обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до полной готовности.

9. Этап

9. Куриную печень, предварительно вымоченную в молоке, обваливаем в пшеничной муке, обжариваем до готовности с обеих сторон по 2-3 минуты. Затем выкладываем в чашу блендера и измельчаем.

1. Этап. Рулет из печени в клюквенном муссе: 9. Куриную печень, предварительно вымоченную в молоке, обваливаем в пшеничной муке, обжариваем до готовности с обеих сторон по 2-3 минуты. Затем выкладываем в чашу блендера и измельчаем.

10. Этап

10. Добавляем к печени овощи, вареное куриное яйцо (для густоты), 40 г сливочного масла, и еще раз измельчаем в блендере, до получения гладкой и однородной пасты.

1. Этап. Рулет из печени в клюквенном муссе: 10. Добавляем к печени овощи, вареное куриное яйцо (для густоты), 40 г сливочного масла, и еще раз измельчаем в блендере, до получения гладкой и однородной пасты.

11. Этап

11. Затем добавляем тертый на мелкой терке сыр, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем до получения однородной массы. Отправляем паштет в холодильник на 30 минут, масса должна быть густая.

1. Этап. Рулет из печени в клюквенном муссе: 11. Затем добавляем тертый на мелкой терке сыр, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем до получения однородной массы. Отправляем паштет в холодильник на 30 минут, масса должна быть густая.

12. Этап

12. На застывший клюквенный мусс, выкладываем печеночный паштет, кладем очищенные куриные яйца и аккуратно сворачиваем в рулет.

1. Этап. Рулет из печени в клюквенном муссе: 12. На застывший клюквенный мусс, выкладываем печеночный паштет, кладем очищенные куриные яйца и аккуратно сворачиваем в рулет.

13. Этап

13. Убираем рулет в холодильник до полного застывания, минут на 60. Перед подачей советую положить рулет на 10 минут в морозильную камеру, а затем нарезать его тонкими полосками и украсить зеленью. Совет. Чтобы уменьшить время на приготовление рулета, отварите куриную печень заранее или готовьте из покупного куриного паштета "нежность". Приятного аппетита!