Новогодний закусочный крокембуш
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
3 час.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
10
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Новогодний закусочный крокембуш

Тесто
1. Мука 200 гр.
2. Масло сливочное 120 гр.
3. Вода 160 гр.
4. Яйцо куриное 6 шт.
5. Соль 6 шт.
Сырный крем
1. Сыр плавленный 180 гр.
2. Творог 200 гр.
3. Крабовые палочки 6 шт.
4. Укроп 6 шт.
Яичный паштет
1. Яйцо куриное 4 шт.
2. Грецкие орехи 50 гр.
3. Лук репчатый 200 гр.
4. Масло сливочное 70 гр.
5. Перец черный 70 гр.
6. Соевый соус 1,5 ст. л.
Клей
1. Желатин 1 шт.
2. Сыр плавленный 100 гр.

Как вкусно приготовить - Новогодний закусочный крокембуш

1. Этап

Прежде всего, нам необходимо напечь много-много эклеров. Вы можете сделать это по своему любимому рецепту или воспользоваться моим. Из указанного количества теста у меня получилось 35 небольших эклеров и маленькая елочка. Если вам нужно деревце побольше, увеличьте количество ингредиентов. Масло (маргарин), воду и соль помещаем в емкость, ставим на средний огонь и даем закипеть. Я делала тесто в два захода и во второй добавила в него вместо соли столовую ложку соевого соуса, одновременно уменьшив количество воды на 30 мл. Вкус теста от этого только выиграл, так что рекомендую.

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Прежде всего, нам необходимо напечь много-много эклеров. Вы можете сделать это по своему любимому рецепту или воспользоваться моим. Из указанного количества теста у меня получилось 35 небольших эклеров и маленькая елочка. Если вам нужно деревце побольше, увеличьте количество ингредиентов. Масло (маргарин), воду и соль помещаем в емкость, ставим на средний огонь и даем закипеть. Я делала тесто в два захода и во второй добавила в него вместо соли столовую ложку соевого соуса, одновременно уменьшив количество воды на 30 мл. Вкус теста от этого только выиграл, так что рекомендую.

2. Этап

Пока смесь нагревается, отмеряем необходимое количество муки. Как только вода с маслом начнут кипеть, убавляем огонь до минимума и начинаем всыпать в кастрюлю муку, постоянно помешивая до получения густой однородной массы.

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Пока смесь нагревается, отмеряем необходимое количество муки. Как только вода с маслом начнут кипеть, убавляем огонь до минимума и начинаем всыпать в кастрюлю муку, постоянно помешивая до получения густой однородной массы.

3. Этап

Даем тесту немного остыть (оно не должно быть обжигающе горячим) и начинаем по одному добавлять яйца, перемешивая все вручную или блендером. Мне нравится последний вариант. Яйца очень советую добавлять по одному, ведь у нас всех разная мука, и размер яиц. Нужно ориентироваться на консистенцию теста, она должна напоминать заварной крем и при отсаживании кондитерским шприцом держать форму. Я не соблюла это правило и поплатилась необходимостью отдельно заваривать муку и загущать тесто.

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Даем тесту немного остыть (оно не должно быть обжигающе горячим) и начинаем по одному добавлять яйца, перемешивая все вручную или блендером. Мне нравится последний вариант. Яйца очень советую добавлять по одному, ведь у нас всех разная мука, и размер яиц. Нужно ориентироваться на консистенцию теста, она должна напоминать заварной крем и при отсаживании кондитерским шприцом держать форму. Я не соблюла это правило и поплатилась необходимостью отдельно заваривать муку и загущать тесто.

4. Этап

С помощью кондитерского шприца или мешочка отсаживаем эклерчики на противень, застеленный пергаментом. Если у вас нет ни того, ни другого придется купить или занять у подруги. Эклеры выкладывать вы можете и ложкой, но начинку все равно придется при помощи шприца/мешочка вводить.

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: С помощью кондитерского шприца или мешочка отсаживаем эклерчики на противень, застеленный пергаментом. Если у вас нет ни того, ни другого придется купить или занять у подруги. Эклеры выкладывать вы можете и ложкой, но начинку все равно придется при помощи шприца/мешочка вводить.

5. Этап

Выпекаем эклеры при 170 градусах до румяности. Получилась целая эклерная поляна.

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Выпекаем эклеры при 170 градусах до румяности. Получилась целая эклерная поляна.

6. Этап

Пока наши заготовки стынут, приготовим паштеты. Я начинала с сырного. Крем-сыр и нежный творог взбиваем миксером до некоторой пышности. На фото хорошо видно, чем отличается нежный творог (так он обычно называется) от обычного зернистого: он однородный и напоминает по виду густую сметану.

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Пока наши заготовки стынут, приготовим паштеты. Я начинала с сырного. Крем-сыр и нежный творог взбиваем миксером до некоторой пышности. На фото хорошо видно, чем отличается нежный творог (так он обычно называется) от обычного зернистого: он однородный и напоминает по виду густую сметану.

7. Этап

Для меня крабовые палочки это чуть ли не единственная вещь, от которой я не могу отвыкнуть в рамках здорового питания. Позволяю себе их только по праздникам, но обязательно хоть в одном блюде позволяю. На мелкой терке натираем крабовые палочки и мелко нарезаем укроп. Добавляем их в таком виде в сырную массу.

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Для меня крабовые палочки это чуть ли не единственная вещь, от которой я не могу отвыкнуть в рамках здорового питания. Позволяю себе их только по праздникам, но обязательно хоть в одном блюде позволяю. На мелкой терке натираем крабовые палочки и мелко нарезаем укроп. Добавляем их в таком виде в сырную массу.

8. Этап

Первый паштет готов

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Первый паштет готов

9. Этап

Вторую начинку рекомендую начать с маринования лука. Чем дольше он полежит в соевом соусе, тем вкуснее будет. Поэтому делаем это до начала приготовления сырного соуса. Крупную луковицу нарезаем, как вам нравится (все равно будем ее в паштет превращать :) ), заливаем ее соевым соусом, перемешиваем и оставляем минимум на 30 минут. Я использовала соевый соус «Kikkoman», который выигрышно отличается вкусом от других братьев по названию.

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Вторую начинку рекомендую начать с маринования лука. Чем дольше он полежит в соевом соусе, тем вкуснее будет. Поэтому делаем это до начала приготовления сырного соуса. Крупную луковицу нарезаем, как вам нравится (все равно будем ее в паштет превращать :) ), заливаем ее соевым соусом, перемешиваем и оставляем минимум на 30 минут. Я использовала соевый соус «Kikkoman», который выигрышно отличается вкусом от других братьев по названию.

10. Этап

Маринованный лук обжариваем до мягкости на 30 г сливочного масла. Яйца отвариваем (подозреваю, что вы сразу будете варить партию яиц на все салаты :) ). В блендер помещаем орехи, крупно порезанные яйца, жареный лук, оставшееся сливочное масло и черный молотый перец.

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Маринованный лук обжариваем до мягкости на 30 г сливочного масла. Яйца отвариваем (подозреваю, что вы сразу будете варить партию яиц на все салаты :) ). В блендер помещаем орехи, крупно порезанные яйца, жареный лук, оставшееся сливочное масло и черный молотый перец.

11. Этап

Хорошо перемешиваем и второй паштет тоже готов. Солить его не нужно. Ведь соевый соус не только придает луку интересный вкус, но и заменяет соль. Хотя если вам покажется этого недостаточно, то можете добавить немного соли.

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Хорошо перемешиваем и второй паштет тоже готов. Солить его не нужно. Ведь соевый соус не только придает луку интересный вкус, но и заменяет соль. Хотя если вам покажется этого недостаточно, то можете добавить немного соли.

12. Этап

С помощью кондитерского мешочка/шприца аккуратно начиняем эклеры. Вариант с чайной ложкой не подходит, нам нужны целые пирожные.

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: С помощью кондитерского мешочка/шприца аккуратно начиняем эклеры. Вариант с чайной ложкой не подходит, нам нужны целые пирожные.

13. Этап

Теперь приступаем к самому сложному этапу: подбиранию размера основы. Из плотной бумаги скручиваем узкий конус и скрепляем его концы степлером. Теперь пробуем обложить его эклерами (это делать лучше вдвоем): в нижние ярусы поместите те пирожные, что покрупнее, в верхние - поменьше. Для верхушки оставляем самый красивый эклерчик. Если пирожных не хватает чтобы обложить весь конус, отрежьте небольшую полоску снизу. Снова повторите эксперимент. Счастливчики угадывают со второго раза, а всем остальным приходится провести еще несколько серий экспериментов. Я обычно использую тот конус, на который почти хватило эклеров. А при складывании елки откладываю 5 пирожных. И вот когда все остальные у меня кончаться, отрезаю лишнюю вершину и выкладываю эклеры поверх среза. Когда с размером определяетесь, то оберните бумажный конус фольгой и приступайте к приготовлению клея.

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Теперь приступаем к самому сложному этапу: подбиранию размера основы. Из плотной бумаги скручиваем узкий конус и скрепляем его концы степлером. Теперь пробуем обложить его эклерами (это делать лучше вдвоем): в нижние ярусы поместите те пирожные, что покрупнее, в верхние - поменьше. Для верхушки оставляем самый красивый эклерчик. Если пирожных не хватает чтобы обложить весь конус, отрежьте небольшую полоску снизу. Снова повторите эксперимент. Счастливчики угадывают со второго раза, а всем остальным приходится провести еще несколько серий экспериментов. Я обычно использую тот конус, на который почти хватило эклеров. А при складывании елки откладываю 5 пирожных. И вот когда все остальные у меня кончаться, отрезаю лишнюю вершину и выкладываю эклеры поверх среза. Когда с размером определяетесь, то оберните бумажный конус фольгой и приступайте к приготовлению клея.

14. Этап

Для клея заливаем пачку желатина небольшим количеством кипятка (около 2 ст. л.). И на водяной бане добиваемся его полного растворения. Я всегда использую быстрорастворимый желатин, который не нужно предварительно замачивать. Теперь смешиваем желатин и плавленый сырок. И помещаем «клей» в емкость с горячей водой, чтобы он не застыл раньше времени. Я для этого просто не снимаю его с водяной бани.

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Для клея заливаем пачку желатина небольшим количеством кипятка (около 2 ст. л.). И на водяной бане добиваемся его полного растворения. Я всегда использую быстрорастворимый желатин, который не нужно предварительно замачивать. Теперь смешиваем желатин и плавленый сырок. И помещаем «клей» в емкость с горячей водой, чтобы он не застыл раньше времени. Я для этого просто не снимаю его с водяной бани.

15. Этап

Вот такой он у нас получается

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Вот такой он у нас получается

16. Этап

Каждый из эклеров смачиваем в «клее» и выкладываем вокруг основы. Перед выкладыванием ряда я подбираю счастливчиков, которые хорошо в него ложатся, и только потом макаю их в «клей».

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Каждый из эклеров смачиваем в «клее» и выкладываем вокруг основы. Перед выкладыванием ряда я подбираю счастливчиков, которые хорошо в него ложатся, и только потом макаю их в «клей».

17. Этап

А вот это предпоследний ряд. И срезанная верхушка конуса. Не расстраивайтесь, если где-то будет проглядываться фольга. Ее можно будет легко задекорировать умело воткнутой зубочисткой с декором

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: А вот это предпоследний ряд. И срезанная верхушка конуса. Не расстраивайтесь, если где-то будет проглядываться фольга. Ее можно будет легко задекорировать умело воткнутой зубочисткой с декором

18. Этап

Теперь украшаем нашу чудо-елочку. Для этого используем любые подручные средства. Мои варианты украшения представлены на фото, а вы можете использовать то, что у вас будет под рукой. Я ориентировалась на то, что перед Новым годом не до художественного вырезания. Крепить их к елочке можно с помощью зубочистки или «клея».

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Теперь украшаем нашу чудо-елочку. Для этого используем любые подручные средства. Мои варианты украшения представлены на фото, а вы можете использовать то, что у вас будет под рукой. Я ориентировалась на то, что перед Новым годом не до художественного вырезания. Крепить их к елочке можно с помощью зубочистки или «клея».

19. Этап

А вот так украшения смотрятся на елочке

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: А вот так украшения смотрятся на елочке

20. Этап

Наша красавица в полный рост! С наступающими праздниками всех!

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: Наша красавица в полный рост! С наступающими праздниками всех!

21. Этап

А вот такое совсем немаленькое деревце украшало наш стол в прошлом году. Сколько на него пошло эклеров уже не вспомню. Сразу не записала, а уже забыла.

1. Этап. Новогодний закусочный крокембуш: А вот такое совсем немаленькое деревце украшало наш стол в прошлом году. Сколько на него пошло эклеров уже не вспомню. Сразу не записала, а уже забыла.