Торт Янтарь

1 . Этап

Дакуаз: Продукты лучше взвесить и приготовить заранее. Смешать молотые фисташки с сахарной пудрой

2 . Этап

Белки поместить в большую миску. Я специально сделала фото, чтобы вы видели, на сколько они потом увеличатся при взбивании.

3 . Этап

Взбить на большой скорости миксера до увеличения объёма почти в три раза.

4 . Этап

И, не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 60 г. Получается блестящая и хорошо держащая форму меренга, которая не выпадет, даже если вы перевернёте миску "вверх ногами"!

5 . Этап

В несколько приёмов ввести в меренгу ореховую смесь, перемешивая методом складывания снизу вверх и по кругу.

6 . Этап

Вот такое получается "тесто".

7 . Этап

На противень 38х38 см, застеленный пекарской бумагой хорошего качества, равномерно выстелить ореховую меренгу. Выпекать в прогретой до 175*С духовке 20- 25 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку.

8 . Этап

Готовый дакуаз не должен быть высоким, не прилипать к ладони при нажатии и легко отходить от пекарской бумаги.

9 . Этап

Слегка остывший дакуаз перевернуть на чистый лист пекарской бумаги и осторожно снять бумагу, на которой он выпекался. Кулинарным кольцом 20 см в диаметре вырубить 2 коржа. Третий корж у нас получится из кусочков, это не страшно, потому что мы поместим его в середину торта.

10 . Этап

Сливочно-лимонный крем-курд: Продукты нужно подготовить и взвесить заранее.

11 . Этап

Яйца взбить венчиком с 60 г сахара. В кастрюльку с толстым дном поместить лимонный сок, цедру и сахар 60 г. Нагреть до кипения. Отобрать третью часть смеси.

12 . Этап

И тоненькой струйкой, постоянно мешая, ввести её в яйца. Это процесс закалки.

13 . Этап

Затем соединить, опять таки, постоянно мешая, яичную смесь с оставшейся лимонной и, постоянно мешая, варить на очень медленном огне до появления "булек" и загустения. Осторожно, чтобы яйца не сварились, иначе нежный крем превратится в омлет! Учитывайте, что даже после снятия с огня процесс варки продолжается, поэтому лучше сразу переложить крем в чистую емкость.

14 . Этап

Протереть крем через ситечко и остудить до 50*С.

15 . Этап

Добавить масло и перемешать. Оставить остывать при комнатной температуре.

16 . Этап

Мусс из чёрного шоколада. Необходимые продукты.

17 . Этап

Взбить сливки, при желании можете добавить пару ложек сахарной пудры, до устойчивых пиков. Я всегда начинаю взбивать на высокой скорости, кстати, ручного миксера, а уже в процессе их загустения скорость начинаю убавлять до средней и почти минимальной, потому что сливки очень легко перебить и получить в результате комочки масла. Поместить взбитые сливки в холодильник.

18 . Этап

Замочить желатин в холодной воде для набухания. Шоколад 270 г порубить на мелкие кусочки. Нагреть сливки 100 мл (оставить 3 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад. Оставить на 2 минуты.

19 . Этап

Хорошо перемешать, чтобы не было комочков, можно слегка прогреть в СВЧ или на паровой бане. Отжать желатин и растворить его в нагретых почти до кипения сливках (оставленные 3 ст. л.). Соединить с растопленным шоколадом и хорошо перемешать.

20 . Этап

Соединить сливки с шоколадом, перемешать и слегка взбить миксером (посчитать до пяти!) :) Оставить при комнатной температуре.

21 . Этап

Сборка: В кулинарное кольцо 22 см в диаметре поместить корж, по краю должен остаться небольшой зазор.

22 . Этап

Ровным слоем выстелить на него половину шоколадного мусса.

23 . Этап

Накрыть сверху вторым коржом, состоящим из кусочков.

24 . Этап

И покрыть его равномерным слоем курда.

25 . Этап

Поместить третий корж и выстелить оставшийся мусс.

26 . Этап

Накрыть пищевой плёнкой, поставить охладиться в холодильнике. На этой стадии охлаждённый торт можно заморозить в холодильной камере на несколько дней прямо в форме, но сверху накрыть его ещё слоем фольги и поместить весь торт в пищевой пакет или закрывающуюся ёмкость. П. С. я не рекомендую замораживать торты, украшенные и покрытые шоколадом. Капельки росы, которые появятся в процессе разморозки, оставят на шоколаде белые пятна, а украшения могут деформироваться!

27 . Этап

Для того чтобы украсить торт, разморозьте его на средней полке холодильника, если выделятся капельки влаги, аккуратно промокните бумажным кухонным полотенцем. Подрезать края и освободить торт от формы.

28 . Этап

Украшение: Я решила одеть бока торта в бортики из чёрного шоколада. Для этого можно использовать специальную кулинарную ленту, пекарскую бумагу или файл. Я использовала силиконовую ленту, которую вырезала из старого силиконового коврика. Длина, у меня состоит из 2-х кусков, и ширина ленты должны соответствовать высоте и объёму вашего торта. Застелить рабочую поверхность и разместить на ней ленту, шоколад 70 г растопить в СВЧ или на паровой бане, слегка остудить и нанести на ленту, разровнять шпателем.

29 . Этап

Приложить ленту к бокам торта и поставить на пару минут в холодильник. Аккуратно снять ленту с застывшего шоколада. Поместить торт в холодильник.

30 . Этап

Шоколадные спиральки. Нанести растопленный белый шоколад 30 г на ленту (на бумаге не получится!) и сделать бороздки специальным гребешком или, как я, вилкой. Дать слегка застыть при комнатной температуре.

31 . Этап

Скрутить спиралью и, зафиксировав края, поместить на пару минут в холодильник. Точно так же поступить и с чёрным шоколадом.

32 . Этап

Посыпать верх торта какао. Осторожно освободить, я делаю это прямо над тортом, спиральки от ленты.

33 . Этап

Можно украсить парочкой ягод замороженной малины и мяты. Всё, наш торт готов.

34 . Этап

Советую нарезать торт острым, горячим и сухим ножом.

35 . Этап

Разрез.

36 . Этап

Угощайтесь!

37 . Этап

Именинница была в восторге!