Name: Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток
Prep time: 2 min
Cook time: 2 min
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 150 г; Мука ржаная - 150 г; Вода - 150 г; Соль - 0,2 ч. л.; Солод - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток

1. Мука пшеничная - 150 г

2. Мука ржаная - 150 г

3. Вода - 150 г

4. Соль - 0,2 ч. л.

5. Солод - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток

1. Этап

Раймонд Калвель - настоящий патриарх в хлебопечении. Химик по образованию, он пек хлеб и учил других как печь хлеб на протяжении семидесяти лет. Даже когда он попал в плен во время второй мировой, его заставили печь хлеб для немецких войск. Закваска по его рецепту делается очень просто и быстро. А хлеб получается просто изумительный!!!

2. Этап

1 ЭТАП. Смешайте все ингредиенты в довольно крутое тесто. Оставьте на 30 минут.

3. Этап

Вымесите тесто в течение 30 минут. На помощь можно позвать хлебопечку. Поместите тесто в пластиковый контейнер под крышку и поставьте в теплое место (25-27С) на сутки.

1. Этап. Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток: Вымесите тесто в течение 30 минут. На помощь можно позвать хлебопечку. Поместите тесто в пластиковый контейнер под крышку и поставьте в теплое место (25-27С) на сутки.

4. Этап

Через сутки закваска подросла.

5. Этап

Она уже похожа на настоящую закваску!

6. Этап

2 ЭТАП. Берем половину закваски, остальное выбрасываем. Добавляем 150 г пшеничной муки, 90 г воды, щепотку соли, чайную ложку солода. Вымешиваем тесто 30 минут. Убираем закваску в контейнер под крышку 7 часов при температуре 25-27С.

1. Этап. Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток: 2 ЭТАП. Берем половину закваски, остальное выбрасываем. Добавляем 150 г пшеничной муки, 90 г воды, щепотку соли, чайную ложку солода. Вымешиваем тесто 30 минут. Убираем закваску в контейнер под крышку 7 часов при температуре 25-27С.

7. Этап

Через 7 часов закваска увеличится в 2-4 раза.

8. Этап

Пористая структура.

9. Этап

3 ЭТАП 150 г закваски, 90 г воды, 150 г пшеничной муки. Опять месим полчаса тесто и также в теплое место на 7 часов. Закваска готова. Но лучше покормить её еще 2-3 раза по такой же схеме, чтобы она стала беленькой и набрала побольше подъемной силы. А потом можно перевести её в удобную для вас форму. Я например держу закваску в виде густого теста как на оладьи.