Name: Русская ватрушка от Пьера Эрме
Yield: 12
Ingredients: Цедра апельсина - 1/2 шт; Цедра лимона - 1/2 шт; Сметана - 40 г; Масло сливочное - 125 г; Сахарная пудра - 200 г; Ванилин - 1 пакет.; Желток яичный - 3 шт; Мука пшеничная - 350 г; Соль - 350 г; Сахар - 100 г; Масло сливочное - 100 г; Сметана - 200 г; Цукаты - 200 г; Крахмал - 20 г; Белок яичный - 1 шт; Желток яичный - 4 шт; Творог - 500 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Русская ватрушка от Пьера Эрме

Песочное тесто

1. Цедра апельсина 1/2 шт

2. Цедра лимона 1/2 шт

3. Сметана 40 г

4. Масло сливочное 125 г

5. Сахарная пудра 200 г

6. Ванилин 1 пакет.

7. Желток яичный 3 шт

8. Мука пшеничная 350 г

9. Соль 350 г

Творожная начинка

1. Сахар 100 г

2. Масло сливочное 100 г

3. Сметана 200 г

4. Цукаты 200 г

5. Крахмал 20 г

6. Белок яичный 1 шт

7. Желток яичный 4 шт

8. Творог 500 г

Как вкусно приготовить - Русская ватрушка от Пьера Эрме

1. Этап

Рецепт из блога Нины Niksya. Первым делом, взбейте миксером яичные желтки с солью и сахарной пудрой до белой пышной массы, добавьте сливочное масло, ванилин и оба вида цедры, еще раз взбейте.

2. Этап

Добавьте сметану, взбейте тесто. Соедините вручную с мукой до однородности, главное - ни в коем случае не вымешивайте тесто долго!

1. Этап. Русская ватрушка от Пьера Эрме: Добавьте сметану, взбейте тесто. Соедините вручную с мукой до однородности, главное - ни в коем случае не вымешивайте тесто долго!

3. Этап

Положите тесто в пакет и в холодильник минимум на 2 часа.

4. Этап

После того, как тесто охладилось, раскатайте его до толщины 3 мм, перенесите его в форму для выпекания диаметром 28 см, распределите его форме, сформируйте бортики и ножом по краю формы отрежьте лишнее тесто. Остатки теста вновь раскатайте, порежьте на узкие полоски. Уберите пока заготовки из теста в холодильник.

1. Этап. Русская ватрушка от Пьера Эрме: После того, как тесто охладилось, раскатайте его до толщины 3 мм, перенесите его в форму для выпекания диаметром 28 см, распределите его форме, сформируйте бортики и ножом по краю формы отрежьте лишнее тесто. Остатки теста вновь раскатайте, порежьте на узкие полоски. Уберите пока заготовки из теста в холодильник.

5. Этап

Если используете цукаты, порежьте их, если сухофрукты, промойте, порежьте крупные и оставьте мелкие как есть и замочите в алкоголе, соке или сиропе на 30 минут. Я использовала и то, и другое. На мой взгляд, ассорти из сухофруктов подходит куда больше, чем цукаты.

1. Этап. Русская ватрушка от Пьера Эрме: Если используете цукаты, порежьте их, если сухофрукты, промойте, порежьте крупные и оставьте мелкие как есть и замочите в алкоголе, соке или сиропе на 30 минут. Я использовала и то, и другое. На мой взгляд, ассорти из сухофруктов подходит куда больше, чем цукаты.

6. Этап

3 желтка, размягченное сливочное масло и сахар взбейте миксером в пышную массу.

7. Этап

Добавьте творог, сметану и взбейте еще раз.

8. Этап

Цукаты перемешайте с крахмалом, соедините с творожной массой. Взбейте в крепкую пену белок и аккуратно подмешайте к начинке.

1. Этап. Русская ватрушка от Пьера Эрме: Цукаты перемешайте с крахмалом, соедините с творожной массой. Взбейте в крепкую пену белок и аккуратно подмешайте к начинке.

9. Этап

Распределите творожную начинку ровным слоем по песочному коржу, украсьте сверху полосочками из теста, смажьте тесто желтком. Поставьте на 45 минут в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку до зарумянивания. Подавайте в горячем или холодном виде, мне больше понравилось в холодном.