Торт Новогодние мотивы

1 . Этап

Первым делом нужно развести желатин в 150 мл воды, холодной или горячей -читать на упаковке. Отставить набухать до нужного момента. Желе разноцветное развести водой, как указано в инструкции, но взять на 50мл меньше. Поставить в холодильник для застывания.

2 . Этап

Для торта нам понадобиться два коржа. Подготовим все ингредиенты, по отдельности каждому коржу. Отделить яйца на белок и желток. Белки вылить в емкость в которой будем взбивать, добавив к ним холодную воду. Взвесить отдельно сахар. Соединить крахмал с мукой, ванильным сахаром, разрыхлителем, просеять. Рецепт указан на один корж. Тесто для каждого коржа готовится отдельно. Приготовили, сразу на противень выпекать. Затем, минут через 10 готовим тесто для следующего коржа.

3 . Этап

Взбить белки с водой до пены, затем добавить сахар и взбивать до пышной устойчивой массы, но не сухой. Скорость убавить, добавить желтки, промешать 15-20 секунд

4 . Этап

Миксер убираем и добавляем в белки мучную смесь и вмешиваем снизу вверх лопаточкой или венчиком, недолго.

5 . Этап

Противень застелить качественной бумагой, ее не нужно смазывать, выливаем тесто, разравниваем. Противень у меня размером 37х26. Ставим в горячую духовку 180°C на 13-15 минут. Следим.

6 . Этап

Печется быстро и остается почти белый. Если верх блестит, пусть еще постоит с полминуты в духовке. Если бока чуть прихватит, не страшно, они будут обрезаться. Таким же способом печем второй корж. Оставляем их на решетке до следующего действия. Внизу дам другие пропорции теста для тортов поменьше.

7 . Этап

Приготовим суфле. Разделить яйца на белки и желтки. Белки поставить в холодильник. К желткам добавить 150г сахара, муку, ванильный сахар или ванилин.

8 . Этап

Хорошо размешиваем, добавляем частями молоко холодное или теплое и размешиваем без комочков.

9 . Этап

Ставим на огонь и постоянно мешая доводим до густоты, как начнет густеть, снять с огня и на столе, не прекращаем мешать пару минут. Затем опять ставим на огонь, на минуту, тщательно мешаем и опять переносим на стол, интенсивно мешаем на столе, у вас должны появиться вот такие пробелы в креме, открыться дно. Накрыть крем пленкой в контакт и отставить, чтоб остыл.

10 . Этап

Масло сливочное должно полежать все это время на столе, чтоб стало мягким. Заваренный крем перекладываем в чашу комбайна GALAXY и хорошо его взбиваем.

11 . Этап

Затем добавить к нему сливочное масло и соединить с кремом в течении минуты.

12 . Этап

Отдельно взбиваем 8 белков из холодильника с оставшимся 150г сахара в стойкую пену и вводим в три приема в крем, перемешиваем.

13 . Этап

Крем станет немного жиже, так и должно быть. На время оставим в покое. Переходим к следующему шагу, сюда мы еще вернемся.

14 . Этап

Для сборки торта, заранее приготовить противень меньшего размера, по 1-2см со всех сторон. Застелить его пленкой. Края у коржа обрезаем, укладываем плотно по бортику первый корж. Мороженое растопить или заранее оставить на столе, добавить к нему молоко или сливки холодные, перемешать и половиной нормы пропитать нижний корж. Возвращаемся к предыдущему шагу. Распустить желатин и тонкой струйкой вливать его в суфле и взбивать, все делаем быстро. Разровнять суфле на нижнем корже, чайной ложкой выложить застывшее желе. Укладываем второй корж, прижимаем его хорошо, пропитываем оставшимся мороженым, накрываем пленкой и в холод. Я оставляю на ночь, чтоб хорошо выстоялся. Но можно не меньше, чем на три часа, главное -чтоб застыло.

15 . Этап

Утром приступаю к украшению. Сейчас в кондитерских отделах продаются разные готовые украшения. А можно просто покрыть крошкой от печенья. Я буду применять для украшения белково-заварной крем. Ссылка ниже. Крем буду готовить в два захода, двойную порцию, что указана в этом рецепте. Хочу дать совет: для выравнивания торта крем наносить сразу же после взбивания, пока он теплый. Для украшения же, крем должен остыть. Перед каждым заполнение кулинарного мешочка, его хорошо перемешивать в отдельной мисочке и в этот же момент добавлять нужный краситель. Крем хорошо держится на торте и через 3 дня, как-будто только украсили. Это я на всякий случай, чтоб удостоверились. А так, торта уже не бывает за один присест, ну на крайняк кто -то оставит кусочек на следующий день.