Name: Рыбный торт Мозаичный
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Хлеб - 300 г; Масло сливочное - 140 г; Рикотта - 180 г; Сметана - 500 г; Творожный сыр - 250 г; Сливочный сыр - 50 г; Укроп - 3 веточ.; Лук зеленый - 2 веточ.; Желатин - 20 г; Огурец - 1 шт; Авокадо - 1 шт; Маслины - 240 г; Крабовые палочки - 200 г; Лимонный сок - 3 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Горбуша - 300 г; Вода - 170 мл; Кета - 200 г; Руккола - 1 горст.; Каперсы - 60 г

Ингредиенты для - Рыбный торт Мозаичный

1. Основа Хлеб 300 г

2. Основа Масло сливочное 140 г

3. Начинка Рикотта 180 г

4. Начинка Сметана 500 г

5. Начинка Творожный сыр 250 г

6. Начинка Сливочный сыр 50 г

7. Начинка Укроп 3 веточ.

8. Начинка Лук зеленый 2 веточ.

9. Начинка Желатин 20 г

10. Начинка Огурец 1 шт

11. Начинка Авокадо 1 шт

12. Начинка Маслины 240 г

13. Начинка Крабовые палочки 200 г

14. Начинка Лимонный сок 3 ст. л.

15. Начинка Соль 1 ч. л.

16. Начинка Горбуша 300 г

17. Начинка Вода 170 мл

18. Декор Кета 200 г

19. Декор Руккола 1 горст.

20. Декор Каперсы 60 г

Как вкусно приготовить - Рыбный торт Мозаичный

1 . Этап

Начнем с основы торта. У меня был ржаной "соловецкий" хлеб, он сам по себе очень ароматный, поэтому дополнительно специй можно не добавлять. Пришлось только выбрать из него изюм и чернослив, которые в нем оказались). Хлеб натираем на крупной терке, добавляем растопленное сливочное масло. Перемешиваем.

2 . Этап

Указанного количества ингредиетов мне хватило на разъемную форму 24см и шесть мини-формочек. Что, кстати, оказалось очень удобно. После дегустации "пробничков" можно скорректировать вкус основного изделия с помощью декора. Укладываем массу в формы. Плотно утрамбовываем и убираем в холодильник.

1. Этап. Рыбный торт Мозаичный: Указанного количества ингредиетов мне хватило на разъемную форму 24см и шесть мини-формочек. Что, кстати, оказалось очень удобно. После дегустации

3 . Этап

Замочить желатин в холодной воде.

4 . Этап

Нарезать огурец. В данном рецепте мне очень помогла овощерезка - люблю, когда все нашинковано аккуратно и мелко. Порезать авокадо. Маслины. И крабовые палочки. Мелко порубить укроп и лук.

1. Этап. Рыбный торт Мозаичный: Нарезать огурец. В данном рецепте мне очень помогла овощерезка - люблю, когда все нашинковано аккуратно и мелко. Порезать авокадо. Маслины. И крабовые палочки. Мелко порубить укроп и лук.

5 . Этап

Смешать сметану, творожный сыр Хохланд с зеленью, рикотту, и немного сливочного сыра. С этой задачей вполне справляется вилка, хотя блендером было бы быстрее и эффективнее. Добавить лимонный сок и соль ( мне оказалось ее немного недостаточно, ориентируйтесь на свой вкус). Поскольку желатин вобрал всю воду, перед нагреванием я добавила еще 50мл. Два раза по 40 секунд в микроволновке на мощности 400вт оказалось достаточно, чтобы все крупицы растворились, но жидкость не начала кипеть. Выливаем желатин в сливочную смесь. Как следует размешиваем, чтобы потом какой-нибудь бочок торта не поплыл.

1. Этап. Рыбный торт Мозаичный: Смешать сметану, творожный сыр Хохланд с зеленью, рикотту, и немного сливочного сыра. С этой задачей вполне справляется вилка, хотя блендером было бы быстрее и эффективнее. Добавить лимонный сок и соль ( мне оказалось ее немного недостаточно, ориентируйтесь на свой вкус). Поскольку желатин вобрал всю воду, перед нагреванием я добавила еще 50мл. Два раза по 40 секунд в микроволновке на мощности 400вт оказалось достаточно, чтобы все крупицы растворились, но жидкость не начала кипеть. Выливаем желатин в сливочную смесь. Как следует размешиваем, чтобы потом какой-нибудь бочок торта не поплыл.

6 . Этап

Смешиваем овощи, зелень и крабовые палочки. Выливаем к ним около половины сливочной смеси. Достаем из холодильника формы, и распределяем по коржу начинку.

1. Этап. Рыбный торт Мозаичный: Смешиваем овощи, зелень и крабовые палочки. Выливаем к ним около половины сливочной смеси. Достаем из холодильника формы, и распределяем по коржу начинку.

7 . Этап

В процессе я решила сделать рыбную прослойку. Ею стала горбуша горячего копчения. Разобрать на мелкие волокна ( порезать при необходимости), убрать все кости. Накрошить на предыдущий слой.

1. Этап. Рыбный торт Мозаичный: В процессе я решила сделать рыбную прослойку. Ею стала горбуша горячего копчения. Разобрать на мелкие волокна ( порезать при необходимости), убрать все кости. Накрошить на предыдущий слой.

8 . Этап

Сверху распределяем оставшуюся сливочную массу и разравниваем. Ставим в холодильник минимум на 2 часа. У меня стоял ночь.

1. Этап. Рыбный торт Мозаичный: Сверху распределяем оставшуюся сливочную массу и разравниваем. Ставим в холодильник минимум на 2 часа. У меня стоял ночь.

9 . Этап

До этого этапа не дожили мини-кексики) Зато стало понятно, что сверху будет здорово добавить что-то насыщенное по вкусу. Кету холодного копчения порезать на квадратики 1-2 см. Плотно выложить на торт. Внешний вид рыбных квадратиков и навеял название тортику. Веточки рукколы распределить по периметру и каперсы ближе к центру.

1. Этап. Рыбный торт Мозаичный: До этого этапа не дожили мини-кексики) Зато стало понятно, что сверху будет здорово добавить что-то насыщенное по вкусу. Кету холодного копчения порезать на квадратики 1-2 см. Плотно выложить на торт. Внешний вид рыбных квадратиков и навеял название тортику. Веточки рукколы распределить по периметру и каперсы ближе к центру.

10 . Этап

Получается отличный микс из сливочного, рыбного вкуса, кислинки каперсов и пряной рукколы. Вместе они складываются в мозаику, вкус которой меняется в зависимости от того, с какой стороны пробовать. При этом торт совсем не тяжелый, после солидного кусочка еще остается место на горячее и, возможно, даже десерт)