Ингредиенты для - Рис а-ля паэлья по-читински
Как вкусно приготовить - Рис а-ля паэлья по-читински
1. Этап
Подготовить все продукты. Овощи очистить и нарезать некрупными кубиками. Креветки очистить. Кукурузу и горошек отцедить. Лучше, конечно, использовать свежие овощи, но у нас даже заморозки горошка найти проблема.
2. Этап
Круглый рис –у меня Кубань от «Мистраль» -промыть и хорошо обсушить.
3. Этап
За неимением паэльи разогреть в воке или глубоком сотейнике оливковое масло. Прогреть в нем раздавленные ножом чеснок и стручки сушеного чили.
4. Этап
Вынуть и в масло положить креветки и морской коктейль. Обжарить, помешивая, минуту и вынуть на тарелку.
5. Этап
Опустить в масло овощи. Помешивая, пассеровать, не давая румяниться.
6. Этап
Всыпать рис и дать ему чуть поджариться и пропитаться маслом при постоянном помешивании.
7. Этап
Влить вино и дать выпариться. Опять-таки при помешивании. Залить рис водой на палец выше, посолить и добавить сахар и куркуму –увы-шафрана тоже не сыскать у нас. Полить немного лимонным соком, перемешать и, убавив огонь, накрыть крышкой.
8. Этап
Через 10-12 минут добавить в паэлью горошек и кукурузу, посыпать пряностями, вернуть перец чили, добавить морепродукты и перемешать.
9. Этап
Снять с огня и оставить под крышкой с проложенным полотенцем минут на 10. Постная основа готова.
10. Этап
Пока паэлья настаивается и доходит, нарезать кубиками грудинку и куриное филе. Обжарить сначала грудинку, а потом в вытопившемся жире поджарить куриное филе. Полить лимонным соком, чуть присыпать сахаром, посолить и поперчить по вкусу.
11. Этап
Разложить по тарелкам половину постной основы.
12. Этап
А во вторую половину выложить куриное филе и перемешать.
13. Этап
Выложить на тарелки и скоромную паэлью.
14. Этап
Подавать тотчас же.