Рис а-ля паэлья по-читински

1 . Этап

Подготовить все продукты. Овощи очистить и нарезать некрупными кубиками. Креветки очистить. Кукурузу и горошек отцедить. Лучше, конечно, использовать свежие овощи, но у нас даже заморозки горошка найти проблема.

2 . Этап

Круглый рис –у меня Кубань от «Мистраль» -промыть и хорошо обсушить.

3 . Этап

За неимением паэльи разогреть в воке или глубоком сотейнике оливковое масло. Прогреть в нем раздавленные ножом чеснок и стручки сушеного чили.

4 . Этап

Вынуть и в масло положить креветки и морской коктейль. Обжарить, помешивая, минуту и вынуть на тарелку.

5 . Этап

Опустить в масло овощи. Помешивая, пассеровать, не давая румяниться.

6 . Этап

Всыпать рис и дать ему чуть поджариться и пропитаться маслом при постоянном помешивании.

7 . Этап

Влить вино и дать выпариться. Опять-таки при помешивании. Залить рис водой на палец выше, посолить и добавить сахар и куркуму –увы-шафрана тоже не сыскать у нас. Полить немного лимонным соком, перемешать и, убавив огонь, накрыть крышкой.

8 . Этап

Через 10-12 минут добавить в паэлью горошек и кукурузу, посыпать пряностями, вернуть перец чили, добавить морепродукты и перемешать.

9 . Этап

Снять с огня и оставить под крышкой с проложенным полотенцем минут на 10. Постная основа готова.

10 . Этап

Пока паэлья настаивается и доходит, нарезать кубиками грудинку и куриное филе. Обжарить сначала грудинку, а потом в вытопившемся жире поджарить куриное филе. Полить лимонным соком, чуть присыпать сахаром, посолить и поперчить по вкусу.

11 . Этап

Разложить по тарелкам половину постной основы.

12 . Этап

А во вторую половину выложить куриное филе и перемешать.

13 . Этап

Выложить на тарелки и скоромную паэлью.

14 . Этап

Подавать тотчас же.