Name: Рис с корочкой Arroz con costra
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Рис - 300 г; Масло оливковое - 2 ст. л.; Ребра свиные - 350 г; Свинина - 100 г; Голень куриная - 1 шт; Соль - 1 ч. л.; Помидор - 2 шт; Бульон - 600 мл; Яйцо куриное - 5 шт; Паприка сладкая - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рис с корочкой Arroz con costra

1. Рис - 300 г

2. Масло оливковое - 2 ст. л.

3. Ребра свиные - 350 г

4. Свинина - 100 г

5. Голень куриная - 1 шт

6. Соль - 1 ч. л.

7. Помидор - 2 шт

8. Бульон - 600 мл

9. Яйцо куриное - 5 шт

10. Паприка сладкая - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Рис с корочкой Arroz con costra

1. Этап

Прежде всего включим духовку на 230 градусов и очистим от кожицы помидоры, нарежем средними кубиками.

2. Этап

В большой сковороде (испанцы называют ее cazuela) нагреваем оливковое масло, добавляем ребра, нарезанную свинину и мясо с куриной голени. В классическом рецепте этого блюда еще используется колбаска из рубленого свиного мяса (butifarras blancas) - может, Вам удастся ее достать, у нас я не нашла. Обжариваем до золотистого цвета (около 10 минут).

1. Этап. Рис с корочкой Arroz con costra: В большой сковороде (испанцы называют ее cazuela) нагреваем оливковое масло, добавляем ребра, нарезанную свинину и мясо с куриной голени. В классическом рецепте этого блюда еще используется колбаска из рубленого свиного мяса (butifarras blancas) - может, Вам удастся ее достать, у нас я не нашла. Обжариваем до золотистого цвета (около 10 минут).

3. Этап

Солим и добавляем подготовленные помидоры.

4. Этап

Сладкую паприку (оказывается, в Испании паприка - pimentón, бывает трех видов: pimentón dulce - сладкая, pimentón agridulce - среднеострая и pimentón picante - очень острая). Хорошенько размешиваем

1. Этап. Рис с корочкой Arroz con costra: Сладкую паприку (оказывается, в Испании паприка - pimentón, бывает трех видов: pimentón dulce - сладкая, pimentón agridulce - среднеострая и pimentón picante - очень острая). Хорошенько размешиваем

5. Этап

И вливаем горячий бульон. Увеличиваем огонь и даем блюду закипеть.

6. Этап

Всыпаем рис. Для этого блюда я долго не могла выбрать, какой же рис использовать, т. к. в оригинальном рецепте должен использоваться испанский рис "бомба". На втором фото видно между каким сортами я колебалась. Выбор пал на рис Индика белый длиннозерный - универсальный сорт.

1. Этап. Рис с корочкой Arroz con costra: Всыпаем рис. Для этого блюда я долго не могла выбрать, какой же рис использовать, т. к. в оригинальном рецепте должен использоваться испанский рис

7. Этап

Размешиваем деревянной лопаткой так, чтобы мясо более-менее равномерно распределилось по сковороде. Больше мы блюдо мешать не будем. Теперь следует уменьшить огонь (до 5 при градации в 9 делений) и дать потомиться рису минуты 2.

1. Этап. Рис с корочкой Arroz con costra: Размешиваем деревянной лопаткой так, чтобы мясо более-менее равномерно распределилось по сковороде. Больше мы блюдо мешать не будем. Теперь следует уменьшить огонь (до 5 при градации в 9 делений) и дать потомиться рису минуты 2.

8. Этап

Тем временем духовка разогрелась, помещаем в нее сковороду и оставляем, пока рис не впитает большую часть бульона и не станет мягким (примерно минут 10).

1. Этап. Рис с корочкой Arroz con costra: Тем временем духовка разогрелась, помещаем в нее сковороду и оставляем, пока рис не впитает большую часть бульона и не станет мягким (примерно минут 10).

9. Этап

В мисочку разбиваем яйца (к сожалению, куриных у меня не было, поэтому пришлось воспользоваться перепелиными из расчета 3шт. вместо 1 куриного) и размешиваем вилкой. Взбивать не нужно. Вот здесь я тоже немного отступила от рецепта и чуть-чуть подсолила яйца.

1. Этап. Рис с корочкой Arroz con costra: В мисочку разбиваем яйца (к сожалению, куриных у меня не было, поэтому пришлось воспользоваться перепелиными из расчета 3шт. вместо 1 куриного) и размешиваем вилкой. Взбивать не нужно. Вот здесь я тоже немного отступила от рецепта и чуть-чуть подсолила яйца.

10. Этап

Вот такой рис мы заливаем яйцами и ставим в духовку до образования хрустящей корочки. В Испании это блюдо готовят на открытом огне, на данном этапе, для получения корочки, сковороду накрывают тонкой крышкой, сверху кладут раскаленные угли.