Name: Рисовые шарики с начинкой Аранчини
Yield: 1
Ingredients: Рис - 1 стак.; Вода - 2 стак.; Соль - по вкусу; Шафран - 1 щепот.; Масло сливочное - 1 ст. л.; Пармезан - 2 горст.; Лук репчатый - 1 шт; Морковь - 1 шт; Фарш мясной - 200 г; Томаты в собственном соку - 1/2 бан.; Тимьян - 1/5 пуч.; Перец черный - по вкусу; Яйцо куриное - 2 шт; Мука пшеничная - 2 ст. л.; Сухари панировочные - 1/2 стак.; Масло растительное - 1 л

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рисовые шарики с начинкой Аранчини

1. Рис - 1 стак.

2. Вода - 2 стак.

3. Соль - по вкусу

4. Шафран - 1 щепот.

5. Масло сливочное - 1 ст. л.

6. Пармезан - 2 горст.

7. Лук репчатый - 1 шт

8. Морковь - 1 шт

9. Фарш мясной - 200 г

10. Томаты в собственном соку - 1/2 бан.

11. Тимьян - 1/5 пуч.

12. Перец черный - по вкусу

13. Яйцо куриное - 2 шт

14. Мука пшеничная - 2 ст. л.

15. Сухари панировочные - 1/2 стак.

16. Масло растительное - 1 л

Как вкусно приготовить - Рисовые шарики с начинкой Аранчини

1. Этап

Для приготовления риса потребуется стакан риса и два стакана воды. Кстати, в Итальи для приготовления аранчини часто используют оставшееся с ужина ризотто.

2. Этап

Заливаем рис водой и ставим на огонь. Когда вода закипит уменьшаем огонь до небольшого бурления. Варим с открытой крышкой 15 минут, не мешаем. Солим по вкусу.

1. Этап. Рисовые шарики с начинкой Аранчини: Заливаем рис водой и ставим на огонь. Когда вода закипит уменьшаем огонь до небольшого бурления. Варим с открытой крышкой 15 минут, не мешаем. Солим по вкусу.

3. Этап

Когда рис будет готов, добавляем в него сливочное масло, натертый сыр и шафран. Для того, чтобы шафран равномерно окрасил рис, можно его замочить в небольшом количестве воды на 10 минут и затем влить её в рис. Тщательно перемешиваем рис и даем ему стыть.

1. Этап. Рисовые шарики с начинкой Аранчини: Когда рис будет готов, добавляем в него сливочное масло, натертый сыр и шафран. Для того, чтобы шафран равномерно окрасил рис, можно его замочить в небольшом количестве воды на 10 минут и затем влить её в рис. Тщательно перемешиваем рис и даем ему стыть.

4. Этап

Приступим к приготовлению рагу для начинки. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь трем на терке.

5. Этап

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем лук и морковь пару минут.

6. Этап

Добавляем фарш и измельчаем его ребром лопатки. Обжариваем все вместе 7-10 минут до небольшой румяности мяса.

1. Этап. Рисовые шарики с начинкой Аранчини: Добавляем фарш и измельчаем его ребром лопатки. Обжариваем все вместе 7-10 минут до небольшой румяности мяса.

7. Этап

Добавляем томаты в собственном соку. Если у вас целые, как у меня, помните их лопаткой, чтобы измельчить.

8. Этап

Солим и перчим рагу, кладем 4-5 веточек тимьяна, накрываем крышкой и томим на маленьком огне ещё 15 минут.

9. Этап

Когда рис остынет, добавляем к нему яйцо и хорошо перемешиваем. Желательно это делать руками, чтобы не повредить рисинки ложкой. Формируем одинаковые шарики.

1. Этап. Рисовые шарики с начинкой Аранчини: Когда рис остынет, добавляем к нему яйцо и хорошо перемешиваем. Желательно это делать руками, чтобы не повредить рисинки ложкой. Формируем одинаковые шарики.

10. Этап

Шарик расплющиваем в ладони, делая пласт. В центр кладем 1 ч. л. рагу. Аккуратно формируем шарик с начинкой.

11. Этап

Шарик нужно сначала обвалять в муке...

12. Этап

Затем во взбитом яйце...

13. Этап

И наконец в панировочных сухарях.

14. Этап

Проделываем это со всеми шариками.

15. Этап

В сотейнике разогреваем масло. Оптимальная температура масла для обжаривания аранчини во фритюре от 170-180С. Я достигла нужной температуры с помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, понять достаточно ли разогрелось масло можно с помощью воды. Капните немного воды в масло. Капелька должна пошипеть и испариться. Если же вы слышите сильный треск и капля не уходит, значит масло ещё недостаточно нагрето. Если масло стало дымить и неприятно пахнуть, значит вы его нагрели слишком сильно.