Name: Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой
Yield: 1
Ingredients: Рис - 250 г; Лук репчатый - 1 шт; Чеснок - 3 зуб.; Грудинка - 70 г; Вино белое сухое - 80 мл; Бульон - 1000 мл; Сливки - 200 мл; Соль - по вкусу; Кукуруза - 1 бан.; Пармезан - 150 г; Масло сливочное - 3 ст. л.; Масло оливковое - 2 ст. л.; Шампиньоны - 250 г

Ингредиенты для - Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой

1. Рис 250 г

2. Лук репчатый 1 шт

3. Чеснок 3 зуб.

4. Грудинка 70 г

5. Вино белое сухое 80 мл

6. Бульон 1000 мл

7. Сливки 200 мл

8. Соль по вкусу

9. Кукуруза 1 бан.

10. Пармезан 150 г

11. Масло сливочное 3 ст. л.

12. Масло оливковое 2 ст. л.

13. Шампиньоны 250 г

Как вкусно приготовить - Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой

1 . Этап

Рис для ризотто - это основа основ. Гурманы советуют брать сорта: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. На упаковке также может быть написано «Для ризотто». Но если в суровой российской действительности такого риса не нашлось, то смело берите просто хороший круглозёрный рис. Самое важное - не промывайте его, чтобы не смыть ценный крахмал.

2 . Этап

Шампиньоны нарежьте пластинками и поджарьте с добавлением 1 ложки оливкового и 1 ложки сливочного масла. Пока отставьте в сторонку, несколько грибов оставьте для украшения.

1. Этап. Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой: Шампиньоны нарежьте пластинками и поджарьте с добавлением 1 ложки оливкового и 1 ложки сливочного масла. Пока отставьте в сторонку, несколько грибов оставьте для украшения.

3 . Этап

В толстостенном сотейнике разогрейте 1 ложку оливкового и 1 ложку сливочного масла. Слегка поджарьте нарезанную копченую грудинку, мелко нарезанный лук и чеснок. Огонь поддерживайте средний. Готовьте до прозрачности лука, ни в коем случае не доводя до коричневого цвета.

1. Этап. Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой: В толстостенном сотейнике разогрейте 1 ложку оливкового и 1 ложку сливочного масла. Слегка поджарьте нарезанную копченую грудинку, мелко нарезанный лук и чеснок. Огонь поддерживайте средний. Готовьте до прозрачности лука, ни в коем случае не доводя до коричневого цвета.

4 . Этап

Всыпьте в сотейник рис и, постоянно помешивая, поджаривайте его около 2 минут, чтобы он стал слегка прозрачным, как бы восковым.

1. Этап. Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой: Всыпьте в сотейник рис и, постоянно помешивая, поджаривайте его около 2 минут, чтобы он стал слегка прозрачным, как бы восковым.

5 . Этап

Влейте в сотейник к рису сухое белое вино. Готовьте, помешивая, пока всё вино не впитается в рис. Алкоголь испарится, от вина должен остаться только аромат и лёгкое послевкусие

1. Этап. Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой: Влейте в сотейник к рису сухое белое вино. Готовьте, помешивая, пока всё вино не впитается в рис. Алкоголь испарится, от вина должен остаться только аромат и лёгкое послевкусие

6 . Этап

Теперь самый ответственный момент - начинайте вливать порциями бульон в рис, по половнику, постоянно помешивая. Каждую следующую порцию бульона вливайте тогда, когда впиталась предыдущая. Ориентиром служит сам рис: при проведении по дну сотейника лопаткой должен остаться широкий след. Готовьте так, пока не введёте весь бульон порциями. Обычно на это уходит от 12 до 15 минут. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, стать мягкой и кремовой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.

1. Этап. Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой: Теперь самый ответственный момент - начинайте вливать порциями бульон в рис, по половнику, постоянно помешивая. Каждую следующую порцию бульона вливайте тогда, когда впиталась предыдущая. Ориентиром служит сам рис: при проведении по дну сотейника лопаткой должен остаться широкий след. Готовьте так, пока не введёте весь бульон порциями. Обычно на это уходит от 12 до 15 минут. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, стать мягкой и кремовой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.

7 . Этап

Теперь очередь насыщать ризотто ароматами. Влейте сливки, добавьте грибы, помешивая, готовьте еще около 5 минут, добавьте по вкусу соль.

1. Этап. Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой: Теперь очередь насыщать ризотто ароматами. Влейте сливки, добавьте грибы, помешивая, готовьте еще около 5 минут, добавьте по вкусу соль.

8 . Этап

Что касается кукурузы, то в идеале использовать свежую кукурузу молочной спелости, срезанную с початка. Но сейчас не сезон, и взять её негде. Поэтому можно использовать сахарную консервированную кукурузу ТМ "Фрау Марта". Она очень нежная и сладкая, идеально вписывается в это блюдо

1. Этап. Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой: Что касается кукурузы, то в идеале использовать свежую кукурузу молочной спелости, срезанную с початка. Но сейчас не сезон, и взять её негде. Поэтому можно использовать сахарную консервированную кукурузу ТМ

9 . Этап

Добавьте к ризотто половину натертого пармезана, оставшуюся ложку сливочного масла и кукурузу, перемешайте. Кстати, что касается сыра. Я смогла найти пармезан только белорусского производства, по известным причинам. Он, конечно отличается по вкусу от "того самого". Поэтому, если с настоящим пармезаном напряг, - используйте любой твёрдый или полутвердый сыр на свой вкус.

1. Этап. Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой: Добавьте к ризотто половину натертого пармезана, оставшуюся ложку сливочного масла и кукурузу, перемешайте. Кстати, что касается сыра. Я смогла найти пармезан только белорусского производства, по известным причинам. Он, конечно отличается по вкусу от

10 . Этап

Накройте крышкой, снимите с огня и дайте блюду "отдохнуть" 3-5 минут. Добавьте нарезанную петрушку, посыпьте оставшимся пармезаном. Приятного аппетита!