Name: Торт Шифоновая тыква
Yield: 12
Ingredients: Мука пшеничная - 240 г; Крахмал кукурузный - 2 ст. л.; Сахар - 185 г; Разрыхлитель теста - 1 ст. л.; Масло растительное - 125 мл; Ваниль - 1 г; Желток яичный - 5 шт; Пюре овощное - 300 г; Цедра лимона - 1,5 ч. л.; Белок яичный - 8 шт; Сливочный сыр - 150 г; Сахарная пудра - 8 ст. л.; Сливки - 350 мл; Грецкие орехи - 150 г; Коньяк - 2 ст. л.; Лимонный сок - 2 ст. л.; Мед - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Шифоновая тыква

1. Мука пшеничная - 240 г

2. Крахмал кукурузный - 2 ст. л.

3. Сахар - 185 г

4. Разрыхлитель теста - 1 ст. л.

5. Масло растительное - 125 мл

6. Ваниль - 1 г

7. Желток яичный - 5 шт

8. Пюре овощное - 300 г

9. Цедра лимона - 1,5 ч. л.

10. Белок яичный - 8 шт

11. Сливочный сыр - 150 г

12. Сахарная пудра - 8 ст. л.

13. Сливки - 350 мл

14. Грецкие орехи - 150 г

15. Коньяк - 2 ст. л.

16. Лимонный сок - 2 ст. л.

17. Мед - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Торт Шифоновая тыква

1. Этап

Отвечу прямо здесь на наиболее часто задаваемые вопросы: БЕЛКИ - яйца обязательно должны быть комнатной температуры, тогда они при отделении от желтков имеют очень жидкую консистенцию. Очень важно - не перебить белки - они должны быть гладкие и блестящие, а не сухие! Очень и очень важно правильно вмешать белки, именно порциями, хорошо перемешивая каждый раз методом складывания, снизу вверх и по кругу. В обратном случае непромешанные комочки белков образуют в бисквите пустоты! Мука - если в рецепте написано - просеять 3 раза, обязательно нужно просеять именно 3 раза! При этом вы очень обогащаете муку кислородом, а это залог высокого и воздушного бисквита!!! Форму не смазывать ничем!!! Потому что бисквит, цепляясь за её бока, растёт вверх и не опадает!!! И последнее - и очень важное: никогда не открывайте духовку во время выпечки!!! Желаю вам всем удачи!!! С помощью специальной ложки вырезать из тыквы шарики. Из коньяка, лимонного сока и меда приготовить маринад и замариновать в нём сваренные до готовности тыквенные шарики. Нарезать 300 г очищенной тыквы на мелкие кусочки, залить водой и варить 20-25 мин. Откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь, пюрировать в блендере, затем протереть через сито.

2. Этап

Смешать муку, крахмал, сахар 140 г, ваниль и разрыхлитель. Просеять через сито 3 раза. Желтки, тыквенное пюре, растительное масло и цедру 1 ч. л. взбить миксером на большой скорости. Соединить масляно-желтковую массу с сухими составляющими, получается гладкое воздушное тесто. Взбить белки с 45 г сахара до устойчивых пиков, масса должна быть гладкая и блестящая, но не сухая. Добавить к масляному тесту 1/4 взбитых белков и лопаточкой перемешать методом складывания до однородности, добавить остальные белки и перемешать всё таким же способом.

1. Этап. Торт Шифоновая тыква: Смешать муку, крахмал, сахар 140 г, ваниль и разрыхлитель. Просеять через сито 3 раза. Желтки, тыквенное пюре, растительное масло и цедру 1 ч. л. взбить миксером на большой скорости. Соединить масляно-желтковую массу с сухими составляющими, получается гладкое воздушное тесто. Взбить белки с 45 г сахара до устойчивых пиков, масса должна быть гладкая и блестящая, но не сухая. Добавить к масляному тесту 1/4 взбитых белков и лопаточкой перемешать методом складывания до однородности, добавить остальные белки и перемешать всё таким же способом.

3. Этап

Поместить тесто в форму 28 см в диаметре, которую ничем не смазывать.

4. Этап

Выпекать в нагретой духовке при 160*С 55 минут в режиме "верх-низ", готовность проверить палочкой. Учитывайте индивидуальные особенности вашей духовки. Готовый бисквит прямо в форме перевернуть вверх "ногами" и полностью остудить на решётке.

1. Этап. Торт Шифоновая тыква: Выпекать в нагретой духовке при 160*С 55 минут в режиме

5. Этап

Подрезать бока остывшего бисквита по кругу, освободить от формы. Аккуратно и очень тонко острым ножом снять верхний запечённый слой бисквита (корочку), растереть его в крошку и смешать с орехами 100 г, нам это понадобится для украшения боков и верха торта. Оставшийся бисквит разрезать горизонтально на 2 равные части.

1. Этап. Торт Шифоновая тыква: Подрезать бока остывшего бисквита по кругу, освободить от формы. Аккуратно и очень тонко острым ножом снять верхний запечённый слой бисквита (корочку), растереть его в крошку и смешать с орехами 100 г, нам это понадобится для украшения боков и верха торта. Оставшийся бисквит разрезать горизонтально на 2 равные части.

6. Этап

Сырный крем: Сливочный сыр, 4 ст. л. пудры, цедру 0,5 ч. л. и сливки 100 мл взбить миксером до однородной воздушной массы. Сливочный крем: Сливки 250 мл взбить с сахарной пудрой 4 ст. л. до мягких устойчивых пиков. Откинуть замаринованные тыквенные шарики на дуршлаг, маринад сохранить и им пропитать коржи. Нанести на нижний корж весь сырный крем и посыпать орехами 50 г.

1. Этап. Торт Шифоновая тыква: Сырный крем: Сливочный сыр, 4 ст. л. пудры, цедру 0,5 ч. л. и сливки 100 мл взбить миксером до однородной воздушной массы. Сливочный крем: Сливки 250 мл взбить с сахарной пудрой 4 ст. л. до мягких устойчивых пиков. Откинуть замаринованные тыквенные шарики на дуршлаг, маринад сохранить и им пропитать коржи. Нанести на нижний корж весь сырный крем и посыпать орехами 50 г.

7. Этап

Накрыть вторым пропитанным коржом, нанести на бока и верх сливочный крем, украсить орехами 100 г и бисквитной крошкой. Сверху поместить тыквенные шарики и листочки мяты.