Буйабес

1 . Этап

Головы и рыбные обрезы хорошо промойте. Обязательно удалите жабры. Залейте холодной водой. После закипания удалите пену и варите рыбный бульон на очень маленьком огне 30 минут. Остудите головы. Выберите мясо. Бульон процедите.

2 . Этап

Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. Обжарьте с добавлением масла.

3 . Этап

Перец нарежьте кубиками, добавьте к луку с морковкой и обжарьте.

4 . Этап

Помидоры очистите от шкурки (для этого их на минуту надо окунуть в кипяток, а затем положить в холодную воду), нарежьте кубиками. Добавьте к луку с морковью, добавьте вино, протушите.

5 . Этап

Добавьте всю зажарку в бульон. Дайте супу закипеть и добавьте рыбу и размороженные морепродукты.

6 . Этап

Добавьте оливки, соль, перец. Дайте покипеть на медленном огне еще 7-10 минут.

7 . Этап

Суп готов!