Ризотто с копченой семгой и яблоком

1. Этап

Приготовить овощной бульон: я готовлю из моркови, репчатого лука, сельдерея, кладу несколько горошин черного перца, довожу до кипения и готовлю 20 минут. Бульон нужен горячий, его поддерживаю на слабом огне во время приготовления ризотто.

2. Этап

Измельчить лук.

3. Этап

Яблоко очистить, нарезать кубиками.

4. Этап

Семгу мелко порезать. Петрушку мелко порубить.

5. Этап

Обжарить лук на оливковом масле до прозрачного состояния.

6. Этап

К луку добавить яблоко, обжарить одну минуту.

7. Этап

Добавить к луку рис. Рис не промывать!! Обжарить рис пару минут, постоянно помешивая, рис должен стать полупрозрачным.

8. Этап

Влить вино, дать ему выпариться.

9. Этап

Влить 2 половника горячего бульона, готовить на среднем огне, помешивая. Подливать горячий бульон по мере впитывания, постоянно помешивая. Готовить ризотто 16 минут.

10. Этап

Ризотто снять с огня, добавить семгу, маскарпоне, тертый пармезан, петрушку. Перемешать, накрыть крышкой на 5 минут.

11. Этап

При подаче посыпать тертой цедрой.