Name: Ржано-пшеничный багет на солоде
Yield: 1
Ingredients: Солод - 2 ст. л.; Дрожжи - 1 ч. л.; Вода - 320 г; Сахар - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 300 г; Мука ржаная - 150 г; Соль - 1 ч. л.; Изюм - 1 ч. л.; Кориандр - 1/2 ч. л.; Масло растительное - 2 ст. л.; Мак - 4 ст. л.; Кунжут - 4 ст. л.; Приправа - 4 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ржано-пшеничный багет на солоде

1. Солод - 2 ст. л.

2. Дрожжи - 1 ч. л.

3. Вода - 320 г

4. Сахар - 1 ст. л.

5. Мука пшеничная - 300 г

6. Мука ржаная - 150 г

7. Соль - 1 ч. л.

8. Изюм - 1 ч. л.

9. Кориандр - 1/2 ч. л.

10. Масло растительное - 2 ст. л.

11. Мак - 4 ст. л.

12. Кунжут - 4 ст. л.

13. Приправа - 4 ст. л.

Как вкусно приготовить - Ржано-пшеничный багет на солоде

1. Этап

Для теста: активируем сухие дрожжи. Для этого смешаем сухие дрожжи и сахар, добавим 250 грамм тёплой воды, размешаем. Посуду с дрожжевой смесью накроем и оставим в тёплом месте на 15-ть минут или до появления пенной шапочки. Заварим солод: в отдельной посуде солод зальём крутым кипятком (оставшиеся 70 грамм воды), всё перемешаем и дадим солоду остыть до комнатной t. По желанию к солоду можно добавить 1/2 чайной ложки кориандра.

2. Этап

В отдельной посуде смешиваем два вида муки и соль. На этом этапе я добавила промытый и обсушенный изюм.

3. Этап

Вливаем дрожжевую смесь и солодовую заварку. Замешиваем тесто.

4. Этап

В конце замеса добавляем растительное масло. Окончательно вымешиваем тесто. Тесто получается приятным: мягким, почти не липким, оно не пачкаем руки и посуду, хорошо держит форму. Посуду с тестом накрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 40-50 минут.

1. Этап. Ржано-пшеничный багет на солоде: В конце замеса добавляем растительное масло. Окончательно вымешиваем тесто. Тесто получается приятным: мягким, почти не липким, оно не пачкаем руки и посуду, хорошо держит форму. Посуду с тестом накрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 40-50 минут.

5. Этап

Вот так тесто "подросло". Делаем обминку, снова накрываем и даём тесту ещё раз подняться в тёплом месте (ещё 40-50 минут)

1. Этап. Ржано-пшеничный багет на солоде: Вот так тесто

6. Этап

Готовое тесто делим на 3 части. Для подпыла я использовала небольшое количество ржаной муки, буквально щепотку муки для каждой заготовки.

1. Этап. Ржано-пшеничный багет на солоде: Готовое тесто делим на 3 части. Для подпыла я использовала небольшое количество ржаной муки, буквально щепотку муки для каждой заготовки.

7. Этап

Из каждой части формуем багеты удобным для вас способом.

8. Этап

На подносе (или на столе) смешиваем ингредиенты для обсыпки: мак, кунжут, я добавила приправу "Мексиканская смесь" грубого помола. Если в солодовую заварку добавляем кориандр, то и в смесь для обсыпки тоже можно добавить щепотку кориандра, что я и сделала. Для того, что бы обсыпка хорошо пристала к багетам, мокрыми руками увлажняем поверхность багетов, затем обваливаем багеты в обсыпке, слегка придавливая.

1. Этап. Ржано-пшеничный багет на солоде: На подносе (или на столе) смешиваем ингредиенты для обсыпки: мак, кунжут, я добавила приправу

9. Этап

Выкладываем подготовленные багеты на противень, застеленный бумагой для выпечки (бумагу берём с запасом). Между багетами из бумаги формируем бортики, на время расстойки багеты выкладываем плотно друг к другу. Таким образом багеты будут "расти" наверх, а не "в ширь" :) Противень с заготовками укрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 30-40 минут. За это время батоны хорошо увеличатся в объёме.

1. Этап. Ржано-пшеничный багет на солоде: Выкладываем подготовленные багеты на противень, застеленный бумагой для выпечки (бумагу берём с запасом). Между багетами из бумаги формируем бортики, на время расстойки багеты выкладываем плотно друг к другу. Таким образом багеты будут

10. Этап

Духовку разогреваем t 250 градусов. Перед тем, как поставить багеты в духовку, раздвинем их, аккуратно потянув бумагу за один край, что бы бумажные бортики исчезли. На багетах ножом делаем косые глубокие надрезы. Выпекаем первые 10-ть минут при t 250 градусов с паром, далее снижаем t до 200 градусов и выпекаем без пара ещё 40 минут или до готовности.