Name: Ржано-пшеничный багет на солоде
Yield: 1
Ingredients: Солод - 2 ст. л.; Дрожжи - 1 ч. л.; Вода - 320 г; Сахар - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 300 г; Мука ржаная - 150 г; Соль - 1 ч. л.; Изюм - 1 ч. л.; Кориандр - 1/2 ч. л.; Масло растительное - 2 ст. л.; Мак - 4 ст. л.; Кунжут - 4 ст. л.; Приправа - 4 ст. л.

Ингредиенты для - Ржано-пшеничный багет на солоде

1. Солод 2 ст. л.

2. Дрожжи 1 ч. л.

3. Вода 320 г

4. Сахар 1 ст. л.

5. Мука пшеничная 300 г

6. Мука ржаная 150 г

7. Соль 1 ч. л.

8. Изюм 1 ч. л.

9. Кориандр 1/2 ч. л.

10. Масло растительное 2 ст. л.

11. Мак 4 ст. л.

12. Кунжут 4 ст. л.

13. Приправа 4 ст. л.

Как вкусно приготовить - Ржано-пшеничный багет на солоде

1 . Этап

Для теста: активируем сухие дрожжи. Для этого смешаем сухие дрожжи и сахар, добавим 250 грамм тёплой воды, размешаем. Посуду с дрожжевой смесью накроем и оставим в тёплом месте на 15-ть минут или до появления пенной шапочки. Заварим солод: в отдельной посуде солод зальём крутым кипятком (оставшиеся 70 грамм воды), всё перемешаем и дадим солоду остыть до комнатной t. По желанию к солоду можно добавить 1/2 чайной ложки кориандра.

2 . Этап

В отдельной посуде смешиваем два вида муки и соль. На этом этапе я добавила промытый и обсушенный изюм.

3 . Этап

Вливаем дрожжевую смесь и солодовую заварку. Замешиваем тесто.

4 . Этап

В конце замеса добавляем растительное масло. Окончательно вымешиваем тесто. Тесто получается приятным: мягким, почти не липким, оно не пачкаем руки и посуду, хорошо держит форму. Посуду с тестом накрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 40-50 минут.

1. Этап. Ржано-пшеничный багет на солоде: В конце замеса добавляем растительное масло. Окончательно вымешиваем тесто. Тесто получается приятным: мягким, почти не липким, оно не пачкаем руки и посуду, хорошо держит форму. Посуду с тестом накрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 40-50 минут.

5 . Этап

Вот так тесто "подросло". Делаем обминку, снова накрываем и даём тесту ещё раз подняться в тёплом месте (ещё 40-50 минут)

1. Этап. Ржано-пшеничный багет на солоде: Вот так тесто

6 . Этап

Готовое тесто делим на 3 части. Для подпыла я использовала небольшое количество ржаной муки, буквально щепотку муки для каждой заготовки.

1. Этап. Ржано-пшеничный багет на солоде: Готовое тесто делим на 3 части. Для подпыла я использовала небольшое количество ржаной муки, буквально щепотку муки для каждой заготовки.

7 . Этап

Из каждой части формуем багеты удобным для вас способом.

8 . Этап

На подносе (или на столе) смешиваем ингредиенты для обсыпки: мак, кунжут, я добавила приправу "Мексиканская смесь" грубого помола. Если в солодовую заварку добавляем кориандр, то и в смесь для обсыпки тоже можно добавить щепотку кориандра, что я и сделала. Для того, что бы обсыпка хорошо пристала к багетам, мокрыми руками увлажняем поверхность багетов, затем обваливаем багеты в обсыпке, слегка придавливая.

1. Этап. Ржано-пшеничный багет на солоде: На подносе (или на столе) смешиваем ингредиенты для обсыпки: мак, кунжут, я добавила приправу

9 . Этап

Выкладываем подготовленные багеты на противень, застеленный бумагой для выпечки (бумагу берём с запасом). Между багетами из бумаги формируем бортики, на время расстойки багеты выкладываем плотно друг к другу. Таким образом багеты будут "расти" наверх, а не "в ширь" :) Противень с заготовками укрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 30-40 минут. За это время батоны хорошо увеличатся в объёме.

1. Этап. Ржано-пшеничный багет на солоде: Выкладываем подготовленные багеты на противень, застеленный бумагой для выпечки (бумагу берём с запасом). Между багетами из бумаги формируем бортики, на время расстойки багеты выкладываем плотно друг к другу. Таким образом багеты будут

10 . Этап

Духовку разогреваем t 250 градусов. Перед тем, как поставить багеты в духовку, раздвинем их, аккуратно потянув бумагу за один край, что бы бумажные бортики исчезли. На багетах ножом делаем косые глубокие надрезы. Выпекаем первые 10-ть минут при t 250 градусов с паром, далее снижаем t до 200 градусов и выпекаем без пара ещё 40 минут или до готовности.