Салат Овощной переполох с индейкой

Пирожное Вишнёвый ноктюрн

1 . Для начала сварим помадку. Сделать ее нужно за сутки до подачи, чтобы она как следует закристаллизовалась. Для помады необходимо насыпать сахар в кастрюльку и залить водой. Поставить на средний огонь, и помешивая, довести до кипения. Затем выключить, снять пену и убрать мокрой тряпочкой налипший сахар со стенок кастрюльки, иначе крупинки сахара станут центрами кристаллизации и кристаллы помадки могут получиться слишком большими.

2 . Вернуть на огонь, и варить сироп для помадки на сильном огне 4 минуты без помешивания.

3 . Пока сироп варится, взять миску с холодной водой. Необходимо очень четко уловить момент, когда сироп начнет густеть, но не слишком сильно. Для этого нужно зачерпнуть чайной ложкой немного сиропа и капнуть в миску с холодной водой. Пока Вы это делаете, снимите кастрюльку с огня.

4 . Вытащить загустевший сироп из воды и слепить пальцами шарик - шарик должен получится мягким.

5 . Взять широкую миску с тонким дном, у меня стеклянная жаропрочная форма. Положить на стол пакет со льдом, сверху поставить форму и вылить в нее сироп. Сверху на сироп разложить кубики льда - это необходимо для равномерного остывания сиропа. У меня сироп остыл примерно за 5 минут - он должен стать на ощупь как пластилин (проверять это проще всего путем нажатия пальцем на сироп в середине формы, т. к. у стенок сироп остывает намного медленнее).

6 . Как только сироп остыл, слить с его поверхности растаявшую воду. Переложить сироп в чашу блендера и взбивать его миксером с насадками для теста в течении 15-20 минут. Сначала помада начнет немного густеть и белеть.

7 . Сироп станет помадой, когда он резко побелеет и загустеет. У меня помада загустела на 17 минуте. Готовую помаду перекладываем в пластиковую баночку и оставляем на сутки при комнатной температуре, прикрыв влажной салфеткой. Через сутки закрываем баночку крышкой и убираем помаду в холодильник. Хранить помадку можно не менее трех месяцев.

8 . Для шоколадного бисквита к просеянной муке добавить тростниковый сахар, какао, соль и разрыхлитель.

9 . Яйца взбить, и не останавливаясь поочередно добавить молоко, ванилин и растительное масло.

10 . В полученную смесь ввести сухие ингредиенты и перемешать до однородности.

11 . Форму для теста (у меня диаметром 20 см) смазать немного растительным маслом и выстелить пергаментов (бумагой для выпечки). Духовой шкаф разогреть до 200 градусов.

12 . Влить в тесто кипяток и быстро перемешать. Тесто должно быть жидким.

13 . Перелить тесто в форму и поставить в духовой шкаф (предварительно разогретый до 200 градусов) и сразу же убавить температуру до 160 градусов. Выпекать 1 час. Готовность можно проверить деревянный шпажкой, лучиной или зубочисткой.

14 . Готовый бисквит достать из формы и полностью остудить.

15 . Для вишневого пюре проварить вишню без косточек несколько минут (у меня вишня замороженная, поэтому к этому времени прибавить время размораживания вишни).

16 . Слить почти весь вишневый сок, чтобы пюре получилось погуще, пюрировать любым удобным способом и полностью охладить.

17 . Агар-агар залить 100 мл кипяченой воды комнатной температуры и дать настояться 10-15 минут, нагреть и прокипятить 5-10 минут, непрерывно помешивая до полного растворения.

18 . Из ванильного стручка аккуратно вычистить семена. Соединить в сотейнике воду (35 мл), сахар, семена и сам стручок и, помешивая, довести до кипения на среднем огне.

19 . Варить полученный сироп 3-4 минуты.

20 . Охлажденные белки взбить, и не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сироп. Взбить в течении 30 секунд и также тонкой струйкой влить агар-агар. Взбивать в течении 5 минут, пока масса значительно не остынет. Добавить вишневое пюре и перемешать до однородности. Охлажденные сливки взбить в пену и подмешать лопаткой к полученной массе.

21 . Переложить суфле в подходящую форму для застывания. Убрать в холодильник не менее чем на полтора часа.

22 . Бисквит разрезать на 4 части (хлебным ножом или специальной струной). Затем маленькой круглой формочкой или сервировочным кольцом вырезать из бисквита кружочки.

23 . Также поступить с суфле (суфле очень нежное, я доставала его в колечке при помощи лопатки). Сливки взбить с сахарной пудрой и переложить в кондитерским мешок. Собрать пирожное: бисквит, вишневое суфле, бисквит, взбитые сливки.

24 . Сверху закрыть еще одним кружочком бисквита и полить помадкой. Для этого растопить небольшое количество помады на водяной бане или на очень маленьком огне. Раскрою небольшой секрет: если помада недостаточно хорошо растопилась, можно влить в нее чуть-чуть водички (примерно половину чайной ложки), она станет очень текучей, а её консистенция не испортиться. Сверху украсить пирожное на ваш вкус. Я использовала сахарные снежинки. Подавать сразу. Приятного аппетита!

Блинная роза А-ля Пина колада

1 . Прежде всего, приготовим домашний ананасовый творожок. Для этого йогурт заморозить, затем снять упаковку, положить на дуршлаг, застеленный марлей и дать стечь сыворотке. Сыворотка нам тоже пригодится. У меня получилось 450 мл.

2 . Получившийся творожок убрать в холодильник. В теплой сыворотке растворить дрожжи, добавить соль, сахар

3 . Вбить яйцо, добавить измельченную мякоть 1/4 апельсина, цедру, просеять муку, влить масло. Хорошо перемешать и убрать в теплое место на 30-40 минут

4 . Выпечь блинчики и разрезать их пополам

5 . Творожок смешать с кокосовой стружкой. Каждую половину смазывать 1 ст. л. крема и сворачивать рулетом

6 . Так поступить со всеми блинами. Замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.

7 . Приятного аппетита!

Сигары из бекона

1 . Некоторые пояснения по поводу количества ингредиентов. На один рулетик требуется 1 ломтик хлеба, 1 ломтик сыра и 1 ленточка бекона. Так что количество упаковок расчитывайте в зависимости от того, на какую ораву вы готовите. В 150г упаковке бекона примерно 8-9 полосочек. В упаковке сыра у меня 8 пластинок. Т. е. получится 8 рулетиков. Мне с головой хватает и двух. А вот муж может одолеть и все 8) Итак, с хлеба срезаем корочки. Берем кусок и раскатываем его скалкой.

2 . На ломтик хлеба кладем ломтик сыра. Сворачиваем рулетом.

3 . Рулетик оборачиваем ленточкой бекона. Начало и конец скрепляем зубочистками или шпажками. Разогреваем совсем немного растительного масла на сковороде и обжариваем рулетики со всех сторон.

4 . Зубочистки вынимаем конечно же. Все!!! Съедаем горяченькими ))

Торт Шок шок шок

1 . Начнем с приготовления бисквита. Я использую всегда один и тот же рецепт. Итак! Растираем яйца с сахаром и половиной сливочного масла.

2 . Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель, какао, ванильный сахар (по вкусу). Просеиваем все в тесто.

3 . Замешиваем тесто. Делим на две части. В формы выкладываем пекарскую бумагу, промасливаем, выливаем тесто.

4 . Печем коржи при 180-200*С примерно минут 25-30, до "сухой палочки". Вот такие получились коржики.

5 . Пока они остывают, займемся кремом. Смешиваем вторую половину сливочного масла со сгущенкой. Половину шоколада трем на мелкой терке и добавляем в крем. Хорошенько смешиваем.

6 . Сделаем сироп. Для этого растворим 9 ст. л сахара в 6 ст. л. теплой воды. Пропитываем первый корж, сверху выкладываем половину крема.

7 . Сверху кладем второй корж. Его пропитываем сиропом и обмазываем второй половиной крема. Хорошенько обмазываем бока.

8 . Измельчаем обрезки коржей. Добавляем к ним вторую половину шоколада, потертого на мелкой терке.

9 . Хорошенько посыпаем тортик со всех сторон. Ставим в холодильник пропитываться.

10 . Наш тортик пропитался! Режем и кушаем! :-[

Куриное филе с пармезаном

1 . Филе нарезать кусочками 0.5 см.

2 . Соединить сухари, тёртый пармезан, измельчённую петрушку, лимонную цедру.

3 . Хорошо перемешать.

4 . Взбить слегка яйцо.

5 . Кусочки мяса посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо, потом в сухари и обжарить в оливковом масле.

6 . Обжарить надо каждую сторону примерно 3-4 минуты.

7 . Вот такие красивые и вкусные.

Говяжьи тефтели с бурым рисом

1 . Время приготовления указала чисто на готовку блюда, не считая время созревания фарша. Чтобы фарш для тефтелей и котлет созрел, я делаю его на ночь и утром готовлю из него чего-то. Давным-давно ещё в молодости мне это подсказала моя двоюродная сестра, а она была профессиональным поваром. Сегодня я взяла только говядину, можно взять уже готовый говяжий фарш. Пропускаем говядину через мясорубку. Можно вместе с луком. Мне больше нравится лук мелко порубленный. Добавляем лук в фарш, солим, перчим по вкусу, рубим зелень, кладём рис. Я положила бурый рис. Всё тщательно соединяем, накрываем крышкой и ставим в холодильник в самое прохладное место. У меня в холодильнике-нижняя полка в холодильном шкафу.

2 . Берём форму любую глубокую. Обмазываем её кисточкой оливковым маслом, которое можно заменить на ваше любимое. Формируем тефтели. Из этого количества фарша у меня получилось 12 шт тефтелей размером в диаметре примерно 3,5-4 см. Ставим в духовку форму на минут 15 при т-180 С.

3 . Вынимаем, духовку не выключаем. Ложкой переворачиваем на другую сторону и опять в духовку на 15 минут. Это для того, чтобы тефтельки со всех сторон зарумянились и они схватятся и не потеряют форму в процессе готовки. Духовку не выключаем!

4 . Пока тефтели стояли в духовке, готовим заливку из сливок и яиц. Солим по вкусу, тщательно соединяем.

5 . Овощи я сразу целиком не резала, т к мне понадобится овощей столько, сколько поместится в свободные места в форме.

6 . Заливаем тефтели и овощи смесью и ставим в духовку при той же т-180 С на 30 минут.

7 . Блюдо готово! Ароматное, диетическое.

8 . Подала с булгуром.

9 . Очень душевно!

Салат Ватикан

1 . Лук режем полукольцами и отправляем в салатник

2 . Огурцы кружочками

3 . Помидоры режем дольками, любимую зелень шинкуем и отправляем в салатник, слегка подсаливаем и перемешиваем

4 . В блендере хорошо измельчаем орехи, перец (либо стручковый, либо уже взять молотый острый), соль, чеснок. Получается густая смесь, к ней добавляем уксус и воду, перемешиваем до густого состояния. Воды добавить столько, какой по консистенции хотите получить соус

5 . Крабовые палочки режем произвольно

6 . В тарелку порвать немного листового салата, сверху выложить салат, украсить крабовыми палочками и полить соусом

Запеченные овощи

1 . Вот наши овощи (+ зеленый горошек), вместо батата можно взять картофель, а вместо цуккини - кабачок.

2 . Все овощи нарезать кружочками (если овощи крупные, можно кружочки разрезать пополам и лук полукольцами). Чеснок и зелень мелко порубить. Баклажан посолить и оставить на 10 мин. Остальные овощи я солю в процессе жарки.

3 . Батат (или картофель) обжарить в разогретом масле до румяной корочки. Далее обжарить по очереди - цуккини, баклажан и лук. Можно также обжарить и помидоры по желанию.

4 . В смазанную маслом форму выложить батат, на него - цуккини (у меня форма 22 см)

5 . На слой цуккини выложить лук. Смотрите, если слои нужно подсолить.

6 . Далее слой баклажанов, который щедро посыпать чесноком, и зеленый горошек.

7 . И, наконец, помидоры, посыпать зеленью (у меня петрушка и базилик), посолить. Вы можете также использовать перец или ваши специи по вкусу. Я никаких специй не добавляла, и так вкусно!

8 . Взбить 2 яйца (или 3) с 2 ст. л. муки, 1 ст. л. майонеза и щепоткой соли. Можно добавить чуть молока, если густовато. Залить этой смесью овощи и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут (200-220 градусов)

9 . Так как духовка у меня "чудная", то я сначала минут 10-15 выпекаю в обычном режиме, а затем перехожу на режим "гриль" на 5 мин., чтобы запеканка подрумянилась, так что смотрите по вашей духовке. И вот что получается!

Запеканка Овечки из печки

1 . Вот все наши продукты.

2 . В кипящую воду бросаем всю капусту. Как только закипит, отключаем, откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой.

3 . Творог хорошо размять, добавить желтки и перемешать.

4 . Белки взбить венчиком в легкую пену.

5 . Добавить к творожно-желтковой массе и перемешать.

6 . Плавленый сыр натереть на мелкой терке, добавить к предыдущей массе и перемешать.

7 . Брокколи и 3-4 крупный соцветия цветной капусты убрать в сторону (она нам понадобится для изготовления "овечек" и полянки)

8 . Остальную цветную капусту порезать не очень крупно и добавить к вышеприготовленной массе. Перемешать, попробовать на соль, досолить и при желании добавить свежемолотый душистый перец. Перемешать еще раз.

9 . Форму для запекания смазать растительным маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить полученную массу и разровнять ( у меня форма диаметром 25 см).

10 . Из цветной капусты покрупнее выложить торс "овечек", из соцветий поменьше сделать мордочки, из ножек брокколи сделать ушки, из горошин перца глазки. Остальную брокколи измельчить и посыпать вокруг овечек.

11 . Выпекать при 200 градусах 30-35 мин. Ориентируйтесь по вашей духовке.

Рис Хаяси

1 . Первым делом нарезать мясо на примерно такие кусочки

2 . Налить на сковороду две столовых ложки масла, обжарить мясо на сильном огне до корочки

3 . Нарезать лук и чеснок тонкими кольцами, выложить обжаренное мясо на тарелку и положить кольца вместо него. Убавить огонь.

4 . Закрыть сковороду крышкой, обжаривать лук и чеснок десять минут. Смесь должна слегка покоричневеть и приобрести слабый приятный аромат. Затем добавить щепотку соды и обжаривать еще десять минут, пока смесь не станет полностью коричневой.

5 . Убрать у грибов ножки и нарезать на четвертинки. Выложить в луково-чесночную смесь.

6 . Добавьте в смесь два стакана красного вина.

7 . Разведите бульонный кубик в двух стаканах горячей воды. Добавьте в смесь раствор и томатную пасту.

8 . Кипятить смесь на сковороде, пока она не уменьшится в объеме примерно на треть

9 . Добавить мясо, закрыть крышкой, тушить час-полтора, пока мясо не станет нежным

10 . Пока мясо тушится, в отдельной небольшой емкости растопите сливочное масло и добавьте муку. Помешивайте, пока смесь не приобретет коричневатый оттенок.

11 . Также за время тушения можно отварить рис. Промойте его, пока вода не станет прозрачной, затем налейте воды так, чтобы она покрывала рис на полтора-два сантиметра. Доведите до кипения и варите 20 минут.

12 . После тушения добавьте в блюдо масляно-мучную смесь, хорошо перемешайте.

13 . Затем добавьте в смесь столовую ложку рыбного соуса (или тонкацу) и две - соевого соуса. Также добавьте паприку. Перемешайте, закройте крышкой и тушите еще пять минут.

14 . Блюдо готово. Выкладывайте его на половину тарелки, на другую половину кладется вареный рис. Приятного аппетита!

Салат с сельдереем и редькой дайкон

1 . Капусту порезать тонко, слегка присолить, немного помять руками, чтобы дала сок.

2 . Сельдерей порезать тонкими шайбами, при необходимости можно снять сверху грубые волокна, отправить к капусте.

3 . Яблоко порезать как можно тоньше, соединить с капустой и сельдереем.

4 . Дайкон очистить, натереть на крупной терке, отправить к остальным овощам.

5 . То же проделать с морковью.

6 . Зубчики чеснока очистить, мелко порезать, отправить в миску.

7 . Мелко порезать кинзу и – туда же.

8 . Из четвертинки лимона выжать сок, цедру мелко порубить ножом, все соединить с остальными ингредиентами. Посолить, заправить кукурузным и оливковым маслом, хорошенько перемешать.

9 . Дать салату постоять пару часов – и подавать. Приятного аппетита!

Скумбрия, маринованная в квасе

1 . Наши ингредиенты. Квас я выбрала белый с хреном от ТД "Очаково". Для нашего пикантного и пряного блюда он подходит как нельзя кстати.

2 . Скумбрию выпотрошить, удалить головы и хорошо промыть.

3 . Рыбу посолить, положить в огнеупорную форму или чашу мультиварки, добавить перец горошком (примерно 1\2 ч. л.) и лавровый лист. Сбрызнуть лимонным соком и залить квасом, чтобы он почти покрыл рыбу.

4 . Запекать в нагретой до 200 градусов духовке или в мультиварке на режиме ВЫПЕЧКА 15-20 минут.

5 . После сигнала открыть крышку или вытащить из духовки, остудить до тёплого состояния, достать рыбу и просушить бумажной салфеткой. Еще теплую рыбу разделать на филе. Отвар не выливать.

6 . На этом этапе рыба уже очень вкусная, с лёгкой кислинкой, не нуждающаяся в соли, хотя мы не солили её. В принципе она уже готова к употреблению, хотя она пока и не маринованная.

7 . Листья мяты крупно порезать, петрушку и чеснок мелко порезать. Зелень и чеснок перемешать.

8 . В уксус добавить растительное масло и 5 ложек квасного отвара, в котором запекалась рыба, посолить по вкусу. Я взяла домашний уксус из алычи, мне хотелось придать рыбе розоватый оттенок. Уксуса можно добавить больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус. Лучше не перекислить, рыба нежная. Вместо уксуса можно взять сок лимона. Скумбрию выкладывать в форму, посыпая каждый слой крупномолотым перцем, зеленью с чесноком и заливая маринадом.

9 . Выложить всю рыбу. Если маринада недостаточно для покрытия рыбы - добавить "квасной бульон", который мы не выливали. Емкость закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа.