Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Куриная печень | 300 г |
| 2. | Соевый соус | 1,5 ст. л. |
| 3. | Мед | 0,5 ч. л. |
| 4. | Бальзамик | 1,5 ст. л. |
| 5. | Масло оливковое | 1 ст. л. |
| 6. | Яблоко | 2 ст. л. |
| 7. | Фенхель | 2 ст. л. |
| 8. | Виноград | 4 ст. л. |
| 9. | Грецкие орехи | 2 ст. л. |
| 10. | Голубой сыр | 100 г |
| 11. | Листья салата | 200 г |
| 12. | Клюква | 100 г |
| 13. | Вода | 50 г |
| 14. | Вино белое полусухое | 50 г |
| 15. | Сахар коричневый | 1 ст. л. |
| 16. | Крахмал кукурузный | 0,5 ч. л. |
| 17. | Соль | 0,5 ч. л. |
| 18. | Перец черный | 0,5 ч. л. |
| 19. | Коньяк | 20 г |
| 20. | Масло кунжутное | 1 ст. л. |
| 21. | Крем | 1 ст. л. |
Приготовление
1 . Этап
Куриную печень помыть, обсушить, удалить пленки. Замариновать с 1 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. соевого соуса, меда, смеси молотых перцев на 10 минут.
2 . Этап
В сотейнике соединить замороженную клюкву, палочку корицы, 50г воды, 50г вина, 1ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. с горкой коричневого сахара. Довести до кипения, готовить 5 минут.
3 . Этап
На 1ст. л. оливкового масла и хорошо разогретой сковороде кратко обжарить куриную печень с двух сторон до румяной корочки (по 1 мин. с каждой стороны). Влить коньяк или бренди, поджечь, готовить, пока алкоголь не выгорит (около 1 минуты). Переложить печень в глубокую пиалу, накрыть, дать отдохнуть. Печень подают теплой (за это время из нее выйдет сок, который можно использовать при приготовлении соуса).
4 . Этап
Пропустить содержимое сотейника через мелкое сито. Вернуть сотейник на огонь, довести содержимое до кипения, затянуть крахмалом, растворённым в малом количестве холодной воды. Остудить соус.
5 . Этап
Яблоко и фенхель нарезать тонкой соломкой.
6 . Этап
Сыр с голубой плесенью нарезать на кубики, виноградины на две половины. Если у винограда есть косточки, их следует удалить. Грецкий орех нужно подсушить в духовке.
7 . Этап
Салаты помыть, обсушить.
8 . Этап
Нарвать руками салатные листья, добавить яблоко и фенхель, заправить кунжутным маслом.
9 . Этап
Полить соусом блюдо для подачи салата. В центр блюда выложить смесь салата, печень, сыр, орехи, виноград. Припудрить блюдо свежемолотым черным перцем. Подавать с соусом.
