Сало и грудинка холодного копчения

1. Этап

Сало и грудинку тщательно очистить и промыть.

2. Этап

Вот какие шикарные мясные прослоечки.

3. Этап

Не могу удержаться, чтобы не показать еще раз шикарный исходный продукт!

4. Этап

Готовим маринад. На 1 литр воды берем 100 граммов соли и прочие указанные ингредиенты. Смотрите по количеству продуктов. У меня на это количество потребовалось 3 литра воды. Прокипятили, остудили.

5. Этап

Поместили плотненько в удобную емкость.

6. Этап

Залили маринадом, поставили гнет и отправили в холодное место (холодильник, погреб) на 4 суток.

7. Этап

По истечении этого времени кусочки обсушим и перевяжем. Продукт должен обсушиться - обветриться до абсолютной сухости. На это отводим примерно сутки.

8. Этап

И отправляем в коптильный шкаф на 24-36 часов при температуре 24-26 градусов.

9. Этап

По истечении времени.

10. Этап

Но это еще не все! Продукт должен "отвисеться", проветриться.. На это даем еще 24 часа.

11. Этап

Желательно дать отлежаться в холодильнике еще пару суток - дозреть. Но самые нетерпеливые уже могут пробовать!!! А кто сказал, что процесс копчения - это быстро!! Готовьте с удовольствием!!!