Самса

1. Этап

Сначала сделаем тесто для самсы.

2. Этап

Просеиваем муку, создавая горку.

3. Этап

Курдюк нарезаем кубиками и отправляем в сковородку растапливаться.

4. Этап

Удаляем шкварки и возвращаемся к горке из муки.

5. Этап

Делаем в муке углубление.

6. Этап

Наливаем в получившуюся лунку небольшое количество воды.

7. Этап

Выливаем растопленное курдючное сало.

8. Этап

Засыпаем мукой.

9. Этап

Вымешиваем тесто. Сразу оговорюсь - процесс отнимает много сил, т. к. тесто очень твердое и обойтись лишь кулаками не удастся, придется поработать локтями тоже!

10. Этап

Оборачиваем получившееся тесто в пленку и оставляем. Тем временем займемся начинкой.

11. Этап

Мясо нарезаем мелкими кусочками.

12. Этап

Очень трудоемкий процесс нарезания ножом. В какой-то момент я сломался и достал комбайн и порубил мясо с нем.

13. Этап

Лук мелко рубим.

14. Этап

Вот так получается.

15. Этап

Курдюк нарезаем мелкими кубиками.

16. Этап

Теперь смешиваем лук с мясом, добавляя соль, зиру и перец. Хорошо перемешиваем. Нарезанный курдюк в фарш не добавляем.

17. Этап

Все готово для начала формирования самсы. Берем тесто и нарезаем полосками. Затем полоски нарезаем на куски массой 100 г.

18. Этап

Начинаем давить получившиеся куски теста кулаком.

19. Этап

Далее берем противоположные углы и складываем их к центру.

20. Этап

Затем подтягиваем оставшиеся края к центру.

21. Этап

Теперь снова давим кулаком.

22. Этап

Начинаем раскатывать тесто.

23. Этап

Когда получился достаточно большой блин, выкладываем в середину фарш.

24. Этап

Добавляем несколько кубиков курдючного сала.

25. Этап

Теперь собираем края к центру и залепляем их. Чтобы они хорошо слипались, я смазал края холодной водой. Вот получилась самса.

26. Этап

Теперь берем желток, добавляем к нему столовую ложку воды и перемешиваем. Намазываем каждую саму желтком и посыпаем кунжутом.

27. Этап

Разогреваем духовку до 190С вместе с керамической формой. Когда форма прогрелась, выкладываем на нее самсу.

28. Этап

Запекаем самсу в духовке в течение часа. И вкуснятина готова!