Самса

1 . Этап

Сначала сделаем тесто для самсы.

2 . Этап

Просеиваем муку, создавая горку.

3 . Этап

Курдюк нарезаем кубиками и отправляем в сковородку растапливаться.

4 . Этап

Удаляем шкварки и возвращаемся к горке из муки.

5 . Этап

Делаем в муке углубление.

6 . Этап

Наливаем в получившуюся лунку небольшое количество воды.

7 . Этап

Выливаем растопленное курдючное сало.

8 . Этап

Засыпаем мукой.

9 . Этап

Вымешиваем тесто. Сразу оговорюсь - процесс отнимает много сил, т. к. тесто очень твердое и обойтись лишь кулаками не удастся, придется поработать локтями тоже!

10 . Этап

Оборачиваем получившееся тесто в пленку и оставляем. Тем временем займемся начинкой.

11 . Этап

Мясо нарезаем мелкими кусочками.

12 . Этап

Очень трудоемкий процесс нарезания ножом. В какой-то момент я сломался и достал комбайн и порубил мясо с нем.

13 . Этап

Лук мелко рубим.

14 . Этап

Вот так получается.

15 . Этап

Курдюк нарезаем мелкими кубиками.

16 . Этап

Теперь смешиваем лук с мясом, добавляя соль, зиру и перец. Хорошо перемешиваем. Нарезанный курдюк в фарш не добавляем.

17 . Этап

Все готово для начала формирования самсы. Берем тесто и нарезаем полосками. Затем полоски нарезаем на куски массой 100 г.

18 . Этап

Начинаем давить получившиеся куски теста кулаком.

19 . Этап

Далее берем противоположные углы и складываем их к центру.

20 . Этап

Затем подтягиваем оставшиеся края к центру.

21 . Этап

Теперь снова давим кулаком.

22 . Этап

Начинаем раскатывать тесто.

23 . Этап

Когда получился достаточно большой блин, выкладываем в середину фарш.

24 . Этап

Добавляем несколько кубиков курдючного сала.

25 . Этап

Теперь собираем края к центру и залепляем их. Чтобы они хорошо слипались, я смазал края холодной водой. Вот получилась самса.

26 . Этап

Теперь берем желток, добавляем к нему столовую ложку воды и перемешиваем. Намазываем каждую саму желтком и посыпаем кунжутом.

27 . Этап

Разогреваем духовку до 190С вместе с керамической формой. Когда форма прогрелась, выкладываем на нее самсу.

28 . Этап

Запекаем самсу в духовке в течение часа. И вкуснятина готова!