Ингредиенты для - Самса
Как вкусно приготовить - Самса
1 . Этап
Сначала сделаем тесто для самсы.
2 . Этап
Просеиваем муку, создавая горку.
3 . Этап
Курдюк нарезаем кубиками и отправляем в сковородку растапливаться.
4 . Этап
Удаляем шкварки и возвращаемся к горке из муки.
5 . Этап
Делаем в муке углубление.
6 . Этап
Наливаем в получившуюся лунку небольшое количество воды.
7 . Этап
Выливаем растопленное курдючное сало.
8 . Этап
Засыпаем мукой.
9 . Этап
Вымешиваем тесто. Сразу оговорюсь - процесс отнимает много сил, т. к. тесто очень твердое и обойтись лишь кулаками не удастся, придется поработать локтями тоже!
10 . Этап
Оборачиваем получившееся тесто в пленку и оставляем. Тем временем займемся начинкой.
11 . Этап
Мясо нарезаем мелкими кусочками.
12 . Этап
Очень трудоемкий процесс нарезания ножом. В какой-то момент я сломался и достал комбайн и порубил мясо с нем.
13 . Этап
Лук мелко рубим.
14 . Этап
Вот так получается.
15 . Этап
Курдюк нарезаем мелкими кубиками.
16 . Этап
Теперь смешиваем лук с мясом, добавляя соль, зиру и перец. Хорошо перемешиваем. Нарезанный курдюк в фарш не добавляем.
17 . Этап
Все готово для начала формирования самсы. Берем тесто и нарезаем полосками. Затем полоски нарезаем на куски массой 100 г.
18 . Этап
Начинаем давить получившиеся куски теста кулаком.
19 . Этап
Далее берем противоположные углы и складываем их к центру.
20 . Этап
Затем подтягиваем оставшиеся края к центру.
21 . Этап
Теперь снова давим кулаком.
22 . Этап
Начинаем раскатывать тесто.
23 . Этап
Когда получился достаточно большой блин, выкладываем в середину фарш.
24 . Этап
Добавляем несколько кубиков курдючного сала.
25 . Этап
Теперь собираем края к центру и залепляем их. Чтобы они хорошо слипались, я смазал края холодной водой. Вот получилась самса.
26 . Этап
Теперь берем желток, добавляем к нему столовую ложку воды и перемешиваем. Намазываем каждую саму желтком и посыпаем кунжутом.
27 . Этап
Разогреваем духовку до 190С вместе с керамической формой. Когда форма прогрелась, выкладываем на нее самсу.
28 . Этап
Запекаем самсу в духовке в течение часа. И вкуснятина готова!