Селянка из рыбы на рыбном бульоне

1 . Этап

Для бульона достали мы с ледника всякое рыбное, что оставалось от предыдущих приготовок. Головы, хвосты и прочие плавники с хребтами. Когда бульон начинает закипать, то появляется пена. Откуда? А из кастрюли. Я ее снимаю всегда, хотя мнения существуют разные.

2 . Этап

Как только эта самая пена выделяться перестала, то стоит отправить в кастрюлю вот такой немудрящий набор. Пару луковок, пару морковок, листики лавровые, перцев горошковых, коренья белые, да пару звездочек бадьяна. Огонь я всегда убавляю до предельно минимального, т. е. с этого момента бульон будущий не кипит, а томится. Слегка иногда побулькивая, впрочем.

3 . Этап

Как-то вот так. Продолжаться такое должно быть минимум часа два. Долго? Но оно того стоит.

4 . Этап

Но бульон – бульоном, а селянка-то сборная, по сути. Вот и займемся тем, из чего она, селянка, соберется. Палтус. Копченый. Граммов двести. Нарезать стоит кубиками. Удобными такими, чтобы «для есть».

5 . Этап

Семга. Граммов по сто пятьдесят копченой и солёной. Тоже – кубиками.

6 . Этап

Судак. Этот просто судак. Сырой. Вот такими порционными кусками нарезать. Замечу, что я потом каждый из них по хребту еще располовинил. Рыбов на этом, мне показалось, достаточно. Но, если бы, например, был кусочек балыка холодного копчения, то он вовсе бы не оказался лишним.

7 . Этап

Грибы соленые или маринованные. У меня, например, боровики в погребе нашлись. Граммов двести. Взять и четвертовать. Мелко особо только резать не стоит.

8 . Этап

Огурцы. Обязательно солёные. Никаких там маринованных или…, только солёные. И снова про кубизм вспомните, когда нож в руках окажется. И вот еще момент. Я чистить не стал. У нас огурцы, что называется, «со свого огороду». Солили сами. Шкурка нежная, потому что сорт огурцов для засолки подобран правильно и технология соблюдена. Стакан рассола. Огуречного.

9 . Этап

Оливки, маслины и каперсы. Капорцев, если пользоваться той терминологией. Оливки и маслины, конечно, удобнее взять, чтобы без косточек. Их тогда нарезать на колечки удобнее будет.

10 . Этап

И травки. Можно, конечно, взять зелень свежую и мелко нарубить. Но грядки пока под снегом стоят, а в сельпо покупать…, уж лучше из закромов летне-сушеные достать. Тем более, что там ничего особенного. Базилик, укроп, петрушка, да кинзы немного.

11 . Этап

В оригиналах везде фигурируют раки, конечно. Но не завезли сегодня у нас раков. Зато креветки есть. Так как они из морзилки, то кинул я их в воду, довел до кипения и … все. Потом просто почистил.

12 . Этап

Для заправки возьмем пару луковиц не очень крупных и набор помидоров. Летом-то, конечно, я бы взял просто спелые помидоры. Хотя парочка «привет из солнечного Баку» нашлась. Немного вяленых и помидорный консерв в коробочке. В собственном соку помидоры.

13 . Этап

Вяленые помидоры нарезать вот так – некрупно. Свежие почистить и измельчить, лук порубить, тоже мелко. Ну, а консерв – он и есть консерв. Там уже все готово, только из коробочки достать.

14 . Этап

Граммов пятьдесят коровьего (лучше бы топленого) масла расплавить на сковороде и припустить лук на слабом огне. До почтипрозрачности. Наверняка, кстати, придется добавить половничек бульона. Сверху жирок собрать и в сковороду.

15 . Этап

И как только лук запрозрачневеет, выкладываем в сковороду помидоры. Свежие и рублено – вяленые. Перемешать, а минуток через пять и консерву туда.

16 . Этап

Минут за десять до готовности заправки выложил я в сковороду и каперсы.

17 . Этап

Все хорошо перемешать. Но аккуратно. Сковороду прикрыть и на маленьком огне тушим до готовности. Когда готово будет? А пробовать надо. Чтобы и помидоры готовы стали, но и не пережарить. В общем, должно стать вкусно и готово.

18 . Этап

Бульон, как только будет готов, надо процедить. И хорошо бы дважды. Лишним не будет.

19 . Этап

Рассол цедим и доводим до кипения. Вскипятить, значить, надо. Но не кипятить, а только довести до кипения. И влить его в бульон. Который'предварительно тоже надо довести до закипания.

20 . Этап

И когда опять бульон забулькает, выложить в кастрюлю готовую заправку.

21 . Этап

Хорошо размешать и, как забулькает, варить минут десять. Максимум пятнадцать. На маленьком огоньке, естественно. Следующий шаг – отправить в кастрюлю огурцы и грибы. И, помешивая слегка, варить пятнадцать минут.

22 . Этап

Потом креветки и оливки. Им минут десяти вполне хватит повариться.

23 . Этап

Вот так. Не допуская бурного кипения ни в коем разе.

24 . Этап

Закладываем судака.

25 . Этап

Вот тут очень важный момент. Судака надо не сварить окончательно, но довести до почти готовности. Как только рыба побелеет…

26 . Этап

… отправляем в кастрюлю сёмгу и палтуса.

27 . Этап

Через десять минут. Травки в кастрюлю. Попробовать, что называется, «на соль». Потому что больше ничего в кастрюлю класть не будем. Уже все соленое, маринованное и т. п. там. Так что, если необходимо, на соль сбалансировать надо.

28 . Этап

Накрыть кастрюлю крышкой, на очень маленьком огне потомить минут десять и …

29 . Этап

… просто выключить огонь и отойти от плиты. Дайте селянке постоять минуть двадцать…, а лучше тридцать. Хоть немного настояться. А потом…. Потом, любителям – кружочек лимончика в тарелку и селяночки. С ломтиком судака. Конечно.

30 . Этап

И замечу. Что завтра селянка будет еще вкуснее. И всякие там сметаны или еще что – это сугубо на любителя. Мне, например, нравится, чтобы «без». Ангела вам за трапезой!!!