Щаница на зиму

1. Этап

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления щаницы.

2. Этап

Капустные листья переберите, вымойте и стряхните с них воду. Вырежьте жесткую прожилку посередине.

3. Этап

Капустные листья сложите друг на друга и разрежьте на полоски. Затем порежьте их на тонкую соломку. При желании их можно порезать мелким кубиком, примерно 5*5 мм. Сложите все в миску из нержавеющей стали.

4. Этап

Морковь почистите и порежьте тонкой соломкой вручную или на терке для корейской морковки. Выложите в миску с капустой.

5. Этап

Белокочанную капусту тонко нашинкуйте и выложите в миску с капустой и морковью.

6. Этап

Добавьте в миску соль, перемешайте и перетрите все руками до появления сока.

7. Этап

Добавьте ржаные корки и еще раз все перетрите.

8. Этап

Переложите в высокую миску из нержавеющей стали и придавите все грузом. Капуста должна быть полностью покрыта соком. Если верх сухой, долейте кипяченой водой. Оставьте все кваситься при комнатной температуре в течение 5-6 суток. Каждый день нужно открывать щаницу, протыкать до самого дна, чтобы выходили скопившиеся газы. А так же удалять белую пену, с которой уходит горечь.

9. Этап

После сквашивания подготовьте банки. Банки вымойте с пищевой содой в горячей воде и тщательно сполосните. Налейте в банку воду и поставьте в микроволновую печку и стерилизуйте их в течение 4 минут при полной мощности. Крышки прокипятите на среднем огне в течение 10 минут.

10. Этап

Извлеките банки, слейте воду и заполните их щаницей до самого верха. Плотно закройте прокипяченными крышками.

11. Этап

Заготовку можно заморозить, разложив по порциям по пакетам и убрав в морозильную камеру.

12. Этап

Удачных заготовок!