Name: Кубдари
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Мука - 500 гр.; Мацони из коровьего молока - 250 мл.; Молоко - 100 мл.; Яйцо куриное - 1 шт.; Масло сливочное - 50 гр.; Масло растительное - 75 гр.; Дрожжи сухие - 6 гр.; Сахар - 1 ч. л.; Соль - 0,5 ч. л.; Свинина - 700 гр.; Лук репчатый - 2 шт.; Сало - 150 гр.; Чеснок - 2 зубка; Перец чили - 0,5 ч. л.; Кориандр - 1 ч. л.; Зира - 1 ч. л.; Уцхо-сунели - 1 ст. л.; Аджика - 1 ч. л.; Соль - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Кубдари

Тесто

1. Мука 500 гр.

2. Мацони из коровьего молока 250 мл.

3. Молоко 100 мл.

4. Яйцо куриное 1 шт.

5. Масло сливочное 50 гр.

6. Масло растительное 75 гр.

7. Дрожжи сухие 6 гр.

8. Сахар 1 ч. л.

9. Соль 0,5 ч. л.

Начинка

1. Свинина 700 гр.

2. Лук репчатый 2 шт.

3. Сало 150 гр.

4. Чеснок 2 зубка

5. Перец чили 0,5 ч. л.

6. Кориандр 1 ч. л.

7. Зира 1 ч. л.

8. Уцхо-сунели 1 ст. л.

9. Аджика 1 ч. л.

10. Соль 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Кубдари

1. Этап

Развести дрожжи в тёплом молоке с сахаром (1 ч. л.), дать им запениться. Просеять муку с солью горкой, сделать углубление, влить дрожжевую смесь, добавить мацони и растопленное масло, вбить яйцо и начать замешивать тесто.

2. Этап

По мере вымешивания в тесто подливать растительное масло. Можно добавить ещё муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнущим рукам. Дать ему подойти в тёплом месте 2 часа. За это время один раз обомните.

1. Этап. Кубдари: По мере вымешивания в тесто подливать растительное масло. Можно добавить ещё муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнущим рукам. Дать ему подойти в тёплом месте 2 часа. За это время один раз обомните.

3. Этап

Мясо нарезать острым ножом очень мелкими кусочками, сало и лук - мелкими кубиками, чеснок пластинками. Хорошенько перемешать, посолить, поперчить, всыпать остальные специи и аджику, перемешать всё руками и оставить на 30 минут.

1. Этап. Кубдари: Мясо нарезать острым ножом очень мелкими кусочками, сало и лук - мелкими кубиками, чеснок пластинками. Хорошенько перемешать, посолить, поперчить, всыпать остальные специи и аджику, перемешать всё руками и оставить на 30 минут.

4. Этап

На доске, присыпанной мукой, разделить тесто на равные кусочки - примерно по 200 г, раскатать в небольшие круглые лепёшки. Положить в середину каждой лепёшки начинку - столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой.

1. Этап. Кубдари: На доске, присыпанной мукой, разделить тесто на равные кусочки - примерно по 200 г, раскатать в небольшие круглые лепёшки. Положить в середину каждой лепёшки начинку - столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой.

5. Этап

Собрать края лепёшки вместе, защипать, положить на противень швом вниз, проколоть в верхнем слое дырочку в центре.

6. Этап

Выпекать в разогретой духовке до 180-200 гр, примерно 20 минут. Когда корочка зарумянится, выложить готовые кубдари на льняное полотенце, смазать растопленным сливочным маслом и укрыть. Наши кубдари должны "отдохнуть" минут 15 и приступаем... Ням-Ням!