Шоколадно-карамельное пирожное с тыквенным птичьим молоком

1 . Этап

Подготовим все необходимые ингредиенты для шоколадно- карамельного бисквита.

2 . Этап

Смешать в сотейнике молоко, сливочное масло и вареное сгущенное молоко. На медленном огне, помешивая, подогреть смесь, чтобы все ингредиенты объединились.

3 . Этап

В отдельной миске смешать просеянную муку, какао и разрыхлитель. Взбить в пышную светлую массу яйца, сахар и щепотку соли. Затем в несколько приемов вмешать лопаткой мучную смесь. Влить смесь из молока, сливочного масла и вареной сгущенки и все аккуратно перемешать. Тесто перелить в форму для выпечки и поставить в разогретую до 170–175°C духовку примерно на 50 минут. Готовность проверить шпажкой. Готовый бисквит остудить на решетке.

4 . Этап

Остывший бисквит установить на блюдо, поставить форму, в которой будем заливать суфле и подготовим ингредиенты для птичьего молока. Тыкву сварить или запечь и затем пюрировать. Отмерить необходимое количество пюре, добавить альбумин ( сухой белок), перемешать и оставить минут на 5-10.

5 . Этап

В отдельной миске взбить в кремовую массу сливочное масло и сгущенное молоко.

6 . Этап

Тыквенное пюре взбить миксером в пышную светлую массу. Она должна увеличиться в несколько раз.

7 . Этап

В сотейнике смешать сахар, агар- агар и воду.

8 . Этап

Смесь поставить на огонь, помешивая, довести до кипения, затем огонь убавить и на среднем огне, помешивая, проварить смесь в течение 3-4 минут... до пробы на тонкую непрерывную нить, стекающую с лопатки или до 110* градусов.

9 . Этап

Теперь самый сложный момент — одной рукой взбивать на полной мощности миксера тыквенное пюре, другой — тонкой струйкой вливать горячий сироп. Смесь тщательно перемешать миксером и частями добавить крем, состоящий из сливочного масла и сгущенного молока. Готовую смесь переложить на остывшую основу. Поставить в холодильник для застывания.

10 . Этап

Пока застывает мусс, а застывает он быстро, за счет агар- агара, подготовим заливку. Желатин замочить в холодном молоке, затем подогреть и влить в тыквенное пюре, смешанное с сахарной пудрой.

11 . Этап

Заливку вылить на застывший слой и поставить в холодильник примерно на час, для стабилизации.

12 . Этап

Пирожные нарезать порционно, украсить по- своему вкусу и можно наслаждаться.