Шоколадно-заварной крем

1. Этап

Сливочное масло 82%. Молоко комнатной температуры. Муку можно заменить на кукурузный крахмал (30г). Сахар регулировать самостоятельно, все зависит от ваших предпочтений и самого шоколада. У меня 56% какао.

2. Этап

В кастрюльке с толстым дном соединяю яйца с сахаром, солью и все хорошо венчиком перемешиваю. Затем добавляю муку и так же все хорошо перемешиваю до однородности, чтобы не было комочков муки. Затем молоко. Снова все хорошо перемешиваю.

3. Этап

Отправляю на огонь чуть ниже среднего и при постоянном помешивании завариваю крем.

4. Этап

У меня обычно на это уходит около 10 минут. Когда появятся первые "бульки":) выключаю огонь и еще совсем чуть-чуть помешаю т. к. дно очень горячее и крем может пригореть.

5. Этап

Затем сразу весь шоколад. Его можно измельчить, но масса достаточно горячая, шоколад и так хорошо растворится. Зачем пачкать лишнюю посуду;)

6. Этап

Вот такая шоколадно-заварная масса получилась. Глянцевая, однородная, в меру густая.

7. Этап

Накрываю пищевой пленкой в контакт и даю остыть. Я убираю в холодильник.

8. Этап

И только когда шоколадно-заварная масса хорошо остынет взбиваю размягченное сливочное масло до бела. В принципе, по желанию, масла можно добавить меньше или вовсе не класть. Но оно придает крему стабильность и пышность. Плюс мы его очень любим, калории не считаем, так что гулять, так гулять:)

9. Этап

Когда шоколадно-заварная основа остынет, то станет гораздо плотней.

10. Этап

Для удобства перекладываю в емкость побольше.

11. Этап

И соединяю основу с маслом. Я это делаю очень аккуратно, маленькими порциями. Сначала несколько ложек шоколадной основы к маслу. Т. к. если температуры разные, крем легко может расслоиться, не критично, но так лучше не делать. Если, вдруг, так случилось, опустите чашу на несколько секунд в теплую воду и хорошо перемешайте. Крем потеряет пышность, но все равно будет очень вкусным.

12. Этап

Вот приблизительно такое количество я соединила.

13. Этап

И затем уже все объединяю.

14. Этап

Хорошо взбиваю миксером.

15. Этап

Вот такой крем получается. Очень ароматный, вкусный...

16. Этап

Однородный, достаточно стабильный.

17. Этап

И готов к использованию...

18. Этап

Такой шоколадный, ароматный, в меру сладкий и совсем не сложный в приготовлении. Очень надеюсь, что рецепт вам понравился и будет полезным. Всего самого светлого и доброго!!!