Шоколадные капкейки на ряженке
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
2 час.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
18
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Шоколадные капкейки на ряженке

Для ряженки
1. Топлёное молоко 1 л
2. Закваска 1 пач.
Для теста
1. Ряженка 180 мл
2. Яйцо куриное 2 шт
3. Сахар 150 г
4. Масло сливочное 50 г
5. Масло растительное 40 мл
6. Крахмал кукурузный 20 г
7. Какао-порошок 60 г
8. Шоколад темный 100 г
9. Ванильный сахар 1 пакет.
10. Сода 1 ч. л.
11. Мука пшеничная 220 г
12. Разрыхлитель теста 1 ч. л.
13. Соль 1/3 ч. л.
Для крема
1. Белок яичный 100 г
2. Сахар 250 г
3. Вода 50 г
4. Лимонная кислота 1/3 ч. л.
5. Ванилин 2 г
6. Соль 1 щепот.
7. Краситель пищевой по вкусу

Как вкусно приготовить - Шоколадные капкейки на ряженке

1. Этап

Для начала с вечера, приготовим натуральную домашнюю ряженку на закваске Orsik. В стакан от йогуртницы-термос налить топленое молоко, добавить сухую закваску ряженка Orsik, хорошо перемешать, закрутить крышку. Поставить в термос -йогуртницу, налить кипяток до отметки и оставить на 6-10 часов.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: Для начала с вечера, приготовим натуральную домашнюю ряженку на закваске Orsik. В стакан от йогуртницы-термос налить топленое молоко, добавить сухую закваску ряженка Orsik, хорошо перемешать, закрутить крышку. Поставить в термос -йогуртницу, налить кипяток до отметки и оставить на 6-10 часов.

2. Этап

На утро у нас получится вот такая вкусная, густая домашняя ряженка на закваске Orsik

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: На утро у нас получится вот такая вкусная, густая домашняя ряженка на закваске Orsik

3. Этап

В миске соединить муку и какао -порошок, хорошо перемешать и просеять.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: В миске соединить муку и какао -порошок, хорошо перемешать и просеять.

4. Этап

В другой миске соединить разрыхлитель, крахмал, ванильный сахар, добавить просеянные муку с какао -порошком, перемешать.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: В другой миске соединить разрыхлитель, крахмал, ванильный сахар, добавить просеянные муку с какао -порошком, перемешать.

5. Этап

Берем миску побольше, разбиваем в нее яйца, добавить соль и все взбить немного до пены. Затем всыпать сахар, влить растительное масло и растопленное в СВЧ сливочное масло, слегка охлажденное. Все взбить на средних оборотах миксера, чтоб все соединилось и растворился сахар.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: Берем миску побольше, разбиваем в нее яйца, добавить соль и все взбить немного до пены. Затем всыпать сахар, влить растительное масло и растопленное в СВЧ сливочное масло, слегка охлажденное. Все взбить на средних оборотах миксера, чтоб все соединилось и растворился сахар.

6. Этап

Добавить в жидкую смесь половину сухой смеси, взбить слегка, чтоб перемешалось.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: Добавить в жидкую смесь половину сухой смеси, взбить слегка, чтоб перемешалось.

7. Этап

Растопить в СВЧ шоколад, осторожно, импульсами по 10-15 секунд, не перегреть, должны остаться кусочки, их просто хорошо перемешать и они разойдутся. Влить растопленный шоколад в тесто и еще все взбить на маленьких оборотах, чтоб только все соединилось или сделайте это ложкой.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: Растопить в СВЧ шоколад, осторожно, импульсами по 10-15 секунд, не перегреть, должны остаться кусочки, их просто хорошо перемешать и они разойдутся. Влить растопленный шоколад в тесто и еще все взбить на маленьких оборотах, чтоб только все соединилось или сделайте это ложкой.

8. Этап

В ряженку добавить соду и перемешать все до появления пузырьков, отставить на минуту.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: В ряженку добавить соду и перемешать все до появления пузырьков, отставить на минуту.

9. Этап

Оставшуюся половину сухой смеси, разделить приблизительно пополам, добавить одну часть в шоколадную смесь- перемешать, влить ряженку с содой, перемешать. Добавить оставшуюся муку, еще перемешать до однородности.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: Оставшуюся половину сухой смеси, разделить приблизительно пополам, добавить одну часть в шоколадную смесь- перемешать, влить ряженку с содой, перемешать. Добавить оставшуюся муку, еще перемешать до однородности.

10. Этап

Разложить тесто по формочкам, застеленные бумажными капсулами. Можно воспользоваться силиконовыми формочками. Заполнить на 2/3 емкости. Удобно тесто выложить в большой кулинарный мешок и распределить по формочкам. Ставим в горячую духовку 180°C на 18-20 минут. Проверять в центре деревянной шпажкой.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: Разложить тесто по формочкам, застеленные бумажными капсулами. Можно воспользоваться силиконовыми формочками. Заполнить на 2/3 емкости. Удобно тесто выложить в большой кулинарный мешок и распределить по формочкам. Ставим в горячую духовку 180°C на 18-20 минут. Проверять в центре деревянной шпажкой.

11. Этап

Готовые выложить на решетку и дать полностью остыть. Хочу сказать, что они очень нежные и хрупкие, вот поэтому лучше воспользоваться бумажными капсулами, которые снимаем во время еды.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: Готовые выложить на решетку и дать полностью остыть. Хочу сказать, что они очень нежные и хрупкие, вот поэтому лучше воспользоваться бумажными капсулами, которые снимаем во время еды.

12. Этап

Пока кексики остывают, приготовить заварной белковый крем. Ставим на весы ковшик, отмеряем сахар и тут же отмеряем в сахар воду. Перемешать все, чтоб сахар был покрыт полностью влагой и поставить на огонь. Как только начнет закипать, начинать взбивать белки.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: Пока кексики остывают, приготовить заварной белковый крем. Ставим на весы ковшик, отмеряем сахар и тут же отмеряем в сахар воду. Перемешать все, чтоб сахар был покрыт полностью влагой и поставить на огонь. Как только начнет закипать, начинать взбивать белки.

13. Этап

Белки яиц взвесить, чтоб было около 100г, добавить щепотку соли и начинать взбивать, сначала на маленькой скорости, а когда появится пена, перейти на максимальную скорость миксера и взбивать до крепкой пены.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: Белки яиц взвесить, чтоб было около 100г, добавить щепотку соли и начинать взбивать, сначала на маленькой скорости, а когда появится пена, перейти на максимальную скорость миксера и взбивать до крепкой пены.

14. Этап

Как только сахар достигнет 112-113°C начинаем тонкой струйкой вливать сироп в белки и взбивать на больших оборотах. Стараться, чтоб сироп не попадал на венчики. Взбиваем вот до такой блестящей массы, еще пару минут, после того, как был добавлен весь сироп.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: Как только сахар достигнет 112-113°C начинаем тонкой струйкой вливать сироп в белки и взбивать на больших оборотах. Стараться, чтоб сироп не попадал на венчики. Взбиваем вот до такой блестящей массы, еще пару минут, после того, как был добавлен весь сироп.

15. Этап

Тем временем кексики остыли, вынуть из них серединки.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: Тем временем кексики остыли, вынуть из них серединки.

16. Этап

Наполнить их белым кремом. Разделить оставшиеся белки приблизительно на три части, в две добавить пищевые красители, у меня гелевые.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: Наполнить их белым кремом. Разделить оставшиеся белки приблизительно на три части, в две добавить пищевые красители, у меня гелевые.

17. Этап

В кондитерский мешок раскладываем три вида цветного теста. Украшаем наши капкейки.

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: В кондитерский мешок раскладываем три вида цветного теста. Украшаем наши капкейки.

18. Этап

Приглашаем всех к столу, попить чайку. Приятного чаепития!

1. Этап. Шоколадные капкейки на ряженке: Приглашаем всех к столу, попить чайку. Приятного чаепития!