Медовик с имбирным печеньем «Пряничные сны»

1. Этап

Для украшения торта хватить половины рецепта. Просеять муку с содой и специями Сахар с маслом взбить до пышной массы Добавить яйцо и продолжить взбивать. Добавить слегка подогретый мед, в два этапа добавить муку со специями и все перемешать. Присыпать рабочую поверхность мукой и вымесить тесто хорошо руками. Тесто оставить на холоде на 30 минут.

2. Этап

Раскатать тесто толщиной 3 мм (я пользовалась силиконовыми молдами домиков).

3. Этап

Выпекать при температуре 180С и выпекать 5-7 минут. Остудить и нанести глазурь ( я не очень умею раскрашивать, глазурь готовая)

4. Этап

Крем Сметану на ночь отвесить от сыворотки, она должна стать плотной. У меня из магазинной сметаны отвешивается около 70 мл сыворотки с порции. Взбить холодные сливки, добавить пудру. В конце добавить мед и сметану и взбить до смешивания со сливками. Крем легкий, пушистый, похож на устойчивую пену. Имеет легкий медовый вкус.

5. Этап

Разогреть духовку до 200 градусов. Режим конвекция. На водяной бане нагрейте яйца и сахар до 35 градусов. Добавить мед, сливочное масло и разрыхлитель. Непрерывно помешивая, нагреть смесь до 55 градусов.

6. Этап

Снять с огня, добавить частями муку и замесить тесто. Тесто слегка остудить. Не полностью, иначе тонко не раскатаете.

7. Этап

Раскатать тесто толщиной в 2-4 мм на пекарской бумаге и вырезать круг кольцом 16 см. Мы выпекаем по 2 коржа на 1 противне.

8. Этап

Переложить на противень и выпекать 4-5 минут до румяного золотистого цвета. У нас получилось 12 коржей

9. Этап

Коржи смазать кремом, можно добавить курда (у меня в наличии лимонный курд).

10. Этап

Собрать торт полностью, оставить крем в холодильнике, он нам понадобится для покрытия.

11. Этап

Затянуть торт в кольцо, на последний корж поставить груз и оставить для пропитки на несколько часов.

12. Этап

Обмазать торт оставшимся кремом, выровнять. Крема не должно быть мало наверху, последний корж не пропитан, он вытянет из крема влагу и крем потрескается. Поэтому или надо сделать толще слой крема, или при сборке пропитать верхний корж медовой водой, к примеру. Украсить произвольно имбирным печеньем, дать постоять 4-8 ч и подавать

13. Этап

Такого плана торты очень хорошо декорировать под торт-пень. Вот я такой же торт, только побольше диаметром выпекала. В верхний слой крема добавила пару ст. л. какао, бока из темперированного шоколада, сделанного в молде "Кора". Такий же молд можно сделать самостоятельно - просто взять толстую фольгу, хорошо ее помять и нанести темперированный темный шоколад. На шоколадную кору сверху кистью нанести чай матча в порошке, кондитерское какао, сахарную пудру для имитации замшелости пня