Словацкая праздничная плетенка

1. Этап

В отдельной миске смешать дрожжи и 125гр теплого молока, 1ст. ложку сахара и 2ст. ложки муки. Прикрыть и оставить подходить.

2. Этап

Изюм залить ромом и оставить на 15 минут. Можно залить просто 2ст. ложками теплой воды.

3. Этап

Миндаль порубить ножом. Я использую уже готовый.

4. Этап

В большой миске смешать муку, желтки, подошедшие дрожжи и оставшееся молоко, сахар и ванильный сахар, соль, цедру лимона и анис. Добавить изюм вместе с ромом или водой, 80гр миндаля.

5. Этап

Перемешать ложкой.

6. Этап

Добавить растопленное и остывшее масло. Замесить тесто любым удобным для вас способом, руками или воспользоваться кухонным комбайном.

7. Этап

Тесто прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте подходить на 60 минут. Через указанное время тесто выложить на разделочную доску, которую слегка посыпать мукой. Тесто еще раз вымесить. Не обмять, а именно вымесить еще раз. Прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 60 минут. На фото показано тесто после 2 часов расстойки, оно очень мягкое, послушное, не липнет к рукам.

8. Этап

Разделочную доску слегка посыпать мукой. Выложить тесто и разделить его на 8 равных частей.

9. Этап

4 части теста расскатать в жгуты 30-35см.

10. Этап

Заплести косу. Начать с середины. Первый жгут перекинуть через второй, а третий через четвертый. Слева направо.

11. Этап

Третий жгут перекинуть через второй. Справа налево.

12. Этап

Первый жгут перекинуть через второй, третий через четвертый. Слева направо.

13. Этап

Третий через второй. Справа налево. Так доплести до конца. Концы косы соединить и подвернуть под косу.

14. Этап

Повернуть косу так, чтобы заплетеные жгуты были сверху, а свободные были перед вами. Продолжить заплетать косу. Первый жгут перекинуть через второй, а третий перекинуть через четвертый. Слева направо.

15. Этап

Третий жгут перекинуть через второй. Справа налево. Доплести до конца. Концы соединить между собой и подвернуть под косу. Противень простелить бумагой для выпечки. Выложить косу на бумагу.

16. Этап

3 части теста расскатать в жгуты.

17. Этап

Начиная с середины плести классическую косу из трех жгутов. Концы соединить и подвернуть под косу.

18. Этап

Косу повернуть и доплести до конца. Концы соединить и подвернуть под косу.

19. Этап

На первой косе ребром ладони вдоль, слегка надавливая на тесто, сделать небольшое углубление. Смазать косу взбитым яйцом

20. Этап

Выложить сверху вторую (из трез жгутов) косу. Ребром ладони слегка придавить тесто вдоль косы. Смазать яйцом.

21. Этап

Последную часть теста разрезать пополам. Расскатать в два жгута 40-45см. Скрутить жгуты между собой. Концы оставляем свободными.

22. Этап

Выложить сверху на плетенку. Концы подвернуть под самый низ плетенки. Прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 25 минут на расстойку.

23. Этап

Смазать плетенку оставшимся яйцом, посыпать миндаль. Чтобы плетенка сильно не разошлась при выпечке, можно соединить косы в нескольких местах зубочистками. Выпекать в разогретой духовке при 180° 10 минут. Затем температуру снизить на 160° и допекать еще 30минут. Готовую плетенку полностью остудить на решетке.