Смородиновый торт с «хрустинкой»

1 . Этап

На первом этапе приготовления необходимо замочить желатин: 8г. желатина в 50г. воды и 12г. желатина в 100г. воды. Теперь приступаем к приготовлению торта. Бисквитный корж Ингредиенты: 8 яиц 1 ст. сахара 1ст. муки 1п. ванилина

2 . Этап

Отделить белки от желтков

3 . Этап

Взбить белки с 0,5 стак. сахара

4 . Этап

Взбить желтки с оставшимся сахаром

5 . Этап

Соединить белки, желтки, ванилин. Аккуратно ввести муку.

6 . Этап

Выложить тесто в разъемную форму, смазанную маслом и выпекать 30-35 мин. при темп. 180г. Пока выпекается бисквит, готовим прослойку.

7 . Этап

Корж из воздушного риса Ингредиенты: 150 г. твердых ирисок 50 г. слив масла 60 г. воздушного риса (кол-во воздушного риса зависит от того, какой толщины корж вы хотите получить)

8 . Этап

Растопить ириски и масло в кастрюле на среднем огне

9 . Этап

Хорошо перемешать чтобы получилась однородная масса

10 . Этап

Добавить воздушный рис и хорошо перемешать.

11 . Этап

Выложить на пергамент и раскатать скалкой (скалку можно обернуть полиэтиленом чтобы масса не прилипала) круг того же диаметра, что и форма, в которой выпекали бисквит. Оставить застывать.

12 . Этап

Смородиновое пюре Ингредиенты: 700 г. черной смородины 1 ст. сахара

13 . Этап

Черную смородину измельчаем в блендере до состояния пюре

14 . Этап

Перетираем пюре через сито

15 . Этап

Добавляем сахар, перемешиваем. Необходимо 7 ст. л. пюре для крема, 6 ст. л. для глазури, 3 ст. л. для пропитки бисквитного коржа, остальное — для суфле.

16 . Этап

Смородиновый крем Ингредиенты: 30 г. слив. масла 50 г. сахара 1 яйцо 7 ст. л. пюре из черной смородины

17 . Этап

Перемешать пюре, яйцо и сахар. Добавить масло и поставить на водяную баню. Варить, помешивая до загустения. Остудить.

18 . Этап

Собираем торт: Разрезаем бисквит на 2 части. Первую возвращаем в форму.

19 . Этап

Смазываем первую часть половиной смородинового крема

20 . Этап

Сверху располагаем корж из воздушного риса

21 . Этап

Смазываем этот корж остатками крема

22 . Этап

Накрываем второй частью бисквита

23 . Этап

Пропитываем бисквит смородиновым пюре (3 ст. л.). Убираем торт в холодильник.

24 . Этап

Суфле с черной смородиной Ингредиенты: 12 г. желатина 400 мл. сливок 50 г. сахара пюре из черной смородины

25 . Этап

Сливки с сахаром взбиваем до пиков

26 . Этап

Перемешиваем сливки и пюре из черной смородины.

27 . Этап

Желатин нагреваем до растворения и аккуратно добавляем в черносмородиновую массу, перемешиваем.

28 . Этап

Выкладываем суфле на торт и отправляем его в холодильник на 1,5 часа.

29 . Этап

Через час можно приступить к приготовлению глазури. Глазурь Ингредиенты: 100 г. воды 100 г. меда 8 г. желатина 100 г. сахара 100 г. белого шоколада 60 г. сгущенки 6 ст. л. пюре из черной смородины

30 . Этап

50г. воды смешать с медом, добавить сахар и довести смесь до кипения, чтобы сахар растворился. Добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Снять с огня.

31 . Этап

Добавить черносмородиновое пюре, перемешать.

32 . Этап

Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сгущенкой.

33 . Этап

Добавить смородиновое-желатин овую смесь и хорошо перемешать венчиком. Глазурь остудить до комнатной температуры.

34 . Этап

Достать торт из холодильника, вынуть из формы.

35 . Этап

Покрыть торт первым слоем глазури и оставить на 5 мин.

36 . Этап

Продолжать покрывать торт глазурью до тех пор, пока верх не перестанет просвечивать. Снова отправить торт в холодильник на 2 часа

37 . Этап

Украсить по желанию

38 . Этап

Приятного чаепития!