Смородиновый торт с «хрустинкой»

1. Этап

На первом этапе приготовления необходимо замочить желатин: 8г. желатина в 50г. воды и 12г. желатина в 100г. воды. Теперь приступаем к приготовлению торта. Бисквитный корж Ингредиенты: 8 яиц 1 ст. сахара 1ст. муки 1п. ванилина

2. Этап

Отделить белки от желтков

3. Этап

Взбить белки с 0,5 стак. сахара

4. Этап

Взбить желтки с оставшимся сахаром

5. Этап

Соединить белки, желтки, ванилин. Аккуратно ввести муку.

6. Этап

Выложить тесто в разъемную форму, смазанную маслом и выпекать 30-35 мин. при темп. 180г. Пока выпекается бисквит, готовим прослойку.

7. Этап

Корж из воздушного риса Ингредиенты: 150 г. твердых ирисок 50 г. слив масла 60 г. воздушного риса (кол-во воздушного риса зависит от того, какой толщины корж вы хотите получить)

8. Этап

Растопить ириски и масло в кастрюле на среднем огне

9. Этап

Хорошо перемешать чтобы получилась однородная масса

10. Этап

Добавить воздушный рис и хорошо перемешать.

11. Этап

Выложить на пергамент и раскатать скалкой (скалку можно обернуть полиэтиленом чтобы масса не прилипала) круг того же диаметра, что и форма, в которой выпекали бисквит. Оставить застывать.

12. Этап

Смородиновое пюре Ингредиенты: 700 г. черной смородины 1 ст. сахара

13. Этап

Черную смородину измельчаем в блендере до состояния пюре

14. Этап

Перетираем пюре через сито

15. Этап

Добавляем сахар, перемешиваем. Необходимо 7 ст. л. пюре для крема, 6 ст. л. для глазури, 3 ст. л. для пропитки бисквитного коржа, остальное — для суфле.

16. Этап

Смородиновый крем Ингредиенты: 30 г. слив. масла 50 г. сахара 1 яйцо 7 ст. л. пюре из черной смородины

17. Этап

Перемешать пюре, яйцо и сахар. Добавить масло и поставить на водяную баню. Варить, помешивая до загустения. Остудить.

18. Этап

Собираем торт: Разрезаем бисквит на 2 части. Первую возвращаем в форму.

19. Этап

Смазываем первую часть половиной смородинового крема

20. Этап

Сверху располагаем корж из воздушного риса

21. Этап

Смазываем этот корж остатками крема

22. Этап

Накрываем второй частью бисквита

23. Этап

Пропитываем бисквит смородиновым пюре (3 ст. л.). Убираем торт в холодильник.

24. Этап

Суфле с черной смородиной Ингредиенты: 12 г. желатина 400 мл. сливок 50 г. сахара пюре из черной смородины

25. Этап

Сливки с сахаром взбиваем до пиков

26. Этап

Перемешиваем сливки и пюре из черной смородины.

27. Этап

Желатин нагреваем до растворения и аккуратно добавляем в черносмородиновую массу, перемешиваем.

28. Этап

Выкладываем суфле на торт и отправляем его в холодильник на 1,5 часа.

29. Этап

Через час можно приступить к приготовлению глазури. Глазурь Ингредиенты: 100 г. воды 100 г. меда 8 г. желатина 100 г. сахара 100 г. белого шоколада 60 г. сгущенки 6 ст. л. пюре из черной смородины

30. Этап

50г. воды смешать с медом, добавить сахар и довести смесь до кипения, чтобы сахар растворился. Добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Снять с огня.

31. Этап

Добавить черносмородиновое пюре, перемешать.

32. Этап

Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сгущенкой.

33. Этап

Добавить смородиновое-желатин овую смесь и хорошо перемешать венчиком. Глазурь остудить до комнатной температуры.

34. Этап

Достать торт из холодильника, вынуть из формы.

35. Этап

Покрыть торт первым слоем глазури и оставить на 5 мин.

36. Этап

Продолжать покрывать торт глазурью до тех пор, пока верх не перестанет просвечивать. Снова отправить торт в холодильник на 2 часа

37. Этап

Украсить по желанию

38. Этап

Приятного чаепития!