Суп из бычьего хвоста

1. Этап

Говяжий хвост как следует промыть в холодной воде. Обсушить и разрезать между суставов на несколько частей...

2. Этап

Как следует промыть. (кое-где советуют оставить хвосты на час-полтора под проточной водой..., но я этого не делаю!)

3. Этап

В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить куски мяса со всех сторон на сильном огне до лёгкой корочки.

4. Этап

Достать и выложить мясо в глубокое блюдо, поддерживать в тёплом виде.

5. Этап

Пока обжаривается мясо, нарезать не мелко овощи; лук, морковь и сельдерей. Выложить овощи в кастрюлю, где обжаривалось мясо. Помешивая тушить 5 минут.

6. Этап

Затем добавить и обжарить паприку, положить ягоды можжевельника. Словами не передать, какие витают ароматы по кухне!!!

7. Этап

Добавить помидоры в собственном соку, размять, всыпать сахар. Перемешать и обжарить еще пару минут.

8. Этап

Влить красное сухое вино и довести до кипения.

9. Этап

Вернуть в кастрюлю ранее обжаренное мясо, влить бульон или воду (возможно, чуть больше, чтобы вода слегка прикрыла куски мяса), снова довести до кипения и готовить под крышкой на маленьком огне около 3-х часов. Добавить лавровый лист и готовить ещё 30 минут.

10. Этап

По истечении указанного времени, хвосты вынуть, снять мясо с костей, кости удалить. Удалить также лавровый лист. Выложить обратно в суп нарезанное мясо, посолить.

11. Этап

В отдельной миске смешать муку и щепотку свежемолотого перца со сливками, влить половник бульона, перемешать до однородности, чтобы не было комочков. Влить соус в кастрюлю и прогреть суп. Можно подавать сразу же, а можно дать немного постоять.