Ингредиенты для - Соленые грузди горячим способом
Как вкусно приготовить - Соленые грузди горячим способом
1 . Этап
Грузди только что из леса (и рыжики с ними). Грузди поместить в воду, хорошо промыть и очистить от мусора. Для удаления горечи вымачивать грибы 2-3 дня. Каждый день обязательно менять воду несколько раз.
2 . Этап
Хорошо промытые грузди нарезать на кусочки.
3 . Этап
Для варки грибов 1 л воды довести до кипения и опустить нарезанные грузди. Варим без добавления соли 20 минут на среднем огне.
4 . Этап
Эти специи понадобятся для приготовления рассола.
5 . Этап
Пока грибы варятся, в другой кастрюле готовим рассол: берём 1 л воды, добавляем соль и все специи, кроме чеснока. Ставим на огонь и доводим до кипения. Соль нужна крупная поваренная, 40 г, но при добавлении ориентируйтесь на свой вкус.
6 . Этап
Вареные грузди откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю с рассолом.
7 . Этап
Варить 30 минут и снять с огня. Лавровые листочки желательно вынуть, чтобы не появилась горечь (на фото они ещё в кастрюле). Дать грибам полностью остыть. Дольки чеснока произвольно нарезать, добавить к остывшим грибам и перемешать.
8 . Этап
Если грибов много, то для дальнейшей выдержки рекомендуется их накрыть тарелкой и поставить под гнёт. Рассол должен покрывать грибы. Держать в прохладном месте неделю, потом переложить в подготовленные простерилизованные банки и убрать на месяц в прохладное место для созревания. У меня всего 1 кг грибов, поэтому я их сразу раскладываю по банкам. Грибы укладываю плотно, а в качестве "прижимного гнёта" использую капроновые крышки, предварительно обрезав края.
9 . Этап
Таким образом, грибы хорошо прижаты и рассол находится сверху. Закрываем винтовыми крышками (или капроновыми) и ставим в холодильник. Через месяц грибы созреют.
10 . Этап
Если попробовать сразу, то аромат и солёность уже хорошо "звучат"! Грибы ароматные, хрустящие, солёные!