Суп из лука-порея с запеченным рисом

1. Этап

Бульон можно взять куриный. А можно сварить овощной, для этого потребуется 2 л воды, 1 средняя морковь (80 г), 1 крупная луковица, 50 г корня сельдерея, 1 палочка сельдерея, щепотка черного перца, 4 душистых перца, 3-4 гвоздички. Овощи очистить, нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на маленьком огне около часа. За 10-15 минут до готовности добавить специи.

2. Этап

Готовый бульон процедить через несколько слоев марли, овощи отжать и выкинуть, они нам не понадобятся.

3. Этап

Морковь нарезать тонкими кружочками, сельдерей – квадратиками, перец – ромбиками, картофель – брусочками.

4. Этап

Порей растет в земле, поэтому между его чешуями часто может прятаться песок.

5. Этап

Порей помыть, нарезать полуколечками, сложить в дуршлаг и еще раз очень тщательно промыть под проточной водой. Дать воде стечь. Чеснок измельчить.

6. Этап

В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить морковь и сельдерей около 3 минут,

7. Этап

Добавить картофель и обжаривать еще 3 минуты.

8. Этап

Влить горячий бульон, довести до кипения, посолить и варить на маленьком огне 5 минут.

9. Этап

Всыпать болгарский перец и порей и варить на маленьком огне еще 3 минуты. Выключить огонь, добавить чеснок, накрыть суп крышкой и дать ему настояться в течение 10 минут.

10. Этап

Рис тщательно промыть, залить оставшимся горячим бульоном и варить на маленьком огне,

11. Этап

Пока весь бульон не впитается и рис не станет мягким.

12. Этап

Выложить рис в миску, слегка остудить, добавить 2 ст. л. мелко нарезанной зелени,

13. Этап

2 ст. л. натертого на маленькой терке пармезана

14. Этап

и 1 слегка взбитое яйцо, перемешать.

15. Этап

Выложить в формочку, запечь в духовке до готовности.

16. Этап

При подаче в тарелки положить по порции запеканки,

17. Этап

Налить суп, посыпать тертым пармезаном и свежей зеленью.