Свекольный салат с ореховой заправкой

Заварные блины к завтраку

1 . Муку смешать с сахаром, солью, добавить яйца.

2 . Влить кефир, тщательно взбить, разбивая камушки муки.

3 . В стакан положить соду, влить крутой кипяток и сразу же вылить содовую воду в тесто, тщательно вымешивая венчиком.

4 . Влить растительное масло, перемешать.

5 . Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде, по минуте - полторы с обеих сторон.

6 . Выложить стопочкой. Выход 9 блинчиков, 18-20 см..

Хлеб с пшеничными отрубями

1 . Вот наши продукты.

2 . Закладываем все продукты в ведерко ХП согласно инструкции.

3 . Выбираем режим "Основной", размер булки - L, цвет корочки - "светлый"

4 . По окончании программы получаем вот такого красавца.

Кулич Андреевский

1 . При использовании сухофруктов (вяленая вишня, клюква, изюм), цукатов в приготовлении теста их необходимо заблаговременно подготовить - вымыть, обсушить, очень крупный изюм разрезать пополам. За сутки вымочить в алкоголе, лишнюю влагу слить, просушить на сите. У меня этот шаг пропущен из-за отсутствия любителей изюма.

2 . Для приготовления заварной основы теста нужно растереть 1 яйцо (С1) с 50 г сахара, отмерить примерно 100 г муки. Вскипятить 0,5 л молока, как только сойдет пар – заварить мукой при постоянном помешивании до консистенции густенького киселя, добавить смесь яйца и сахара, перемешать, чтобы было как можно меньше комочков, оставить охлаждаться, периодически помешивать, чтобы поверхность не подсыхала, охладить до теплого состояния. Если комки все же образовались - можно "пройтись" по ним погружным блендером - смесь станет однородной и гладкой.

3 . Отвесить 80 г дрожжей, размять-растереть их руками, отмерить по 1 ст л (без верха) сахара и муки. Подогреть 100 мл молока (около 38С). В 3-х литровую кастрюлю влить молоко, добавить дрожжи, сахар и муку, перемешать до растворения, накрыть пленкой. Дрожжевая смесь будет созревать около 30-60 минут (зависит от температуры в помещении и силы дрожжей).

4 . Соединить заварную основу и дрожжевую смесь, вымешать до однородности и оставить для брожения на 1,5-2 часа (время зависит от температуры в помещении и активности дрожжей!). Опара будет подходить, потом как бы замрет на одном месте и начнет опускаться вниз, важно не пропустить этот момент - опара готова!

5 . Добавить в созревшую опару первую порцию "заливки": 200 мл теплого молока, 125 г сметаны, растертые до бела 5 желтков, 2 стакана сахара, вымешать. Подмесить муку по необходимости, чтобы тесто было как на оладьи, накрыть пленкой. Оставить для брожения на 6 часов при температуре около 24 С. При более высокой температуре процесс брожения ускорится, при более низкой - займет более длительное время. В процессе созревания опары можно пару раз перемешать ее, чтобы обогатить кислородом. "Правильная" вызревшая опара имеет приятный, слегка винный запах, нет резкого запаха.

6 . Добавить к тесту вторую порцию "заливки": 200 мл теплого молока, 125 г сметаны, растертые до бела 5 желтков и 2 стакана сахара (оставшийся), 1 ч л соли, ванилин, вымешать до однородности и начать вмешивать порциями муку (оставшуюся от 2-х кг - количество смотреть по консистенции теста. Также необходимо оставить 1 стакан муки для сливочного масла). На этом этапе начинаем замес ложкой, затем помогаем скребком. Тесто сразу после замеса имеет липкую текстуру, его трудно собрать в шар и отделить от стенок посуды и рук. Все тесто делю примерно на 4 части и продолжаю замес в кухонной машине и хлебопечке одновременно, чтобы ускорить процесс вымешивания.

7 . Для более быстрого и качественного вымешивания теста использую хлебопечку REDMOND в режиме "Тесто", вымешивание 15-20 минут, затем отключаю ХП.

8 . Первое фото - тесто до замеса, второе фото - после замеса, виден сформированный каплеообразный колобок, структура гладкая, шелковистая.

9 . Параллельно вымешиваю порцию теста при помощи насадка "крюк" в кухонной машине. Вымешанное тесто также имеет гладкую структуру. Время вымешивания зависит от скорости машины.

10 . Оставленный 1 стакан муки соединить со сливочным маслом и маргарином комнатной температуры, перемешать до однородности. Таким образом подготовленное сливочное масло быстрее соединится с тестом в процессе вымешивания.

11 . Все вымешанное тесто переложить в 7-л кастрюлю, оставить "отдохнуть" минут на 10-15, чтобы клейковина расслабилась и тесто стало податливым. Затем хорошенько вмесить жиры (смесь масла и маргарина). Этот этап можно сделать при помощи техники или минут 10 вымешивать тесто руками. Главное, чтобы жиры распределились по всему тесту и не было "непромесов". На этом этапе (если используете изюм) добавить вымытый и обсушенный изюм, припыленный мукой. У меня без изюма.

12 . В теплом месте оставить тесто для первого подъема, накрыв полотенцем или пищевой пленкой, это займет примерно 1,5-2 часа.

13 . Вот так выглядит тесто после расстойки. Тесто обмять (не месить) и поставить еще на одну расстойку.

14 . Затем брать порцию теста, подкатать в шар, выложить в смазанную сливочным маслом и застеленную бумагой форму на 1/3 высоты, дно застелить 2 слоями бумаги. Оставить для подъема практически до верха формы (накрыв формы пленкой во избежание заветривания) и выпекать в разогретой до 180 С духовке до готовности - проба на сухую лучину. Продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, 1 кг - 45 минут, 1,5 кг - 1 час, 2 кг - 1,5 часа. Если кулич сверху пригорает, его прикрывают сухой бумагой.
 Куличи аккуратно вынимать из форм немного охлажденными, дать слегка остыть на решетке, снять бумагу, выложить на тканевую поверхность, периодически поворачивая, полностью охладить. Украсить по своему вкусу.

15 . Точно отмерить все ингредиенты мне помогли весы от REDMOND. Может быть пригодится кому-то: начинаю замес теста на куличи где-то в 9 часов вечера, к полуночи ставлю для вызревания опару на 6 часов (где-то к 4 утра обязательно смотрю процесс вызревания, бывали случаи когда опара была готова раньше!) К обеду обычно куличи уже достаю из духовки! Легкой Вам выпечки!

Торт Кофейный шоколад

1 . Просеять муку, добавить разрыхлитель и перемешать.

2 . Мягкое сливочное масло (или маргарин), сахар и какао хорошо растереть. Масса должна быть похожа на пластилин.

3 . Добавить яйца и хорошо взбить миксером (около 5 минут).

4 . Шоколад для бисквита поломать на кусочки и на водяной бане растопить.

5 . Чуть-чуть остудить растопленный шоколад и добавить в маслянно-яичную смесь. Взбить миксером пару минут.

6 . Добавить муку с разрыхлителем и хорошо перемешать. Тесто должно быть густым, вязким.

7 . Чашу МВ смазываем растительным маслом и выкладываем наше тесто. Разравниваем. Выбираем режим "Выпечка", выставляем время - 1 час 10 мин. Если нет МВ, то выкладываем тесто в форму диаметром 22 см и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут (до сухой лучины). Ориентируйтесь по своей духовке!

8 . Пока выпекается бисквит, растворимый кофе для крема измельчим в ступке в порошок.

9 . Шоколад для крема поломаем на кусочки и измельчим в блендере (или натрем на мелкой терке).

10 . Готовый бисквит вытаскиваем при помощи чаши для варки на пару и полностью остужаем.

11 . Разрезаем остывший бисквит на 2 коржа. Т. к. при выпечки получается небольшой "купол" - срезаем его и разламываем на мелкие кусочки.

12 . Готовим крем: мягкое сливочное масло слегка взбиваем миксером на самой маленькой скорости. Добавим сгущенное молоко и хорошо взбиваем в крем.

13 . Добавим в крем растертое кофе и измельченный шоколад. Взбиваем миксером пару минут.

14 . Хорошо пропитываем корж остывшим кофе.

15 . Выкладываем 1/3 часть крема, разравниваем. Сверху кладем корж, хорошо его пропитываем оставшимся кофе.

16 . Обмазываем верхний корж и бока кремом, посыпаем бока торта бисквитной крошкой. И убираем часа на 2- 4, (а лучше на ночь) в холодильник.

Шашлычки из трески с брусничным соусом

1 . Рыбу тщательно мою, разделываю. Мне понадобится филе (как вариант, можно купить готовое филе и ускорить процесс готовки). Для приготовления шашлыка из рыбы мне понадобятся деревянные шпажки.

2 . Делаю маринад. В глубокую миску вливаю оливковое масло, добавляю брусничный соус Darbo, все специи. Лимон разрезаю пополам. От каждой половины отрезаю по 2 кружка. Откладываю их в строну (позже нарежу их дольками и буду чередовать с рыбой, насаживая на шпажки). Из оставшихся частей лимона отжимаю сок, вливаю его в маринад.

3 . Аккуратно перемешиваю.

4 . Рыбу укладываю в глубокую стеклянную посуду. Заливаю брусничным маринадом. Ставлю в холодильник на 20 минут.

5 . Дальше филе трески аккуратно нарезаю небольшими кусочками. Насаживаю их и кусочки лимона на шпажки. Шпажки укладываю на противень с высокими бортиками, чтобы они "висели". Поливаю остатками маринада.

6 . Запекаю шашлычки из трески в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут. Готовые шашлычки укладываю на блюдо. Поливаю брусничным соусом (и подаю его в соуснике). Приятного аппетита!

Тушеный дикий рис с кабачковой икрой

1 . Ингредиенты.

2 . В сковороду влить масло "Олейна", положить мелко нарезанный лук и обжарить 5-6 мин. Добавить к нему промытый рис и обжаривать всё 5-7 мин., мешая. Не ужаривайте рис, иначе блюдо придется тушить дольше.

3 . Соединить рисовую часть с кабачковой икрой и водой. Перемешать и посолить немного.

4 . Всё переложить в глиняный горшок. Чеснок очистить от внешней перегородки, но оставить внутренние перегородки, чтобы головка была целой. Срезать донышко и поместить чеснок в середину массы.

5 . Ставим в духовку при t=160 и тушим при закрытой крышке 35-45 мин. Вынимаем и перемешиваем с нарубленной зеленью. Не ждите, что рис разварится, как простой. Он останется почти той же формы, но мягким и упругим одновременно.

Сабле с шоколадной начинкой

1 . Из данного набора продуктов у меня получилось 33 печеньки. :) Итак, в муку добавить холодное сливочное масло, нарезанное на кубики, и хорошо перетереть все руками в крошку.

2 . Добавить сахарную пудру и разрыхлитель, смешать.

3 . Яйца слегка взбить до однородности. 4 ст. л. отложить в отдельную миску - это будем использовать для покрытия поверхности печенья.

4 . Остальные яйца добавить в мучную смесь и замесить однородное тесто. Завернуть его в пленку и отправить в холодильник на 15 минут.

5 . Шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко, быстро перемешать и дать смеси немного остыть при комнатной температуре.

6 . Далее я поступила следующим образом. Взяла половину теста из холодильника, раскатала его в пласт 3 мм, из которого вырезала 10 кружков диаметром 6 см и 10 кружков - 7 см. Остатки от этого пласта смешала с частью в хододильнике. На меньший кружок кладем 0,5 ч. л. шоколада.

7 . Деликатно накрываем его большим кружком, защипываем края, стараясь не дать начинке вытечь (это совсем не сложно). Затем, для красоты, я подравняла края формочкой 7 см. Так делаем 10 печенек. Затем повторяем процедуру с половиной теста из холодильника и пока тесто не закончится. Почему не раскатывать все тесто сразу? С холодным проще работать. Выпекала я в два подхода при 180 гр. 12-15 минут, предварительно покрыв печенье яичной смесью.

Горячие бутерброды с яйцом

1 . Хлеб нарезаем ломтиками

2 . Сверху посыпаем яйцом перемешанным с зеленым луком (на терке)

3 . Далее посыпаем сыром (на терке)

4 . Ставим в духовку (180 гр.) до расплавления сыра! Едим горячими! По вкусу добавляйте майонез, кетчуп, любые соусы! Приятнго аппетита!

Закуска из редиса с маслом

1 . Мягкое сливочное масло взбить.

2 . Редиску помыть, обсушить, протереть бумажной салфеткой, удалить "хвостик" и вялые листья, оставив несколько для красоты (к сожалению, у меня редис из магазина и ботва уже не первой свежести). Для этой простой закуски лучше брать маленькие редиски – такие, которые удобно съесть за один укус.

3 . В мисочке смешать соль, красный сладкий и черный перец. Если у вас есть черная соль, копченая, вулканическая с травами - используйте ее.

4 . Макнуть каждую редиску в сливочное масло и пару раз провернуть там (можно масло нанести чайной ложкой), чтобы масло окутало поверхность корнеплода. Посыпать редиску солью и перцем со всех сторон.

5 . Уложить на тарелку. Можно убрать редиску в холодильник минут на 30, чтобы она приобрела хрусткость, а масло успело застыть. Мы использовали сразу.

Закусочные бутерброды с солёными огурцами

1 . Огурцы натереть на крупной тёрке.

2 . Натереть яйцо также на крупной тёрке.

3 . Лук нарезать. Поперчить. Лучше использовать свежемолотый перец.

4 . Перемешать и выложить на хлебцы. Приятного аппетита.

Дорада Золотая рыбка с творожной начинкой

1 . Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и вынуть жабры. Помыть, обсушить на бумажных полотенцах. Приготовить из масла и специй маринад. (в масло выдавить половину лимона, добавить паприку сладкую, базилик, майоран, куркуму. Тщательно перемешать).

2 . На рыбе с двух сторон сделать надрезы крест на крест.

3 . Приготовить начинку. Смешать творог и нарезанные вяленые томаты. Слегка посолить, добавить по желанию сухой базилик и сухой чеснок. Перемешать.

4 . Рыбу начинить творогом.

5 . Смазать с двух сторон силиконовой кисточкой маринадом из специй.

6 . Выложить в форму для запекания. Обычно масла, которым смазана рыба хватает, чтоб она не пригорела и не прилипла ко дну формочки. Но на всякий случай можно предварительно застелить дно бумагой для запекания. Далее можно добавить к рыбе свежие овощи, например помидоры черри или зелёную спаржу, их так же смазать с помощью кисточки остатками масла со специями. Отправить в духовку при 190-200 градусах на 20-25 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

Торт сметанный Розовые сны

1 . 3 яйца и сахар взбить в пену. Добавить оба вида масла, взбить.

2 . Добавить сметану и взбить еще немного. Всыпать разрыхлитель и муку, взбить не долго.

3 . Чашу мультиварки смазать растительным маслом и выложить половину теста. В оставшуюся половину добавить какао и взбить.

4 . Сверху на белое тесто выложить шоколадное и разровнять ложкой. Поставить режим выпечка 60 минут. Бисквит также можно испечь и в духовке, форму брать 26 см. Готовность проверить деревянной шпажкой, выпекать при 180 гр. Для крема: яйца взбить с сахаром и ванилином.

5 . Влить молоко, перемешать. Отправить кастрюльку на небольшой огонь. Постоянно помешиваем и не даем крему закипеть. Как только появились "бульки" снять с огня и полностью остудить крем. В остывший крем добавить масло и краситель по желанию. Взбить крем на больших оборотах миксера до загустения. Отправить крем в холодильник.

6 . Остывший бисквит разрезать на 2, при желании на 3 коржа. Каждый слой при желании пропитать и смазать кремом. Для пропитки: 6 ст л рома смешать с 6 ст л вишневого сиропа. Так же смазать кремом бока и верх торта. Бока торта присыпать кокосовой стружкой, верх торта украсить по своему желанию и усмотрению.