Name: Свиная колбаса с барбарисом
Yield: 1
Ingredients: Окорок - 250 г; Грудинка - 250 г; Чеснок - 3 зуб.; Специи - 3 г; Соль - 5 г; Соль нитритная - 5 г; Сахар - 5 г; Вода - 50 мл; Барбарис - 2...3 ч. л.; Кишки - 2...3 ч. л.; Кислота аскорбиновая - 0,5 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Свиная колбаса с барбарисом

1. Окорок - 250 г

2. Грудинка - 250 г

3. Чеснок - 3 зуб.

4. Специи - 3 г

5. Соль - 5 г

6. Соль нитритная - 5 г

7. Сахар - 5 г

8. Вода - 50 мл

9. Барбарис - 2...3 ч. л.

10. Кишки - 2...3 ч. л.

11. Кислота аскорбиновая - 0,5 г

Как вкусно приготовить - Свиная колбаса с барбарисом

1. Этап

Грудинка и окорок должны быть слегка подморожены.

2. Этап

Пропустите их через мясорубку с самой крупной решеткой

3. Этап

Отмерьте нужное количество специй, поваренной и нитритной соли, сахара, аскорбинки и барбариса Аскорбинку я брала обычную в таблетках из аптеки, измельчаю ее в ступке. Аскорбиновая кислота нейтрализует остатки нитрита в колбасе. Такую колбасу можно спокойно давать детям.

1. Этап. Свиная колбаса с барбарисом: Отмерьте нужное количество специй, поваренной и нитритной соли, сахара, аскорбинки и барбариса Аскорбинку я брала обычную в таблетках из аптеки, измельчаю ее в ступке. Аскорбиновая кислота нейтрализует остатки нитрита в колбасе. Такую колбасу можно спокойно давать детям.

4. Этап

Добавьте все это к фаршу, добавьте измельченный через пресс чеснок, сюда же влейте ледяную воду и вымешивайте вилкой или миксером с насадкой "крюк" до однородности около 5 минут. Руками вымешивать не советую, поскольку температура фарша при приготовлении колбасы должна быть не выше 10-12°С. А от тепла рук фарш нагреется. Затяните миску пленкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Максимум на 24 часа. За это время фарш созреет, нитритная соль вступит в реакцию мясом и образуется тот самый вкус колбасы.

1. Этап. Свиная колбаса с барбарисом: Добавьте все это к фаршу, добавьте измельченный через пресс чеснок, сюда же влейте ледяную воду и вымешивайте вилкой или миксером с насадкой

5. Этап

Кишки замочите в теплой воде на 10-15 минут

6. Этап

Наполните оболочку фаршем. Можно это делать с помощью колбасного шприца, насадки на мясорубку или просто пальцем, используя вместо насадки отрезанное горлышко от пластиковой бутылки

1. Этап. Свиная колбаса с барбарисом: Наполните оболочку фаршем. Можно это делать с помощью колбасного шприца, насадки на мясорубку или просто пальцем, используя вместо насадки отрезанное горлышко от пластиковой бутылки

7. Этап

Готовую колбасу положите в холодильник на 2-3 часа для усадки. Если увидели где-то пузырик воздуха - проколите это место иголкой и выпустите воздух. Затем достаньте колбасу из холодильника и подержите ее при комнатной температуре час-полтора

1. Этап. Свиная колбаса с барбарисом: Готовую колбасу положите в холодильник на 2-3 часа для усадки. Если увидели где-то пузырик воздуха - проколите это место иголкой и выпустите воздух. Затем достаньте колбасу из холодильника и подержите ее при комнатной температуре час-полтора

8. Этап

Готовьте в духовке, соблюдая температурный режим: -Первые 30 минут - при температуре 40°С -Затем 30 минут - при температуре 60°С -Далее, увеличьте температуру до 80°С и готовьте еще около 1 часа. Если есть термометр, то проверяйте готовность по нему. Внутри колбасы температура должна достичь 68-72°С, это значит, что колбаса готова.

1. Этап. Свиная колбаса с барбарисом: Готовьте в духовке, соблюдая температурный режим: -Первые 30 минут - при температуре 40°С -Затем 30 минут - при температуре 60°С -Далее, увеличьте температуру до 80°С и готовьте еще около 1 часа. Если есть термометр, то проверяйте готовность по нему. Внутри колбасы температура должна достичь 68-72°С, это значит, что колбаса готова.

9. Этап

Готовую колбасу нужно сразу остудить. Для этого можно охладить ее под струёй холодной воды, в миске со льдом или просто вынести на холод (я выношу на балкон, сейчас уже холодно).