Сибирский черемуховый торт

1. Этап

Молотую черемуху залить кипящим молоком и оставить на 3 часа.

2. Этап

Дно разъемной формы, диаметром 24 см., застелить бумагой для выпечки, смазать тонким слоем сливочного масла и обсыпать мукой.

3. Этап

Взбить 5 желтков с 150 г тростникового сахарного песка в течении 10 минут на высокой скорости миксера.

4. Этап

Тростниковый нерафинированный сахар Демерара ТМ Мистраль придает массе вот такой приятный цвет и яркий карамельный аромат.

5. Этап

Соединить с запаренной черемухой и слегка взбить до однородности, при этом сахарный песок полностью растворится.

6. Этап

Добавить муку и осторожно перемешать лопаточкой.

7. Этап

Погасить разрыхлитель 2 ст. л. лимонного сока.

8. Этап

И соединить с тестом.

9. Этап

Взбить белки с 50 г. тростникового сахарного песка до устойчивых пиков.

10. Этап

Постепенно, за 4-5 приемов ввести взбитые белки в тесто, осторожно перемешивая лопаточкой, движениями снизу вверх.

11. Этап

Выложить бисквитную массу в подготовленную форму для выпечки.

12. Этап

Выпекать 35-45 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Перевернуть на решетку и оставить до полного остывания. Я обычно делаю бисквит накануне приготовления торта. Остывший бисквит заворачиваю в фольгу и оставляю "созревать" на ночь. В этом случае его легче разделить на коржи.

13. Этап

Разрезать бисквит на три коржа.

14. Этап

Приготовить сметанный крем для коржей. Для этого заранее отвешанную сметану (я ее просто кладу в марлечку на дуршлаг и оставляю на ночь)...

15. Этап

... взбить с сахарным песком до состояния воздушного крема. На этом этапе у нас случилось непредвиденное: отключили электроэнергию во всем доме на четыре часа! И мы с мужем взбивали крем ручным венчиком, дабы успеть потом сделать фотографии засветло.

16. Этап

Промазать каждый корж сметанным кремом.

17. Этап

И собрать тортик, обмазав и бока получившимся кремом.

18. Этап

Приготовить крем для украшения. Для этого взбить сметану с сахарным песком. За несколько минут до окончания взбивания добавить закрепитель для сливок.

19. Этап

И украсить торт по своему желанию.

20. Этап

Можно заваривать чай и лакомиться нежным, воздушным и ароматным тортом! Приятного аппетита!