Закусочные пирожные с печенью трески

1. Этап

Рецепт очень удобен тем, что для теста и для начинки используется одна и та же основа - густой соус "Бешамель", по этой причине процесс приготовления пирожных не отнимает много времени. Натрите сыр на терке. Кстати, половину от общего кол-ва сыра (или даже целиком) можно заменить на качественный колбасный сыр, в сочетании с печенью трески получается очень интересный вкус. Я брала плавленый сыр в брикетах, который трется, по поводу сыра в баночках у меня есть сомнения, что крем будет держать форму.

2. Этап

Растопите сливочное масло.

3. Этап

Добавьте муку и, помешивая, нагревайте смесь.

4. Этап

Влейте в смесь молоко в несколько заходов, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки. Помешивая, доведите до кипения, кипятите секунд 10 и уберите с огня. Немного посолите.

5. Этап

Первый делом приготовим начинку: отложите 200 г крема в отдельную миску (это примерно 2/5 смеси), к оставшейся в кастрюле части крема добавьте тертый сыр, перемешайте. Поставьте на небольшой огонь и, постоянно помешивая, нагревайте. Доведите до расплавления сыра, смесь должна стать гладкой и почти однородной. Остудите крем, если почувствуйте необходимость, можете досолить начинку.

6. Этап

В отложенный в миске крем добавьте желтки от яиц, перемешайте. Белки взбейте с щепоткой соли в устойчивую пену, в 3 приема добавьте их к желткам, аккуратно смешивая лопаткой снизу вверх, чтобы белки не потеряли объем. Выложите тесто в форму слоем не тоньше 1/2 см, придав ему форму прямоугольника. Форму до того, как выкладывать тесто, смажьте маслом и, не жалея, посыпьте мукой. Излишки муки стряхните. Подготовьте таким образом форму, даже если она у вас силиконовая, поскольку этот вид теста при выпечке может прилипнуть к любой поверхности. Выпекайте при 180 градусах Цельсия 20-25 минут. Тесто должно пропечься, деревянная палочка выходить из него сухой, а поверхность немного зазолотиться.

7. Этап

Остывший корж разрежьте поперек на 2 части. Печень трески отделите от масла, разомните ее вилкой. Выложите на одну часть коржа 1/2 крема, разровняйте, сверху - 1/2 печени трески, затем повторите слои. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа, лучше всего - на ночь.

8. Этап

Если хотите придать готовой закуске аккуратный вид, подровняйте края "торта" с помощью смоченного в воде ножа. Смачивать нож в воде нужно для того, чтобы срез закуски был красивым и ровным. Этим же способом лучше всего разрезать на порции. Для украшения пирожных в стиле "Тирамису" можете использовать небольшое количество предварительно отложенного сырного крема или майонеза, если вы нормально к нему относитесь. Последний штрих: для придания еще более полного сходства сходства со знаменитым итальянским десертом, посыпьте верх пирожных через ситечко молотой сладкой паприкой. Приятного аппетита!