Name: Телятина Вителло тоннато
Yield: 1
Ingredients: Телятина - 1 кг; Кости - 500 г; Лук репчатый - 1 шт; Морковь - 1 шт; Лавровый лист - 3 шт; Перец душистый - 3 шт; Эстрагон - 3 шт; Гвоздика - 2 шт; Желток яичный - 2 шт; Масло оливковое - 250 мл; Горчица - 1 ст. л.; Лимонный сок - 1 ст. л.; Тунец - 200 г; Бальзамик - 1 ст. л.; Каперсы - 1 ст. л.; Сливки - 100 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Телятина Вителло тоннато

1. Телятина - 1 кг

2. Кости - 500 г

3. Лук репчатый - 1 шт

4. Морковь - 1 шт

5. Лавровый лист - 3 шт

6. Перец душистый - 3 шт

7. Эстрагон - 3 шт

8. Гвоздика - 2 шт

9. Желток яичный - 2 шт

10. Масло оливковое - 250 мл

11. Горчица - 1 ст. л.

12. Лимонный сок - 1 ст. л.

13. Тунец - 200 г

14. Бальзамик - 1 ст. л.

15. Каперсы - 1 ст. л.

16. Сливки - 100 мл

Как вкусно приготовить - Телятина Вителло тоннато

1. Этап

Начнем с мяса, тут все довольно просто. Залейте кости холодной водой, доведите до кипения и, убавив огонь, варите минут 20. Положите туда очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, эстрагон, перец и гвоздику. Доведите до кипения и положите кусок мяса. Доведите бульон вновь до кипения и накройте крышкой, варите на медленном огне 15 минут, посолите бульон. Внутри мясо должно быть чуть розового цвета. Дайте мясу полностью остыть в бульоне. Я это делаю вечером и оставляю на ночь. А на следующий день мясо выньте из отвара, обсушите и тоненько нарежьте и, самое главное, приготовьте соус.

2. Этап

А для этого смешайте желтки, горчицу, лимонный сок и для начала 0,5 ч. л. соли

3. Этап

Затем, потихоньку вливая оливковое масло, взбивать блендером.

4. Этап

Когда масса получится гомогенной, положите туда тунца, бальзамический крем и сливки. Все хорошо взбить.

5. Этап

Попробуйте на вкус, если чего-то не хватает, добавьте. Я добавила перчику.

6. Этап

Выложите мясо на тарелку и полейте или, лучше сказать, залейте его соусом, положите на верх каперсы. Вon appetit. Для тех, кто не ест сырых яиц, попробуйте другой вариант от Пеллегрино Артузи: смешайте немного бульона, каперсы, тунец, лимонный сок и пробейте все блендером. Можно также добавить вареные яйца