Сырный торт

1. Этап

Насыпаем в кухонный комбайн или в блендер муку, 2 ложки сахара и щепотку соли, размешиваем, затем добавляем охлажденное сливочное масло, порубленное на кусочки. Перемешиваем.

2. Этап

Добавляем желток, ложку холодной воды и лимонного сока. Перемешиваем.

3. Этап

Должна получиться вот такая вот влажная и жирная крошка.

4. Этап

Собираем всю крошку в шар, заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник на полчаса.

5. Этап

Мягкий козий сыр смешиваем с молоком и 100 г. сахарной пудры, взбиваем миксером.

6. Этап

Белки отделяем от желтков. Добавляем по одному желтку в сыр, после каждого добавления — взбиваем.

7. Этап

Наливаем в небольшую мисочку 5 ложек холодной воды, разводим в ней крахмал.

8. Этап

Добавляем разведенный крахмал в сырную массу, все взбиваем-перемешиваем.

9. Этап

Взбиваем яичные белки в пышную пену до устойчивых пиков, добавляем к ним оставшуюся сахарную пудру — и опять взбиваем.

10. Этап

В несколько приемов добавляем взбитые белки в сырную массу, осторожно (снизу — вверх) перемешиваем.

11. Этап

Достаем из холодильника наше тесто, между двумя слоями пленки раскатываем его в тонкий пласт.

12. Этап

Этот торт выпекают в полусферической форме с высокими бортами. Выкладываем пласт теста в форму, разравниваем его и накалываем вилкой.

13. Этап

Выкладываем сырную начинку в формы, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 50 минут.

14. Этап

Не пугайтесь, если ваш торт сверху потрескается, так происходит практически со всеми тортами со взбитой начинкой. Вот такой торт у нас получился.

15. Этап

Минут 20 торт пусть побудет в форме, а затем вынимаем его и остужаем окончательно.