Name: Сырокопченая колбаса
Prep time: 3 d 23 h
Cook time: 3 d 23 h
Yield: 10
Ingredients: Говядина - 1 килограмм; Свинина жирная - 1,5 килограмма; Соль нитритная - 25 грамм; Чеснок - 2 зубчиков; Лук - 3-5 штук; Мускатный орех - 1 чайных ложек; Перец душистый - 1 чайных ложек; Чрева свиные - 1 штук; Фосфат - 1 грамм; Стартовые культуры - 7 грамм; Глюкоза - 1 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

3 д. 23 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сырокопченая колбаса

1. Говядина - 1 килограмм

2. Свинина жирная - 1,5 килограмма

3. Соль нитритная - 25 грамм

4. Чеснок - 2 зубчиков

5. Лук - 3-5 штук

6. Мускатный орех - 1 чайных ложек

7. Перец душистый - 1 чайных ложек

8. Чрева свиные - 1 штук

9. Фосфат - 1 грамм

10. Стартовые культуры - 7 грамм

11. Глюкоза - 1 грамм

Как вкусно приготовить - Сырокопченая колбаса

1. Этап

1. Приготовить сырокопченую колбасу не так просто. Для начала нам нужно подготовить фарш: пропускаем через мясорубку говядину и жирную свинину. Добавляем измельченный чеснок, перец (можно смесь перцев), мускатный орех, глюкозу, стартовые культуры (убивают "плохую" микрофлору и бактерии), фосфат (без него не получится добиться нужной консистенции) и обязательно нитритную соль. Хорошо замешиваем фарш , а отдельно замачиваем чрева свиные.

2. Этап

2. Фарш должен быть густым и рыхлым. Он должен липнуть к рукам. Оставляем его на 20 минут, после чего можно приступать к процессу наполнения.

1. Этап. Сырокопченая колбаса: 2. Фарш должен быть густым и рыхлым. Он должен липнуть к рукам. Оставляем его на 20 минут, после чего можно приступать к процессу наполнения.

3. Этап

3. Чрева нужно очень плотно заполнять и крепко завязывать по краям. Форму и размер вы придаете сами. Я люблю колбаски небольшого размера, чтобы их удобно было коптить в моей мини-коптильне. Они получаются серого цвета, это "работает" нитритная соль. Так и должно быть, а розовый цвет и кислинку колбасе придадут стартовые культуры, но уже в процессе созревания. Я помещаю все колбаски в пакет и убираю их в темное место на 20 часов.

1. Этап. Сырокопченая колбаса: 3. Чрева нужно очень плотно заполнять и крепко завязывать по краям. Форму и размер вы придаете сами. Я люблю колбаски небольшого размера, чтобы их удобно было коптить в моей мини-коптильне. Они получаются серого цвета, это

4. Этап

4. Открываю через время: видно, что колбаса начала приобретать нужный розовый цвет. Я недавно узнала, что в закрытом плотном пакете они быстрее вялится. Не бойтесь о том, что они могут пропасть или "задохнуться", этого не произойдет, поскольку в процессе участвует соль и стартовые культуры. Все это в открытой продаже и доступно для приобретения любому покупателю.

1. Этап. Сырокопченая колбаса: 4. Открываю через время: видно, что колбаса начала приобретать нужный розовый цвет. Я недавно узнала, что в закрытом плотном пакете они быстрее вялится. Не бойтесь о том, что они могут пропасть или

5. Этап

5. Когда колбаса станет розово-красной, отправляем ее коптиться привычным для вас способом. У меня небольшая коптильня с терморегулятором. Я часто пользуюсь жидким дымом, а вы коптите так, как делаете это обычно. Я коптила колбасу около 6 часов, после чего оставила на 10 часов проветриваться.