Сицилийская капоната

1. Этап

Нарезать баклажаны кубиками со стороной 2 см, посолить, обвалять в муке

2. Этап

И обжарить частями в большом количестве растительного масла до готовности.

3. Этап

Тщательно обсушить на бумажных полотенцах, чтобы впиталось лишнее масло.

4. Этап

У базилика удалить стебли, листья мелко нарезать.

5. Этап

Порезать свежие помидоры небольшими кубиками, смешать в сковороде с толстым дном и высокими бортиками с половиной измельченного базилика, орегано и 1 ст. л. масла и потушить все вместе на среднем огне 4–5 мин.

6. Этап

Затем добавить рубленые помидоры вместе с жидкостью, сахар, соль, закрыть сковороду крышкой и потушить еще 15 мин.

7. Этап

Готовый томатный соус взбить блендером до однородности, добавить кедровые орехи, рубленый миндаль, еще раз взбить.

8. Этап

Добавить оставшийся базилик, взбить.

9. Этап

Дать соусу немного остыть

10. Этап

Смешать соус и баклажаны, тщательно перемешать и дать настояться перед подачей, 3–4 ч.

11. Этап

Разложить по баночкам, удобно взять на пикник.

12. Этап

Со свежим мягким хлебом истинное наслаждение!