Name: Сицилийское рагу из баклажанов Капоната
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Помидор - 1,5 кг; Баклажан - 1,5 кг; Лук белый - 0,5 кг; Черешковый сельдерей - 200 г; Каперсы - 1 ст. л.; Оливки зеленые - 250 г; Уксус - 3 ст. л.; Сахар - 1 ст. л.; Масло растительное - 0,5 л; Базилик - 5 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сицилийское рагу из баклажанов Капоната

1. Помидор - 1,5 кг

2. Баклажан - 1,5 кг

3. Лук белый - 0,5 кг

4. Черешковый сельдерей - 200 г

5. Каперсы - 1 ст. л.

6. Оливки зеленые - 250 г

7. Уксус - 3 ст. л.

8. Сахар - 1 ст. л.

9. Масло растительное - 0,5 л

10. Базилик - 5 шт

Как вкусно приготовить - Сицилийское рагу из баклажанов Капоната

1. Этап

Нарезаем помидомы, кастрюлю ставим на огонь, накрываем крышкой и готовим 15-20 мин.

2. Этап

Помидоры должны стать мягкими.

3. Этап

Очищаем соус от семян и кожицы помидоров.

4. Этап

Соус готов для дальнейшего приготовления.

5. Этап

В соус добавляем оливковое масло. Ставим на медлянный огонь, готовим около 30 мин. без крышки, вот тут время приготовления зависит от помидоров. Даем испариться жидкости из соуса, и чем больше, тем лучше.

1. Этап. Сицилийское рагу из баклажанов Капоната: В соус добавляем оливковое масло. Ставим на медлянный огонь, готовим около 30 мин. без крышки, вот тут время приготовления зависит от помидоров. Даем испариться жидкости из соуса, и чем больше, тем лучше.

6. Этап

Нарезаем лук кубиками.

7. Этап

Сельдерей очищаем от листьев.

8. Этап

Нарезаем одинаковыми кусочками.

9. Этап

Нарезаем баклажаны кубиками.

10. Этап

Оливки разрезаем на 2 части.

11. Этап

Обжариваем лук, сельдерей, баклажаны в большом кол. растительного масла. Все отдельно. Лучше обжаривать в несколько подходов.

1. Этап. Сицилийское рагу из баклажанов Капоната: Обжариваем лук, сельдерей, баклажаны в большом кол. растительного масла. Все отдельно. Лучше обжаривать в несколько подходов.

12. Этап

1. Этап. Сицилийское рагу из баклажанов Капоната:

13. Этап

14. Этап

Затем я заварачиваю лук, сельдерей и баклажаны в бумажное полотенце, даю впитаться лишнему маслу.

1. Этап. Сицилийское рагу из баклажанов Капоната: Затем я заварачиваю лук, сельдерей и баклажаны в бумажное полотенце, даю впитаться лишнему маслу.

15. Этап

Теперь пришло время соединять все продукты. В томатный соус добавляем лук, сельдерей и баклажаны, даем покипеть 15 мин. Затем добавляем оливки, 1 ст. л. каперсы (не промываю с солью), 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. винного уксуса и готовим еще 15 мин.; за 5 мин. до конца варки добавляем базилик. НЕ СОЛЮ, т. к. каперсы и оливки "делятся" своей солью, капоната и без нее получается вкусной. Раскладываем в баночки горячим. Получается приблизительно 5 баночек по 200г. Хранить в холодильнике.

1. Этап. Сицилийское рагу из баклажанов Капоната: Теперь пришло время соединять все продукты. В томатный соус добавляем лук, сельдерей и баклажаны, даем покипеть 15 мин. Затем добавляем оливки, 1 ст. л. каперсы (не промываю с солью), 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. винного уксуса и готовим еще 15 мин.; за 5 мин. до конца варки добавляем базилик. НЕ СОЛЮ, т. к. каперсы и оливки

16. Этап

Я пробовала много типов капонаты, но с этими ингредиентами, мне кажется, прямо в точку, и рецепт этот нашла на итальянском сайте. Пробуйте, оценивайте.