Тарт с ягодой и кремом Патисьер

1 . Этап

Рецепт дан на два тарта 21 см или 12 тарталеток. Тесто также можно готовить впрок и хранить в холодильнике. Размягченное сливочное масло поместить в чашу миксера

2 . Этап

Добавьте сахарную пудру. Перемолоть с помощью миксера до кремовой консистенции.

3 . Этап

Теперь будем добавлять по одному желтку, продолжая взбивать на средней скорости.

4 . Этап

Далее добавим просеянную муку. Перемешаем, но не долго.

5 . Этап

Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник на пару часов.

6 . Этап

Молоко ставим на средний огонь и добавляем зерна от стручка ванили. Или ванильный сахар. Нагреваем молоко, но не кипятим. Постоянно помешиваем венчиком.

7 . Этап

Готовим крем Патисьер. Возьмем большую миску. Желтки взбить с сахаром до однородности при помощи венчика.

8 . Этап

К желткам добавляем кукурузный крахмал и перемешиваем до однородности

9 . Этап

ВНИМАНИЕ! Крем мешать интенсивно!!! К желтковой массе добавить 1-2 ст. л. молока и быстро перемешать, постепенно необходимо добавить все молоко, при этом необходимо быстро перемешивать массу, чтобы не сварились желтки. Далее выливаем содержимое обратно в кастрюлю и, непрерывно помешивая, варим на маленьком огне до загустения крема. Добавляем размягченное сливочное масло в крем и перемешиваем.

10 . Этап

Накрываем крем пленкой, чтобы не образовалась корочка. Крем необходимо остудить.

11 . Этап

Раскатываем охлажденное тесто по размеру формы, стараясь работать с тестом быстро, чтобы тесто не нагревалось от теплоты рук.

12 . Этап

Прокалываем тесто в нескольких местах вилкой.

13 . Этап

Накрываем пергаментом. На пергамент высыпаем груз в виде гороха, бобов или гречки. И отправляем выпекаться в духовку, заранее разогретую до 160 град., на 10 минут. Вынимаем из духовки, снимаем груз и отправляем снова в духовку на 15-20 минут или до готовности.

14 . Этап

Охлаждаем тесто.

15 . Этап

Выкладываем на тесто крем Патисьер. Сверху украшаем ягодами по вашему вкусу.