Тарт с ягодой и кремом Патисьер

1. Этап

Рецепт дан на два тарта 21 см или 12 тарталеток. Тесто также можно готовить впрок и хранить в холодильнике. Размягченное сливочное масло поместить в чашу миксера

2. Этап

Добавьте сахарную пудру. Перемолоть с помощью миксера до кремовой консистенции.

3. Этап

Теперь будем добавлять по одному желтку, продолжая взбивать на средней скорости.

4. Этап

Далее добавим просеянную муку. Перемешаем, но не долго.

5. Этап

Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник на пару часов.

6. Этап

Молоко ставим на средний огонь и добавляем зерна от стручка ванили. Или ванильный сахар. Нагреваем молоко, но не кипятим. Постоянно помешиваем венчиком.

7. Этап

Готовим крем Патисьер. Возьмем большую миску. Желтки взбить с сахаром до однородности при помощи венчика.

8. Этап

К желткам добавляем кукурузный крахмал и перемешиваем до однородности

9. Этап

ВНИМАНИЕ! Крем мешать интенсивно!!! К желтковой массе добавить 1-2 ст. л. молока и быстро перемешать, постепенно необходимо добавить все молоко, при этом необходимо быстро перемешивать массу, чтобы не сварились желтки. Далее выливаем содержимое обратно в кастрюлю и, непрерывно помешивая, варим на маленьком огне до загустения крема. Добавляем размягченное сливочное масло в крем и перемешиваем.

10. Этап

Накрываем крем пленкой, чтобы не образовалась корочка. Крем необходимо остудить.

11. Этап

Раскатываем охлажденное тесто по размеру формы, стараясь работать с тестом быстро, чтобы тесто не нагревалось от теплоты рук.

12. Этап

Прокалываем тесто в нескольких местах вилкой.

13. Этап

Накрываем пергаментом. На пергамент высыпаем груз в виде гороха, бобов или гречки. И отправляем выпекаться в духовку, заранее разогретую до 160 град., на 10 минут. Вынимаем из духовки, снимаем груз и отправляем снова в духовку на 15-20 минут или до готовности.

14. Этап

Охлаждаем тесто.

15. Этап

Выкладываем на тесто крем Патисьер. Сверху украшаем ягодами по вашему вкусу.