Тарталетки Черри Бейкуэлл

1 . Этап

Для основы тарта нам понадобиться тесто Сабле. Способ его приготовления у меня описан в рецепте пирожных Кракатук. Только не надо добавлять миндальную муку. Приготовленное тесто заверните в пленку и положите в холодильник на ночь.

2 . Этап

Теперь приготовим помадку для верхнего слоя. В ковшик с толстым дном положите сахар и сироп глюкозы.

3 . Этап

Добавить воды и варить на сильном огне до 115С.

4 . Этап

Замес помадки можно сделать с помощью планетарного (насадка "лопатка") или ручного миксера с насадками для теста.

5 . Этап

Сироп перелейте в чашу и начинайте взбивать на средней скорости (для ручного) или на низкой (для планетарного, его мощность выше). По мере остывания масса начнет белеть и густеть. Полностью готова она тогда, когда крошится и перестает липнуть к рукам. Положите в герметичный контейнер и отправьте в холодильник для созревания на ночь.

6 . Этап

Джем для начинки сварить так же просто. Малину, сахар и воду поместить в сотейник, дать закипеть и варить, снимая пенку в течение 5 минут. Перелить в баночку, остудить. Оно пригодиться нам на следующий день. -Сегодня варенье не выдается, — сказала Королева, — У нас правило твердое: выдача варенья только ВЧЕРА или ЗАВТРА. -Но ведь завтра ЗАВТРА станет СЕГОДНЯ!— воскликнула Алиса. -Правильно. Но как только оно станет СЕГОДНЯ, оно перестанет быть ЗАВТРА! — отрезала Королева.

7 . Этап

Для франжипана миндаль нужно смолоть до состояния пудры в кофемолке. Можно очистить от шкурки, но я больше люблю вместе с ней, так ароматнее.

8 . Этап

Мягкое масло взбить с сахаром до пышности, добавить яйца, миндаль, соль и немного экстракта. Перемешать на низкой скорости миксера.

9 . Этап

Тесто раскатать до толщины 2 мм. Нам понадобиться форма для маффинов. В нее положить кружочки теста, формируя основу. Наколоть вилкой. Поставить в морозилку на 15 мин.

10 . Этап

На дно положить варенье.

11 . Этап

Следующим слоем франжипан.

12 . Этап

Выпекать в разогретой до 180С духовке до золотистого цвета 15-20 мин. Перед украшением остудить!

13 . Этап

Нужное количество помадки подогреть, чтобы она стала текучей. Примерно до 50С. Добавить ложку Амаретто и перемешать.

14 . Этап

Покрыть тоненьким слоем (иначе будет сладко) помадки каждое пирожное.

15 . Этап

Украсить мараскиновой вишней. Ее еще называют "коктейльная".

16 . Этап

Пробило пять часов, а это значит, что пора звать гостей и заваривать чай!