Тефтели по-кенигсбергски

1. Этап

Пропустить мякоть телятины через мясорубку вместе с размоченным и отжатым хлебом. Добавить горчицу, два яйца, мелко порезанные две луковицы и хорошо приправить солью и перцем.

2. Этап

Тщательно вымесить фарш до полной однородности и слегка отбить.

3. Этап

Сформовать из фарша шестнадцать крупных тефтелей одинакового размера.

4. Этап

В большой сотейник налить бульон, добавить в него порезанный дольками лимон и одну луковицу в которую воткнуть три гвоздички и два лавровых листа. Довести бульон до кипения, посолить и поперчить.

5. Этап

Опустить в бульон тефтели, на среднем огне довести до кипения, огонь убавить до маленького, закрыть крышкой

6. Этап

И варить тефтели в бульоне 20 минут

7. Этап

Готовим соус: В маленьком сотейнике растопить сливочное масло

8. Этап

Муку добавить к маслу и пассеровать до золотистого цвета.

9. Этап

Влить 500 мл. бульона в котором варились тефтели, и варить, хорошо перемешивая, до загустения. Тщательно размять все комочки!

10. Этап

Два яичных желтка взбить со сливками

11. Этап

Ввести сливочно-желтковую массу в соус.

12. Этап

Добавить каперсы и прогреть до кипения, но не кипятить!

13. Этап

Тефтели прогреть в соусе и подавать к столу.

14. Этап

Блюдо готово

15. Этап

Классическим гарниром к этому блюду является отваренный целиком картофель со сливочным маслом и зеленью петрушки и салат из отваренной свеклы, приправленной маслом, уксусом, можжевельником и перцем.

16. Этап

Приятного аппетита!