Name: Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: Утка - 400 г; Фенхель - 2 шт; Помидоры черри - 15 шт; Апельсин - 1 шт; Масло сливочное - 50 г; Корица - 1/3 ч. л.; Манго - 1 шт; Мускатный орех - 1/4 ч. л.; Мед - 4 ст. л.; Розмарин - 1 шт; Сода - 1 ч. л.; Перец черный - 1 ч. л.; Имбирь - 1 ч. л.; Соус ягодный - 3 ст. л.

Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом

1. Утка - 400 г

2. Фенхель - 2 шт

3. Помидоры черри - 15 шт

4. Апельсин - 1 шт

5. Масло сливочное - 50 г

6. Корица - 1/3 ч. л.

7. Манго - 1 шт

8. Мускатный орех - 1/4 ч. л.

9. Мед - 4 ст. л.

10. Розмарин - 1 шт

11. Сода - 1 ч. л.

12. Перец черный - 1 ч. л.

13. Имбирь - 1 ч. л.

14. Соус ягодный - 3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом

1. Этап

Делаем маринад для утки. Смешиваем мед, цедру апельсина, соль, перец, имбирь (у меня сушеный, но лучше свежий).

2. Этап

На коже утиного мяса делаем неглубокие надрезы сеточкой. Мясо тщательно натираем маринадом и оставляем при комнатной температуре на 40-60 минут.

1. Этап. Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом: На коже утиного мяса делаем неглубокие надрезы сеточкой. Мясо тщательно натираем маринадом и оставляем при комнатной температуре на 40-60 минут.

3. Этап

Берем сковороду с толстым дном, желательно чугунную, ставим на средний огонь и сразу (на холодную) кладем утку и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. Утиное мясо желательно класть именно на холодную сковороду, т. к. в коже много жира и он постепенно выплавится. Масло добавлять не нужно. При жарке мяса можно на сковороду положить веточку розмарина, он придаст пикантный аромат мясу.

1. Этап. Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом: Берем сковороду с толстым дном, желательно чугунную, ставим на средний огонь и сразу (на холодную) кладем утку и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. Утиное мясо желательно класть именно на холодную сковороду, т. к. в коже много жира и он постепенно выплавится. Масло добавлять не нужно. При жарке мяса можно на сковороду положить веточку розмарина, он придаст пикантный аромат мясу.

4. Этап

Обжаренную утку выкладываем в керамическую форму для запекания и ставим в духовку, разогретую до 190 градусов, желательно с конвекцией. Доводим утку до готового состояния минут 15-20.

1. Этап. Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом: Обжаренную утку выкладываем в керамическую форму для запекания и ставим в духовку, разогретую до 190 градусов, желательно с конвекцией. Доводим утку до готового состояния минут 15-20.

5. Этап

Пока утка "доходит", займемся фенхелем.

1. Этап. Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом: Пока утка

6. Этап

В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Режем фенхель на произвольные кусочки и бросаем в кипяток, отставляем кастрюлю с огня и держим там фенхель минут 5-7. Откидываем на дуршлаг.

1. Этап. Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом: В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Режем фенхель на произвольные кусочки и бросаем в кипяток, отставляем кастрюлю с огня и держим там фенхель минут 5-7. Откидываем на дуршлаг.

7. Этап

Утиное мясо достаем из духовки и накрываем фольгой. Утиный жир оставляем, он нам еще пригодится.

1. Этап. Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом: Утиное мясо достаем из духовки и накрываем фольгой. Утиный жир оставляем, он нам еще пригодится.

8. Этап

Займемся соусом. Для этого возьмем манго. Оно должно быть твердое. Можно взять любой другой твердый и сочный фрукт (яблоко, грушу). Из апельсина, с которого мы сняли цедру, отжимаем сок.

1. Этап. Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом: Займемся соусом. Для этого возьмем манго. Оно должно быть твердое. Можно взять любой другой твердый и сочный фрукт (яблоко, грушу). Из апельсина, с которого мы сняли цедру, отжимаем сок.

9. Этап

Манго очищаем, освобождаем от косточки и режем мелкими кубиками. На сковороде растапливаем сливочное масло и отправляем туда манго, обжариваем минут 5.

1. Этап. Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом: Манго очищаем, освобождаем от косточки и режем мелкими кубиками. На сковороде растапливаем сливочное масло и отправляем туда манго, обжариваем минут 5.

10. Этап

Добавляем брусничный соус D'arbo. Тушим еще минут 5. Выливаем апельсиновый сок, добавляем корицу, мускатный орех и мед.

1. Этап. Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом: Добавляем брусничный соус D'arbo. Тушим еще минут 5. Выливаем апельсиновый сок, добавляем корицу, мускатный орех и мед.

11. Этап

Увариваем соус вдвое. Он немного загустевает, кусочки манго карамелизируются и становится прозрачными.

1. Этап. Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом: Увариваем соус вдвое. Он немного загустевает, кусочки манго карамелизируются и становится прозрачными.

12. Этап

Выливаем утиный жир на сковороду (если вам он не нравится, можно его заменить любым растительным маслом), разогреваем и обжариваем на нем быстро фенхель и помидоры черри.

1. Этап. Теплый салат их фенхеля с уткой под брусничным соусом: Выливаем утиный жир на сковороду (если вам он не нравится, можно его заменить любым растительным маслом), разогреваем и обжариваем на нем быстро фенхель и помидоры черри.

13. Этап

Утиное мясо нарезаем произвольными кусочками. И собираем наш салат: сначала на тарелку выкладываем фенхель с помидорами, на них кладем мясо и обильно поливаем соусом. Подаем немедленно!