Name: Террин из лосося с креветками
Yield: 1
Ingredients: Лосось - 500 г; Яйцо куриное - 1 шт; Каперсы - 1 ст. л.; Петрушка - 1 ст. л.; Крахмал кукурузный - 3 ч. л.; Нори - 3 ч. л.; Креветки - 300 г; Желток яичный - 1 шт; Паприка сладкая - 1 ч. л.; Масло оливковое - 1 ч. л.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Молоко - 250 г; Масло сливочное - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 1 ст. л.; Мускатный орех - 1 ст. л.; Лук-порей - 2 шт

Ингредиенты для - Террин из лосося с креветками

1. Лосось 500 г

2. Яйцо куриное 1 шт

3. Каперсы 1 ст. л.

4. Петрушка 1 ст. л.

5. Крахмал кукурузный 3 ч. л.

6. Нори 3 ч. л.

7. Креветки 300 г

8. Желток яичный 1 шт

9. Паприка сладкая 1 ч. л.

10. Масло оливковое 1 ч. л.

11. Соль по вкусу

12. Перец черный по вкусу

13. Молоко 250 г

14. Масло сливочное 1 ст. л.

15. Мука пшеничная 1 ст. л.

16. Мускатный орех 1 ст. л.

17. Лук-порей 2 шт

Как вкусно приготовить - Террин из лосося с креветками

1 . Этап

Для приготовления белого соуса нужно растопить сливочное масло в сотейнике до вспенивания, добавить муку. Постоянно помешивая, обжарить ее в масле 1-2 минуты. Масса должна начать пузыриться, но следите за тем, чтобы мука не поменяла цвет.

2 . Этап

Влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Готовьте минуты 3-4, как только масса начнет густеть, снимите с плиты, чуть остудите и, чтобы соус не заветривался, накройте пищевой пленкой.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: Влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Готовьте минуты 3-4, как только масса начнет густеть, снимите с плиты, чуть остудите и, чтобы соус не заветривался, накройте пищевой пленкой.

3 . Этап

Дальше нам нужно филировать рыбу.

4 . Этап

Очень острым ножом срезать филе вдоль хребта.

5 . Этап

Срезать реберные кости.

6 . Этап

Подрезать брюшки до кожи, затем, придерживая кожу рукой, аккуратно снять ее ножом. Удобнее это все делать на разделочной доске.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: Подрезать брюшки до кожи, затем, придерживая кожу рукой, аккуратно снять ее ножом. Удобнее это все делать на разделочной доске.

7 . Этап

Провести пальцем по филе чуть выше хребта, нащупав тонкие косточки, поддеть ножом и удалить их.

8 . Этап

Разрезать рыбу на небольшие кусочки, переложить в блендер (мясорубка с мелким решетом) и пробить до однородной массы.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: Разрезать рыбу на небольшие кусочки, переложить в блендер (мясорубка с мелким решетом) и пробить до однородной массы.

9 . Этап

Порубить мелко столовую ложку каперсов (или маслин, или оливок) и петрушку.

10 . Этап

Отрезать белую часть лука-порея, она нам не понадобится. Зеленую часть разобрать на листья, помыть, бланшировать в кипящей воде до мягкости.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: Отрезать белую часть лука-порея, она нам не понадобится. Зеленую часть разобрать на листья, помыть, бланшировать в кипящей воде до мягкости.

11 . Этап

Смешать лососевый фарш с белым соусом.

12 . Этап

Добавить зелень, каперсы, яйцо, 2 ч. л. с горкой кукурузного крахмала, посолить, поперчить.

13 . Этап

Аккуратно перемешать до однородности, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник.

14 . Этап

Приготовим продукты для креветочной сердцевины.

15 . Этап

Креветки по возможности должны быть размороженные и отварные. Но я нашла только маринованные. Очищенные креветки, желток, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. кукурузного крахмала приправить солью и перцем, пробить в блендере до однородной массы.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: Креветки по возможности должны быть размороженные и отварные. Но я нашла только маринованные. Очищенные креветки, желток, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. кукурузного крахмала приправить солью и перцем, пробить в блендере до однородной массы.

16 . Этап

Выложить креветочную массу на лист нори, свернуть колбаской.

17 . Этап

Форму (18х9) смазать оливковым маслом, выстелить бланшированным луком так, чтобы края свисали со всех сторон. Выложить слой рыбного фарша.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: Форму (18х9) смазать оливковым маслом, выстелить бланшированным луком так, чтобы края свисали со всех сторон. Выложить слой рыбного фарша.

18 . Этап

По середине выкладываем креветочную сердцевину.

19 . Этап

Закрыть сердцевину фаршем со всех сторон, приминать фарш не нужно, просто смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность. Накрыть свисающими листами порея.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: Закрыть сердцевину фаршем со всех сторон, приминать фарш не нужно, просто смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность. Накрыть свисающими листами порея.

20 . Этап

В форму, большую по размеру, налить кипящей воды, поместить в нее форму с террином, накрытую фольгой. Готовить в предварительно разогретой до 180*С духовке 1 час. Остывший террин перевернуть на большое блюдо, не снимая формы (!!!), и поставить в холодильник на 10-12 часов.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: В форму, большую по размеру, налить кипящей воды, поместить в нее форму с террином, накрытую фольгой. Готовить в предварительно разогретой до 180*С духовке 1 час. Остывший террин перевернуть на большое блюдо, не снимая формы (!!!), и поставить в холодильник на 10-12 часов.

21 . Этап

Через 12 часов снять форму, слить жидкость, нарезать толщиной 1 см. На весь процесс приготовления до духовки, включая пошаговую фотосессию, у меня ушло 1 час 03 минуты. Веселых и вкусных вам праздников!