Name: Террин из лосося с креветками
Yield: 1
Ingredients: Лосось - 500 г; Яйцо куриное - 1 шт; Каперсы - 1 ст. л.; Петрушка - 1 ст. л.; Крахмал кукурузный - 3 ч. л.; Нори - 3 ч. л.; Креветки - 300 г; Желток яичный - 1 шт; Паприка сладкая - 1 ч. л.; Масло оливковое - 1 ч. л.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Молоко - 250 г; Масло сливочное - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 1 ст. л.; Мускатный орех - 1 ст. л.; Лук-порей - 2 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Террин из лосося с креветками

1. Лосось - 500 г

2. Яйцо куриное - 1 шт

3. Каперсы - 1 ст. л.

4. Петрушка - 1 ст. л.

5. Крахмал кукурузный - 3 ч. л.

6. Нори - 3 ч. л.

7. Креветки - 300 г

8. Желток яичный - 1 шт

9. Паприка сладкая - 1 ч. л.

10. Масло оливковое - 1 ч. л.

11. Соль - по вкусу

12. Перец черный - по вкусу

13. Молоко - 250 г

14. Масло сливочное - 1 ст. л.

15. Мука пшеничная - 1 ст. л.

16. Мускатный орех - 1 ст. л.

17. Лук-порей - 2 шт

Как вкусно приготовить - Террин из лосося с креветками

1. Этап

Для приготовления белого соуса нужно растопить сливочное масло в сотейнике до вспенивания, добавить муку. Постоянно помешивая, обжарить ее в масле 1-2 минуты. Масса должна начать пузыриться, но следите за тем, чтобы мука не поменяла цвет.

2. Этап

Влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Готовьте минуты 3-4, как только масса начнет густеть, снимите с плиты, чуть остудите и, чтобы соус не заветривался, накройте пищевой пленкой.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: Влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Готовьте минуты 3-4, как только масса начнет густеть, снимите с плиты, чуть остудите и, чтобы соус не заветривался, накройте пищевой пленкой.

3. Этап

Дальше нам нужно филировать рыбу.

4. Этап

Очень острым ножом срезать филе вдоль хребта.

5. Этап

Срезать реберные кости.

6. Этап

Подрезать брюшки до кожи, затем, придерживая кожу рукой, аккуратно снять ее ножом. Удобнее это все делать на разделочной доске.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: Подрезать брюшки до кожи, затем, придерживая кожу рукой, аккуратно снять ее ножом. Удобнее это все делать на разделочной доске.

7. Этап

Провести пальцем по филе чуть выше хребта, нащупав тонкие косточки, поддеть ножом и удалить их.

8. Этап

Разрезать рыбу на небольшие кусочки, переложить в блендер (мясорубка с мелким решетом) и пробить до однородной массы.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: Разрезать рыбу на небольшие кусочки, переложить в блендер (мясорубка с мелким решетом) и пробить до однородной массы.

9. Этап

Порубить мелко столовую ложку каперсов (или маслин, или оливок) и петрушку.

10. Этап

Отрезать белую часть лука-порея, она нам не понадобится. Зеленую часть разобрать на листья, помыть, бланшировать в кипящей воде до мягкости.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: Отрезать белую часть лука-порея, она нам не понадобится. Зеленую часть разобрать на листья, помыть, бланшировать в кипящей воде до мягкости.

11. Этап

Смешать лососевый фарш с белым соусом.

12. Этап

Добавить зелень, каперсы, яйцо, 2 ч. л. с горкой кукурузного крахмала, посолить, поперчить.

13. Этап

Аккуратно перемешать до однородности, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник.

14. Этап

Приготовим продукты для креветочной сердцевины.

15. Этап

Креветки по возможности должны быть размороженные и отварные. Но я нашла только маринованные. Очищенные креветки, желток, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. кукурузного крахмала приправить солью и перцем, пробить в блендере до однородной массы.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: Креветки по возможности должны быть размороженные и отварные. Но я нашла только маринованные. Очищенные креветки, желток, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. кукурузного крахмала приправить солью и перцем, пробить в блендере до однородной массы.

16. Этап

Выложить креветочную массу на лист нори, свернуть колбаской.

17. Этап

Форму (18х9) смазать оливковым маслом, выстелить бланшированным луком так, чтобы края свисали со всех сторон. Выложить слой рыбного фарша.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: Форму (18х9) смазать оливковым маслом, выстелить бланшированным луком так, чтобы края свисали со всех сторон. Выложить слой рыбного фарша.

18. Этап

По середине выкладываем креветочную сердцевину.

19. Этап

Закрыть сердцевину фаршем со всех сторон, приминать фарш не нужно, просто смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность. Накрыть свисающими листами порея.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: Закрыть сердцевину фаршем со всех сторон, приминать фарш не нужно, просто смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность. Накрыть свисающими листами порея.

20. Этап

В форму, большую по размеру, налить кипящей воды, поместить в нее форму с террином, накрытую фольгой. Готовить в предварительно разогретой до 180*С духовке 1 час. Остывший террин перевернуть на большое блюдо, не снимая формы (!!!), и поставить в холодильник на 10-12 часов.

1. Этап. Террин из лосося с креветками: В форму, большую по размеру, налить кипящей воды, поместить в нее форму с террином, накрытую фольгой. Готовить в предварительно разогретой до 180*С духовке 1 час. Остывший террин перевернуть на большое блюдо, не снимая формы (!!!), и поставить в холодильник на 10-12 часов.

21. Этап

Через 12 часов снять форму, слить жидкость, нарезать толщиной 1 см. На весь процесс приготовления до духовки, включая пошаговую фотосессию, у меня ушло 1 час 03 минуты. Веселых и вкусных вам праздников!