Тесто для спринг-роллов и китайские роллы с мясом и грибами

1 . Этап

Для теста смешайте 280г муки с 2ст. л крахмала и 0,5ч. л. соли.

2 . Этап

Отдельно смешайте 200 мл воды с 1,5 ст. л. масла.

3 . Этап

Влейте воду с маслом в муку.

4 . Этап

И вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет липким, мягким и эластичным. Накройте и поставьте в холодильник на 4 часа.

5 . Этап

Здесь начинаются мои мучения с тестом (забегу вперед - я его победила!!!). По рекомендации журнала: разогрейте на среднесильном огне антипригарную сковороду без масла. Возьмите тесто в руку, прикоснитесь свисающим концом теста к центру сковороды и, делая кистью вращательное движение, как бы обмажьте тестом по кругу. К сковороде прилипнет тончайший слой теста.

6 . Этап

У меня получилось вот что... Тесто почти не оставалось на сковороде, прижариваясь к самому себе... Во-первых, слишком сильно разогрела сковородку.

7 . Этап

Во-вторых, мое тесто было слишком плотным. Я стала его "разжижать" водой. Тесто получилось этакая шмякушка, не одним куском, как бы густая жижа сметаны. После этого я брала в руку немного жижечки и намазывала вручную сковородку.

8 . Этап

Если на поверхности остаются существенные неровности-просто размажьте их лопаточкой, либо пальчиками (только осторожнее - наша сковорода горячая). Дайте тесту подсохнуть - оно станет матовым. Аккуратно подденьте его лопаткой и снимите со сковороды. С другой стороны блинчик не поджаривать

9 . Этап

Получится вот такая стопочка. Сначала кажется - они слишком хрупкие и очень толстенькие.. Но пока наши блинчики-роллы лежат в кучке, они становятся мягче и даже как бы тоньше.

10 . Этап

Оставляем блинчики подышать, а сами займемся начинкой. Мясо выбираем по своему вкусу, либо то, что есть в холодильнике. У меня это свининка. В оригинальном рецепте - куриные бедрышки.

11 . Этап

Смешать соевый соус, вино и крахмал. У меня вместо рисового вина - вермут "Мартини". Я почитала на просторах интернета, что крепость рисового вина варьируется в пределах 14,5-20 % об., и сладость тоже разная. Подумала, что мартини тоже подойдет. Получилось очень-очень)))

12 . Этап

Перемешать соевую заливку с мясом, отставить. Пока мяско пропитывается ароматами, продолжим творить начинку.

13 . Этап

Сухие грибы (у меня 30г) заливаем холодной водой и ставим вариться. После этого они увеличатся в объеме и вес их станет около 150 г. Если грибы берете свежие, то вес их должен быть примерно 120-150 г.

14 . Этап

Очень тонко нарезать листья пекинской капустки, удалив нижнюю, самую жесткую часть. Морковку я (не мудрствуя лукаво) натерла на средней терке для корейской моркови. Зеленый лук нарезать на кусочки примерно по 2 см.

15 . Этап

Часть лучка бросить на горячую сковородку, где уже нагрелось растительное масло. Через пару минут к нему добавляем капусту, морковь. Еще через 2-3 минуты - оставшийся лук.

16 . Этап

Жарить, пока капуста не повянет. Переложить на тарелку.

17 . Этап

Нагреть в сковороде еще 2 ст. л. масла и на сильном огне обжарить мясо.

18 . Этап

Когда оно почти уже будет готово, добавить грибы и капусту.. Жарить, помешивая, еще 3 минуты. Снять с огня. Если есть жидкость - слить. Охладить.

19 . Этап

Берем из кучки первый блинчик. Мы уже видим какой он стал мягкий, податливый и даже тоненький. Укладываем на него начинку.

20 . Этап

Заворачиваем блинчиком. На сковороде разогреваем масло и на сильном огне быстро поджариваем с двух сторон наши роллы.

21 . Этап

Поджаренные роллы выкладываем на салфетки, чтобы лишний жир ушел.

22 . Этап

Пока Ваши роллы лежат на салфетках, оберегайте их от поползновений своих близких.. Не то совсем ничего не останется для финальной фотографии с кисло-сладким или острым соусом))) У меня в гостях были дети, поэтому на фотографию попали лишь те остатки, которые мне удалось отбить с большими боями))) Да, признаюсь, возьни с самодельными спринг-роллами много, но в итоге они получаются очень вкусными! Попробуйте!