Name: Торт Чернослив в шоколаде
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Яйцо куриное - 3 шт; Грецкие орехи - 60 г; Ваниль - 1 г; Мука пшеничная - 100 г; Крахмал кукурузный - 20 г; Сахар тростниковый - 120 г; Мед - 1.5 ст. л.; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Шоколад темный - 50 г; Посыпка кондитерская - 1 ст. л.; Сливки - 600 г; Сахарная пудра - 7 ст. л.; Ваниль - 1 г; Маскарпоне - 250 г; Желатин - 10 г; Цедра лимона - 1/2 ч. л.; Какао-порошок - 30 г; Сливки - 60 г; Вода - 50 г; Сахар тростниковый - 60 г; Желатин - 4 г; Чернослив - 250 г; Шоколад темный - 125 г; Сливки - 100 г; Коньяк - 4 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Чернослив в шоколаде

Бисквит

1. Яйцо куриное 3 шт

2. Грецкие орехи 60 г

3. Ваниль 1 г

4. Мука пшеничная 100 г

5. Крахмал кукурузный 20 г

6. Сахар тростниковый 120 г

7. Мед 1.5 ст. л.

8. Разрыхлитель теста 1 ч. л.

Для украшения

1. Шоколад темный 50 г

2. Посыпка кондитерская 1 ст. л.

Крем

1. Сливки 600 г

2. Сахарная пудра 7 ст. л.

3. Ваниль 1 г

4. Маскарпоне 250 г

5. Желатин 10 г

6. Цедра лимона 1/2 ч. л.

Шоколадный гляссаж

1. Какао-порошок 30 г

2. Сливки 60 г

3. Вода 50 г

4. Сахар тростниковый 60 г

5. Желатин 4 г

Прослойка

1. Чернослив 250 г

2. Шоколад темный 125 г

3. Сливки 100 г

4. Коньяк 4 ст. л.

Как вкусно приготовить - Торт Чернослив в шоколаде

1. Этап

Бисквит: Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры!

2. Этап

Яйца взбить до увеличения объёма в три раза.

3. Этап

Не переставая взбивать ввести постепенно сахар, взбивать минимум 7 минут.

4. Этап

Осторожно ввести орехи, перемешать лопаточкой снизу вверх.

5. Этап

Добавить мёд, перемешать таким же образом.

6. Этап

Просеянную и соединенную с пекарским порошком, крахмалом и ванилью муку, постепенно добавить в яично ореховую смесь, перемешивая снизу вверх по кругу, не пугайтесь, тесто чуточку опадет, но не сильно.

1. Этап. Торт Чернослив в шоколаде: Просеянную и соединенную с пекарским порошком, крахмалом и ванилью муку, постепенно добавить в яично ореховую смесь, перемешивая снизу вверх по кругу, не пугайтесь, тесто чуточку опадет, но не сильно.

7. Этап

Аккуратно вылить тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой и выпекать при 160" 35-40минут. Духовку не открывать!!! Проверить готовность выпечки деревянной палочкой, дать остыть в духовке открыв дверцу. Ориентируйтесь на вашу духовку!

1. Этап. Торт Чернослив в шоколаде: Аккуратно вылить тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой и выпекать при 160

8. Этап

Аккуратно подрезать бока и освободить бисквит от формы. Ничем не накрывая оставить созревать 5-7 часов при комнатной температуре.

1. Этап. Торт Чернослив в шоколаде: Аккуратно подрезать бока и освободить бисквит от формы. Ничем не накрывая оставить созревать 5-7 часов при комнатной температуре.

9. Этап

Острым ножом с пилочкой разрезать бисквит на 2 коржа.

10. Этап

Прослойка: Накануне залить нарезанный на мелкие кусочки чернослив коньяком.

11. Этап

Приготовить ганаж: Нарезать шоколад на кусочки и залить его нагретыми до 90"С сливками. Оставить на 2-3 минуты, чтобы шоколад растаял.

1. Этап. Торт Чернослив в шоколаде: Приготовить ганаж: Нарезать шоколад на кусочки и залить его нагретыми до 90

12. Этап

Перемешать до гладкой и однородной смеси.

13. Этап

Застелить форму 18 см в диаметре пищевой пленкой. Выстелить нарезанный чернослив ровным слоем и залить чуть большей половиной ганажа. Поставить в холодильник и дать застыть. Остальной ганаж оставить в прохладном месте, но не в холодильнике.

1. Этап. Торт Чернослив в шоколаде: Застелить форму 18 см в диаметре пищевой пленкой. Выстелить нарезанный чернослив ровным слоем и залить чуть большей половиной ганажа. Поставить в холодильник и дать застыть. Остальной ганаж оставить в прохладном месте, но не в холодильнике.

14. Этап

Крем: Залить желатин холодной водой, так, чтобы она его покрывала и оставить набухать.

15. Этап

Оставить 4 ст. л. ложки сливок. Остальные сливки взбить с пудрой и ванилью до устойчивых и мягких пиков.

16. Этап

Маскарпоне взбить с цедрой.

17. Этап

Соединить сливки и маскарпоне. Нагреть 4 ст. л. сливок и растворить в них отжатый желатин, процедить его через сито и ввести в крем. Хорошо перемешать.

1. Этап. Торт Чернослив в шоколаде: Соединить сливки и маскарпоне. Нагреть 4 ст. л. сливок и растворить в них отжатый желатин, процедить его через сито и ввести в крем. Хорошо перемешать.

18. Этап

Сборка: Поместить корж в кольцо диаметром 22-23 см, так, чтобы осталось небольшое пространство между ним и формой. Слегка пропитать сахарным сиропом.

1. Этап. Торт Чернослив в шоколаде: Сборка: Поместить корж в кольцо диаметром 22-23 см, так, чтобы осталось небольшое пространство между ним и формой. Слегка пропитать сахарным сиропом.

19. Этап

Покрыть чуть меньшей половиной крема. Следите, чтобы крем заполнил пространство между коржом и формой... можно пару раз стукнуть формой об стол. Сверху поместить застывшую прослойку из чернослива. Покрыть ровным слоем крема, чтобы закрыть прослойку и промежуток между ней и формой. Должна остаться 1/3 часть от оставшегося после покрытия 1-го коржа крема.

1. Этап. Торт Чернослив в шоколаде: Покрыть чуть меньшей половиной крема. Следите, чтобы крем заполнил пространство между коржом и формой... можно пару раз стукнуть формой об стол. Сверху поместить застывшую прослойку из чернослива. Покрыть ровным слоем крема, чтобы закрыть прослойку и промежуток между ней и формой. Должна остаться 1/3 часть от оставшегося после покрытия 1-го коржа крема.

20. Этап

Накрыть сверху вторым пропитанным коржом и покрыть ровным слоем оставшегося крема. Поместить торт на 4 часа в холодильник.

1. Этап. Торт Чернослив в шоколаде: Накрыть сверху вторым пропитанным коржом и покрыть ровным слоем оставшегося крема. Поместить торт на 4 часа в холодильник.

21. Этап

Шоколадный гляссаж: Замочить желатин в холодной воде. Смешать вместе воду, сливки, сахар и какао. Поставить на медленный огонь и постоянно мешая довести до кипения. варить 3-4 минуты. Снять с огня и растворить в горячей смеси набухший и отжатый желатин.

1. Этап. Торт Чернослив в шоколаде: Шоколадный гляссаж: Замочить желатин в холодной воде. Смешать вместе воду, сливки, сахар и какао. Поставить на медленный огонь и постоянно мешая довести до кипения. варить 3-4 минуты. Снять с огня и растворить в горячей смеси набухший и отжатый желатин.

22. Этап

Процедить гляссаж через сито. остудить до 30"С, постоянно помешивая, чтобы не было желирующих комочков. Использовать сразу!

1. Этап. Торт Чернослив в шоколаде: Процедить гляссаж через сито. остудить до 30

23. Этап

Нанести гляссаж на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму, поместить торт в холодильник.

1. Этап. Торт Чернослив в шоколаде: Нанести гляссаж на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму, поместить торт в холодильник.

24. Этап

Украшение: Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики. Из пекарской бумаги вырезать ленту, ширина которой равна высоте вашего торта, а длина его объему. Растопить шоколад на паровой бане, поместить в кулинарный мешок и покрыть произвольными зигзагами ленту, дать немного застыть и прижать ленту к бортикам торта обернув вокруг. Поместить в холодильник на 5-7 минут.

1. Этап. Торт Чернослив в шоколаде: Украшение: Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики. Из пекарской бумаги вырезать ленту, ширина которой равна высоте вашего торта, а длина его объему. Растопить шоколад на паровой бане, поместить в кулинарный мешок и покрыть произвольными зигзагами ленту, дать немного застыть и прижать ленту к бортикам торта обернув вокруг. Поместить в холодильник на 5-7 минут.

25. Этап

Осторожно снять ленту и украсить торт. Я украсила оставшимся ганажем, черносливом, который нафаршировала ганажем и кондитерской посыпкой.

1. Этап. Торт Чернослив в шоколаде: Осторожно снять ленту и украсить торт. Я украсила оставшимся ганажем, черносливом, который нафаршировала ганажем и кондитерской посыпкой.

26. Этап

Вы можете украсить торт по своему усмотрению. Несколько слов о гляссаже - это чудо! Вкусно, просто, легко! На фото видно, как отражаются в нем огни лампы и какой он сказочно блестящий. Если вы не любите горчинку черного шоколада, то используйте только половину веса какао. П. С. Порошковый желатин гораздо слабее пластинчатого, поэтому я дала увеличенную норму (в креме), сама же использовала всего 7 г, поэтому крем у меня получился мягкий и плохо держал форму, что не отразилось на вкусе, но немного подпортило внешний вид при нарезании торта!

1. Этап. Торт Чернослив в шоколаде: Вы можете украсить торт по своему усмотрению. Несколько слов о гляссаже - это чудо! Вкусно, просто, легко! На фото видно, как отражаются в нем огни лампы и какой он сказочно блестящий. Если вы не любите горчинку черного шоколада, то используйте только половину веса какао. П. С. Порошковый желатин гораздо слабее пластинчатого, поэтому я дала увеличенную норму (в креме), сама же использовала всего 7 г, поэтому крем у меня получился мягкий и плохо держал форму, что не отразилось на вкусе, но немного подпортило внешний вид при нарезании торта!

27. Этап

Кусочек! П. С. П. С. в этом году я изменила обычный состав крема. Дам и прежний вариант крема: сметана 27% жирности (минимум 23%) 500 г сахарная пудра 2-3 ст. л. не варёное сгущенное молоко 200 г сливочное масло 100 г коньяк или бренди 1 ст. л. ваниль 1 г лимонный сок 1 ст. л. сметану, она должна быть густой, взбить с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков. в отдельной ёмкости взбить масло, добавить сгущённое молоко и опять взбить. с помощью лопатки соединить со сметанным кремом, добавить коньяк, лимон и перемешать всё вместе.