Name: Торт Красное и Черное
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 8
Ingredients: Ликер - 100 г; Вода - 50 г; Сахар - 150 г; Вишня - 170 г; Пюре ягодное - 150 г; Желатин - 5 г; Лимонный сок - 5 г; Масло сливочное - 50 г; Сахар - 50 г; Мука пшеничная - 50 г; Какао-порошок - 10 г; Мука миндальная - 50 г; Соль - 1 щепот.; Белок яичный - 55 г; Сахар - 65 г; Мука миндальная - 40 г; Мука пшеничная - 30 г; Вишня - 80 г; Сахар - 100 г; Инвертный сироп - 100 мл; Шоколад темный - 100 г; Вода - 50 г; Молоко сгущенное - 75 г; Желатин - 10 г; Краситель пищевой - 5 г; Белок яичный - 60 г; Инвертный сироп - 75 мл; Молоко - 140 мл; Желток яичный - 70 г; Шоколад темный - 135 г

Ингредиенты для - Торт Красное и Черное

1. Пьяная вишня и вишневая начинка Ликер 100 г

2. Пьяная вишня и вишневая начинка Вода 50 г

3. Пьяная вишня и вишневая начинка Сахар 150 г

4. Пьяная вишня и вишневая начинка Вишня 170 г

5. Пьяная вишня и вишневая начинка Пюре ягодное 150 г

6. Пьяная вишня и вишневая начинка Желатин 5 г

7. Пьяная вишня и вишневая начинка Лимонный сок 5 г

8. Шоколадный штройзель Масло сливочное 50 г

9. Шоколадный штройзель Сахар 50 г

10. Шоколадный штройзель Мука пшеничная 50 г

11. Шоколадный штройзель Какао-порошок 10 г

12. Шоколадный штройзель Мука миндальная 50 г

13. Шоколадный штройзель Соль 1 щепот.

14. Миндальный бисквит Белок яичный 55 г

15. Миндальный бисквит Сахар 65 г

16. Миндальный бисквит Мука миндальная 40 г

17. Миндальный бисквит Мука пшеничная 30 г

18. Миндальный бисквит Вишня 80 г

19. Зеркальная глазурь Сахар 100 г

20. Зеркальная глазурь Инвертный сироп 100 мл

21. Зеркальная глазурь Шоколад темный 100 г

22. Зеркальная глазурь Вода 50 г

23. Зеркальная глазурь Молоко сгущенное 75 г

24. Зеркальная глазурь Желатин 10 г

25. Зеркальная глазурь Краситель пищевой 5 г

26. Шоколадный мусс Белок яичный 60 г

27. Шоколадный мусс Инвертный сироп 75 мл

28. Шоколадный мусс Молоко 140 мл

29. Шоколадный мусс Желток яичный 70 г

30. Шоколадный мусс Шоколад темный 135 г

31. Шоколадный мусс Желатин 8 г

32. Шоколадный мусс Сливки 110 г

Как вкусно приготовить - Торт Красное и Черное

1 . Этап

За 2-3 дня приготовить "пьяную вишню": Сварить сахарный сироп, снять с огня, остудить, добавить ликер Мараскино (можно взять Амаретто или Кирш) и вишню. Поставить в холодильник на 2-3 дня.

2 . Этап

Вишневая начинка: Желатин замочить в холодной воде. Сахар и вишневое пюре прогреть до растворения сахара. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Вишневая начинка: Желатин замочить в холодной воде. Сахар и вишневое пюре прогреть до растворения сахара. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения.

3 . Этап

Добавить 60 грамм "пьяной вишни", перелить в форму 18 см и поставить в морозилку до замораживания.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Добавить 60 грамм

4 . Этап

Миндальный бисквит с "пьяной вишней": Духовку разогреть до 180 гр. Смешать муку с миндальной мукой в отдельной миске. Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Миндальный бисквит с

5 . Этап

В белки аккуратно подмешать миндально-мучную смесь и в конце добавить кусочки отжатой и высушенной бумажными полотенцами "пьяной вишни". Выложить тесто на пергамент, смазанный маслом, разровнять, выпекать 10-12 минут до слегка золотистого цвета.

1. Этап. Торт Красное и Черное: В белки аккуратно подмешать миндально-мучную смесь и в конце добавить кусочки отжатой и высушенной бумажными полотенцами

6 . Этап

Вырезать круг d= 18 см. Я по ходу приготовления торта решила сделать еще одно порционное пирожное на подарок.

7 . Этап

Шоколадный штройзель: Духовку разогреть до 180 гр С Сухие ингредиенты соединить в чаше блендера, добавить кусочки холодного сливочного масла, порубить все в крошку. Выложить тесто на пергамент с помощью кольца от формы d=20 см, слегка прижать, выпекать 12-15 минут. Остудить.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Шоколадный штройзель: Духовку разогреть до 180 гр С Сухие ингредиенты соединить в чаше блендера, добавить кусочки холодного сливочного масла, порубить все в крошку. Выложить тесто на пергамент с помощью кольца от формы d=20 см, слегка прижать, выпекать 12-15 минут. Остудить.

8 . Этап

Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, залить растертые желтки, хорошо размешать, перелить все обратно в ковшик и варить на слабом огне до легкого загустения, постоянно помешивая венчиком. Процедить через мелкое сито.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, залить растертые желтки, хорошо размешать, перелить все обратно в ковшик и варить на слабом огне до легкого загустения, постоянно помешивая венчиком. Процедить через мелкое сито.

9 . Этап

Вылить на куски шоколада, размешать до однородности, добавить отжатый желатин, при необходимости пробить блендером.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Вылить на куски шоколада, размешать до однородности, добавить отжатый желатин, при необходимости пробить блендером.

10 . Этап

Инвертный сироп нагреть почти до кипения. Белки взбить в мягкую пену и не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить сироп. Взбивать 8-10 минут, пока меренга не станет блестящей и плотной.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Инвертный сироп нагреть почти до кипения. Белки взбить в мягкую пену и не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить сироп. Взбивать 8-10 минут, пока меренга не станет блестящей и плотной.

11 . Этап

Отдельно взбить сливки. Аккуратно венчиком вмешать сначала сливки в шоколадную смесь, а затем белки.

12 . Этап

Глазурь: Желатин замочить в холодной воде. Смешать в ковшике воду, сахар, инвертный сироп, довести до 103 гр. Снять с огня, вылить на поломанный шоколад со сгущенкой. Размешать, добавить отжатый желатин и краситель. Пробить блендером, процедить через ситечко. Убрать в холодильник на ночь. Перед нанесением прогреть до 42 гр на водяной бане. Рабочая температура глазури 30-35 гр.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Глазурь: Желатин замочить в холодной воде. Смешать в ковшике воду, сахар, инвертный сироп, довести до 103 гр. Снять с огня, вылить на поломанный шоколад со сгущенкой. Размешать, добавить отжатый желатин и краситель. Пробить блендером, процедить через ситечко. Убрать в холодильник на ночь. Перед нанесением прогреть до 42 гр на водяной бане. Рабочая температура глазури 30-35 гр.

13 . Этап

Сборка: На дно формы 20 см положить штройзель, сверху вылить чуть меньше половины мусса. Поставить на 10 минут в морозилку. На охлажденный миндальный бисквит выложить вишневую начинку, затем выложить их поверх застывшего мусса.