Name: Торт Красное и Черное
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 8
Ingredients: Ликер - 100 г; Вода - 50 г; Сахар - 150 г; Вишня - 170 г; Пюре ягодное - 150 г; Желатин - 5 г; Лимонный сок - 5 г; Масло сливочное - 50 г; Сахар - 50 г; Мука пшеничная - 50 г; Какао-порошок - 10 г; Мука миндальная - 50 г; Соль - 1 щепот.; Белок яичный - 55 г; Сахар - 65 г; Мука миндальная - 40 г; Мука пшеничная - 30 г; Вишня - 80 г; Сахар - 100 г; Инвертный сироп - 100 мл; Шоколад темный - 100 г; Вода - 50 г; Молоко сгущенное - 75 г; Желатин - 10 г; Краситель пищевой - 5 г; Белок яичный - 60 г; Инвертный сироп - 75 мл; Молоко - 140 мл; Желток яичный - 70 г; Шоколад темный - 135 г

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Красное и Черное

Пьяная вишня и вишневая начинка

1. Ликер 100 г

2. Вода 50 г

3. Сахар 150 г

4. Вишня 170 г

5. Пюре ягодное 150 г

6. Желатин 5 г

7. Лимонный сок 5 г

Шоколадный штройзель

1. Масло сливочное 50 г

2. Сахар 50 г

3. Мука пшеничная 50 г

4. Какао-порошок 10 г

5. Мука миндальная 50 г

6. Соль 1 щепот.

Миндальный бисквит

1. Белок яичный 55 г

2. Сахар 65 г

3. Мука миндальная 40 г

4. Мука пшеничная 30 г

5. Вишня 80 г

Зеркальная глазурь

1. Сахар 100 г

2. Инвертный сироп 100 мл

3. Шоколад темный 100 г

4. Вода 50 г

5. Молоко сгущенное 75 г

6. Желатин 10 г

7. Краситель пищевой 5 г

Шоколадный мусс

1. Белок яичный 60 г

2. Инвертный сироп 75 мл

3. Молоко 140 мл

4. Желток яичный 70 г

5. Шоколад темный 135 г

6. Желатин 8 г

7. Сливки 110 г

Как вкусно приготовить - Торт Красное и Черное

1. Этап

За 2-3 дня приготовить "пьяную вишню": Сварить сахарный сироп, снять с огня, остудить, добавить ликер Мараскино (можно взять Амаретто или Кирш) и вишню. Поставить в холодильник на 2-3 дня.

2. Этап

Вишневая начинка: Желатин замочить в холодной воде. Сахар и вишневое пюре прогреть до растворения сахара. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Вишневая начинка: Желатин замочить в холодной воде. Сахар и вишневое пюре прогреть до растворения сахара. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения.

3. Этап

Добавить 60 грамм "пьяной вишни", перелить в форму 18 см и поставить в морозилку до замораживания.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Добавить 60 грамм

4. Этап

Миндальный бисквит с "пьяной вишней": Духовку разогреть до 180 гр. Смешать муку с миндальной мукой в отдельной миске. Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Миндальный бисквит с

5. Этап

В белки аккуратно подмешать миндально-мучную смесь и в конце добавить кусочки отжатой и высушенной бумажными полотенцами "пьяной вишни". Выложить тесто на пергамент, смазанный маслом, разровнять, выпекать 10-12 минут до слегка золотистого цвета.

1. Этап. Торт Красное и Черное: В белки аккуратно подмешать миндально-мучную смесь и в конце добавить кусочки отжатой и высушенной бумажными полотенцами

6. Этап

Вырезать круг d= 18 см. Я по ходу приготовления торта решила сделать еще одно порционное пирожное на подарок.

7. Этап

Шоколадный штройзель: Духовку разогреть до 180 гр С Сухие ингредиенты соединить в чаше блендера, добавить кусочки холодного сливочного масла, порубить все в крошку. Выложить тесто на пергамент с помощью кольца от формы d=20 см, слегка прижать, выпекать 12-15 минут. Остудить.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Шоколадный штройзель: Духовку разогреть до 180 гр С Сухие ингредиенты соединить в чаше блендера, добавить кусочки холодного сливочного масла, порубить все в крошку. Выложить тесто на пергамент с помощью кольца от формы d=20 см, слегка прижать, выпекать 12-15 минут. Остудить.

8. Этап

Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, залить растертые желтки, хорошо размешать, перелить все обратно в ковшик и варить на слабом огне до легкого загустения, постоянно помешивая венчиком. Процедить через мелкое сито.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, залить растертые желтки, хорошо размешать, перелить все обратно в ковшик и варить на слабом огне до легкого загустения, постоянно помешивая венчиком. Процедить через мелкое сито.

9. Этап

Вылить на куски шоколада, размешать до однородности, добавить отжатый желатин, при необходимости пробить блендером.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Вылить на куски шоколада, размешать до однородности, добавить отжатый желатин, при необходимости пробить блендером.

10. Этап

Инвертный сироп нагреть почти до кипения. Белки взбить в мягкую пену и не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить сироп. Взбивать 8-10 минут, пока меренга не станет блестящей и плотной.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Инвертный сироп нагреть почти до кипения. Белки взбить в мягкую пену и не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить сироп. Взбивать 8-10 минут, пока меренга не станет блестящей и плотной.

11. Этап

Отдельно взбить сливки. Аккуратно венчиком вмешать сначала сливки в шоколадную смесь, а затем белки.

12. Этап

Глазурь: Желатин замочить в холодной воде. Смешать в ковшике воду, сахар, инвертный сироп, довести до 103 гр. Снять с огня, вылить на поломанный шоколад со сгущенкой. Размешать, добавить отжатый желатин и краситель. Пробить блендером, процедить через ситечко. Убрать в холодильник на ночь. Перед нанесением прогреть до 42 гр на водяной бане. Рабочая температура глазури 30-35 гр.

1. Этап. Торт Красное и Черное: Глазурь: Желатин замочить в холодной воде. Смешать в ковшике воду, сахар, инвертный сироп, довести до 103 гр. Снять с огня, вылить на поломанный шоколад со сгущенкой. Размешать, добавить отжатый желатин и краситель. Пробить блендером, процедить через ситечко. Убрать в холодильник на ночь. Перед нанесением прогреть до 42 гр на водяной бане. Рабочая температура глазури 30-35 гр.

13. Этап

Сборка: На дно формы 20 см положить штройзель, сверху вылить чуть меньше половины мусса. Поставить на 10 минут в морозилку. На охлажденный миндальный бисквит выложить вишневую начинку, затем выложить их поверх застывшего мусса.