Name: Торт Кофе и шоколад
Yield: 1
Ingredients: Яйцо куриное - 75 г; Сахар - 35 г; Мука пшеничная - 37 г; Крахмал кукурузный - 8 г; Какао-порошок - 1 ст. л.; Кокосовая стружка - 35 г; Яйцо куриное - 2; Сахар - 80 г; Натуральный кофе - 45 мл; Сливки - 200 мл; Желатин - 6 г; Сливки - 150 мл; Молоко - 30 мл; Желатин - 3 г; Яйцо куриное - 15 г; Сахар - 6 г; Шоколад темный - 120 г; Сливки - 150 мл; Молоко - 30 мл; Яйцо куриное - 15 г; Сахар - 6 г; Шоколад молочный - 140 г; Желатин - 3 г; Желатин - 7 г; Вода - 37 мл; Сахар - 75 г; Глюкоза - 75 г; Шоколад белый - 80 г; Сливки - 50 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Кофе и шоколад

Бисквит

1. Яйцо куриное 75 г

2. Сахар 35 г

3. Мука пшеничная 37 г

4. Крахмал кукурузный 8 г

5. Какао-порошок 1 ст. л.

6. Кокосовая стружка 35 г

Панна-котта

1. Яйцо куриное 2

2. Сахар 80 г

3. Натуральный кофе 45 мл

4. Сливки 200 мл

5. Желатин 6 г

Шоколадный мусс с горьким шоколадом

1. Сливки 150 мл

2. Молоко 30 мл

3. Желатин 3 г

4. Яйцо куриное 15 г

5. Сахар 6 г

6. Шоколад темный 120 г

Шоколадный мусс с молочным шоколадом

1. Сливки 150 мл

2. Молоко 30 мл

3. Яйцо куриное 15 г

4. Сахар 6 г

5. Шоколад молочный 140 г

6. Желатин 3 г

Гляссаж

1. Желатин 7 г

2. Вода 37 мл

3. Сахар 75 г

4. Глюкоза 75 г

5. Шоколад белый 80 г

6. Сливки 50 мл

Как вкусно приготовить - Торт Кофе и шоколад

1. Этап

Смешать муку, крахмал, сахарную пудру, какао-просеять. Добавить кокосовую стружку.

2. Этап

Взбить белки с 35 г сахара в стойкую пену.

3. Этап

Аккуратно смешать белки с приготовленными в 1 шаге продуктами. Выкладываем полученную массу в форму номер 16, предварительно застелив ее пекарской бумагой. Ставим форму выпекать в разогретую духовку.

1. Этап. Торт Кофе и шоколад: Аккуратно смешать белки с приготовленными в 1 шаге продуктами. Выкладываем полученную массу в форму номер 16, предварительно застелив ее пекарской бумагой. Ставим форму выпекать в разогретую духовку.

4. Этап

Выпекаем при 180 г до готовности. Готовый бисквит извлечь из формы, перевернуть на решетку, дать остыть!

5. Этап

Мусс с горьким шоколадом:Замочить листы желатина в воде. Смешать сливки 30 мл с молоком-30 мл, довести до кипения. В другом ковшике с толстым дном смешать яйца с сахаром. Залить яйца молоком со сливками, быстро перемешать. Вернуть на медленный огонь и постоянно помешивая довести крем до готовности.-82 г (если вы готовили заварной крем, то конечный результат будет похож на этот крем по консистенции.)

1. Этап. Торт Кофе и шоколад: Мусс с горьким шоколадом:Замочить листы желатина в воде. Смешать сливки 30 мл с молоком-30 мл, довести до кипения. В другом ковшике с толстым дном смешать яйца с сахаром. Залить яйца молоком со сливками, быстро перемешать. Вернуть на медленный огонь и постоянно помешивая довести крем до готовности.-82 г (если вы готовили заварной крем, то конечный результат будет похож на этот крем по консистенции.)

6. Этап

В готовый крем ввести отжатый желатин и растопленный горький шоколад. Взить 120 мл сливок, смешать с полученным, остывшим кремом.

1. Этап. Торт Кофе и шоколад: В готовый крем ввести отжатый желатин и растопленный горький шоколад. Взить 120 мл сливок, смешать с полученным, остывшим кремом.

7. Этап

Вернуть бисквит в форму, в которой он выпекался. Пропитать кофейным сиропом. Сверху выкладываем полученный мусс и ставим в морозилку для застывания.

1. Этап. Торт Кофе и шоколад: Вернуть бисквит в форму, в которой он выпекался. Пропитать кофейным сиропом. Сверху выкладываем полученный мусс и ставим в морозилку для застывания.

8. Этап

В это время готовим панна-котту:Замочить желатин. Сварить натуральный кофе, процедить. Нам потребуется 45 мл. Смешать желтки с сахаром.

1. Этап. Торт Кофе и шоколад: В это время готовим панна-котту:Замочить желатин. Сварить натуральный кофе, процедить. Нам потребуется 45 мл. Смешать желтки с сахаром.

9. Этап

Соединить кофе и желтки. Ставим на медленный огонь и постоянно помешивая, доводим крем до готовности. Добавить отжатый желатин.

1. Этап. Торт Кофе и шоколад: Соединить кофе и желтки. Ставим на медленный огонь и постоянно помешивая, доводим крем до готовности. Добавить отжатый желатин.

10. Этап

Взбить сливки-200 мл Соединить с остывшим кремом. Слегка пробить миксером на маленькой скорости для полного соединения крема со сливками.

1. Этап. Торт Кофе и шоколад: Взбить сливки-200 мл Соединить с остывшим кремом. Слегка пробить миксером на маленькой скорости для полного соединения крема со сливками.

11. Этап

Выкладываем панна-котту на дно формы.

12. Этап

Сверху застывший бисквит, шоколадным муссом вниз.

13. Этап

Готовим мусс с молочным шоколадом. Пошаговые делать не стала, так как процесс приготовления одинаков. Только еще раз опишу: Желатин замочить-3 г Смешат желтки с сахаром, заварить горячим молоком со сливками. Вернуть на огонь, варить до 82 г. Добавить заранее замоченный и отжатый желатин, вылить на шоколад. Размешать, остудить. Аккуратно вмешать взбитые сливки. Выкладываем в форму сверху бисквита, ставим в морозилку для застывания. В это время готовим последний слой-мусс с горьким и молочным шоколадом. Процесс повторить! Разница :1). в количестве шоколада (мешать в одинаковых пропорциях горький и молочный шоколад по 80 г. 2)Желатин-4 г 3)Сливки-200 мл 4)Молоко-30мл смешать с 30 мл сливок. Форму или кольцо установить №18 вокруг застывшего торта, залить последний слой и поставить в морозилку для полного застывания (я оставила на ночь.)