Name: Торт Кофе и шоколад
Yield: 1
Ingredients: Яйцо куриное - 75 г; Сахар - 35 г; Мука пшеничная - 37 г; Крахмал кукурузный - 8 г; Какао-порошок - 1 ст. л.; Кокосовая стружка - 35 г; Яйцо куриное - 2; Сахар - 80 г; Натуральный кофе - 45 мл; Сливки - 200 мл; Желатин - 6 г; Сливки - 150 мл; Молоко - 30 мл; Желатин - 3 г; Яйцо куриное - 15 г; Сахар - 6 г; Шоколад темный - 120 г; Сливки - 150 мл; Молоко - 30 мл; Яйцо куриное - 15 г; Сахар - 6 г; Шоколад молочный - 140 г; Желатин - 3 г; Желатин - 7 г; Вода - 37 мл; Сахар - 75 г; Глюкоза - 75 г; Шоколад белый - 80 г; Сливки - 50 мл

Ингредиенты для - Торт Кофе и шоколад

1. Бисквит Яйцо куриное 75 г

2. Бисквит Сахар 35 г

3. Бисквит Мука пшеничная 37 г

4. Бисквит Крахмал кукурузный 8 г

5. Бисквит Какао-порошок 1 ст. л.

6. Бисквит Кокосовая стружка 35 г

7. Панна-котта Яйцо куриное 2

8. Панна-котта Сахар 80 г

9. Панна-котта Натуральный кофе 45 мл

10. Панна-котта Сливки 200 мл

11. Панна-котта Желатин 6 г

12. Шоколадный мусс с горьким шоколадом Сливки 150 мл

13. Шоколадный мусс с горьким шоколадом Молоко 30 мл

14. Шоколадный мусс с горьким шоколадом Желатин 3 г

15. Шоколадный мусс с горьким шоколадом Яйцо куриное 15 г

16. Шоколадный мусс с горьким шоколадом Сахар 6 г

17. Шоколадный мусс с горьким шоколадом Шоколад темный 120 г

18. Шоколадный мусс с молочным шоколадом Сливки 150 мл

19. Шоколадный мусс с молочным шоколадом Молоко 30 мл

20. Шоколадный мусс с молочным шоколадом Яйцо куриное 15 г

21. Шоколадный мусс с молочным шоколадом Сахар 6 г

22. Шоколадный мусс с молочным шоколадом Шоколад молочный 140 г

23. Шоколадный мусс с молочным шоколадом Желатин 3 г

24. Гляссаж Желатин 7 г

25. Гляссаж Вода 37 мл

26. Гляссаж Сахар 75 г

27. Гляссаж Глюкоза 75 г

28. Гляссаж Шоколад белый 80 г

29. Гляссаж Сливки 50 мл

Как вкусно приготовить - Торт Кофе и шоколад

1 . Этап

Смешать муку, крахмал, сахарную пудру, какао-просеять. Добавить кокосовую стружку.

2 . Этап

Взбить белки с 35 г сахара в стойкую пену.

3 . Этап

Аккуратно смешать белки с приготовленными в 1 шаге продуктами. Выкладываем полученную массу в форму номер 16, предварительно застелив ее пекарской бумагой. Ставим форму выпекать в разогретую духовку.

1. Этап. Торт Кофе и шоколад: Аккуратно смешать белки с приготовленными в 1 шаге продуктами. Выкладываем полученную массу в форму номер 16, предварительно застелив ее пекарской бумагой. Ставим форму выпекать в разогретую духовку.

4 . Этап

Выпекаем при 180 г до готовности. Готовый бисквит извлечь из формы, перевернуть на решетку, дать остыть!

5 . Этап

Мусс с горьким шоколадом:Замочить листы желатина в воде. Смешать сливки 30 мл с молоком-30 мл, довести до кипения. В другом ковшике с толстым дном смешать яйца с сахаром. Залить яйца молоком со сливками, быстро перемешать. Вернуть на медленный огонь и постоянно помешивая довести крем до готовности.-82 г (если вы готовили заварной крем, то конечный результат будет похож на этот крем по консистенции.)

1. Этап. Торт Кофе и шоколад: Мусс с горьким шоколадом:Замочить листы желатина в воде. Смешать сливки 30 мл с молоком-30 мл, довести до кипения. В другом ковшике с толстым дном смешать яйца с сахаром. Залить яйца молоком со сливками, быстро перемешать. Вернуть на медленный огонь и постоянно помешивая довести крем до готовности.-82 г (если вы готовили заварной крем, то конечный результат будет похож на этот крем по консистенции.)

6 . Этап

В готовый крем ввести отжатый желатин и растопленный горький шоколад. Взить 120 мл сливок, смешать с полученным, остывшим кремом.

1. Этап. Торт Кофе и шоколад: В готовый крем ввести отжатый желатин и растопленный горький шоколад. Взить 120 мл сливок, смешать с полученным, остывшим кремом.

7 . Этап

Вернуть бисквит в форму, в которой он выпекался. Пропитать кофейным сиропом. Сверху выкладываем полученный мусс и ставим в морозилку для застывания.

1. Этап. Торт Кофе и шоколад: Вернуть бисквит в форму, в которой он выпекался. Пропитать кофейным сиропом. Сверху выкладываем полученный мусс и ставим в морозилку для застывания.

8 . Этап

В это время готовим панна-котту:Замочить желатин. Сварить натуральный кофе, процедить. Нам потребуется 45 мл. Смешать желтки с сахаром.

1. Этап. Торт Кофе и шоколад: В это время готовим панна-котту:Замочить желатин. Сварить натуральный кофе, процедить. Нам потребуется 45 мл. Смешать желтки с сахаром.

9 . Этап

Соединить кофе и желтки. Ставим на медленный огонь и постоянно помешивая, доводим крем до готовности. Добавить отжатый желатин.

1. Этап. Торт Кофе и шоколад: Соединить кофе и желтки. Ставим на медленный огонь и постоянно помешивая, доводим крем до готовности. Добавить отжатый желатин.

10 . Этап

Взбить сливки-200 мл Соединить с остывшим кремом. Слегка пробить миксером на маленькой скорости для полного соединения крема со сливками.

1. Этап. Торт Кофе и шоколад: Взбить сливки-200 мл Соединить с остывшим кремом. Слегка пробить миксером на маленькой скорости для полного соединения крема со сливками.

11 . Этап

Выкладываем панна-котту на дно формы.

12 . Этап

Сверху застывший бисквит, шоколадным муссом вниз.

13 . Этап

Готовим мусс с молочным шоколадом. Пошаговые делать не стала, так как процесс приготовления одинаков. Только еще раз опишу: Желатин замочить-3 г Смешат желтки с сахаром, заварить горячим молоком со сливками. Вернуть на огонь, варить до 82 г. Добавить заранее замоченный и отжатый желатин, вылить на шоколад. Размешать, остудить. Аккуратно вмешать взбитые сливки. Выкладываем в форму сверху бисквита, ставим в морозилку для застывания. В это время готовим последний слой-мусс с горьким и молочным шоколадом. Процесс повторить! Разница :1). в количестве шоколада (мешать в одинаковых пропорциях горький и молочный шоколад по 80 г. 2)Желатин-4 г 3)Сливки-200 мл 4)Молоко-30мл смешать с 30 мл сливок. Форму или кольцо установить №18 вокруг застывшего торта, залить последний слой и поставить в морозилку для полного застывания (я оставила на ночь.)